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酒廠見習報告見習報告
在現實生活中,報告對我們來說并不陌生,報告成為了一種新興產業。那么報告應該怎么寫才合適呢?以下是小編收集整理的酒廠見習報告見習報告,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
一、前言
大學生見習的意義:參與見習,不僅僅是對于自己專業的實際檢驗和實地應用,使得書本的知識真正轉化為自己的能力,真正的活學活用,而且可以根據工作內容和工作的情況對所學的知識進行檢驗,實現知識的不斷更新。同時實習也是檢驗自己的興趣愛好,對自己所選擇的專業和將來的職業進行重新審視,為自己將來的職業發展方向提前做好前提,為盡快調整好職業發展道路,實現自己從校園到社會的無縫銜接。此外,非常重要的是,參與見習,讓大學生腳踏實地的參與到工作中來,解決現在大多數大學生眼高手低,浮躁拖沓、容易推卸責任的毛病,職場的磨練,會讓人更加的成熟和有責任心。
二、見習的目的
(1)了解生產過程中的單元操作;
(2)理解不同產品生產的生產工藝流程;
(3)掌握典型單元操作的工藝特點及所用的設備;
(4)了解生產企業的環境保護工作及采取的措施;
(5)了解生產企業的生產管理狀況;
(6)感受生產中不同崗位的特點;
(7)了解生產安全的控制措施。
三、梨花春酒廠簡介
山西梨花春釀酒集團有限公司是山西省第二大釀酒企業。公司總資產5.6億元,員工800余名,專業技術人員160名。其中國家品酒委員1名,省品酒委員5名,高級釀酒師5名。集團下設白酒灌裝分廠、白酒釀造廠、彩印包裝廠、紙板廠。具有年產白酒2.5萬噸的能力。
梨花春酒形成了清香、濃香兩大類,高中檔齊全的五大系列110多個規格品種。主產品榮獲“莫斯科名優產品博覽會金獎”、“中國國際食品博覽會金獎”,先后14余次被評為“山西名牌產品”、“山西優質產品”、“山西省信譽質量AAA級標準”,被國家食品工業協會評為“國家質量達標食品”、“中國白酒質量優質產品”,被國家食品科學技術學會評為“向全國推薦產品”。公司堅持“質量第一、誠信經營、用戶至上、精誠服務”的經營理念,加強與廣大用戶的合作,梨花春系列白酒以高質量、高品位贏得了廣大消費者的歡迎,產品暢銷山西80多個市、縣以及內蒙、河北、京津、黑龍江、遼寧等地。連續多年保持了良好的經濟效益,累計上繳利稅約3.6億元,居全省同行第二,成為全縣第一利稅大戶。
梨花春集團為國家和地方的經濟建設做出了巨大的貢獻,多次受到了上級的表彰獎勵,被省委、省政府評為“山西省優秀企業”,榮獲“山西省五一勞動獎狀”。被國家白酒協會評為“全國白酒行業先進企業”、“中國酒行業明星企業”。20xx年被中國社會經濟決策中心以及三個國際組織評為“世界白酒制造業500強”。20xx年通過了國際ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系雙認證,同年被國家工商行政總局評為“全國守合同重信用單位”。20xx年10月入選“中國農業品牌100強”,同年12月被山西省食品科學技術學會推薦為“二OO七年度山西名優企業”,“梨花老”品牌經中國品牌資產評價中心評估品牌價值為“1.27”億,20xx年“梨花老”商標榮獲中國馳名商標,同年梨花春酒傳統釀造技藝被列入國家級非物質文化遺產。
隨著人們生活水平的不斷提高,健康、養生飲品越來越受到人們的青睞和追捧。我公司順應市場需求,計劃投資1.6億元,用2年左右時間投產上馬黃芪保健養生酒項目。目前試制出來的樣酒已經過鑒定和論證。今年計劃投資5000多萬元,建設黃芪養生酒車間、梨花春大曲酒車間和梨花春白酒傳統釀造工藝非物質文化遺產大型展覽區。明年的建設任務主要是建設糧食粉碎車間、鍋爐房、貯酒庫以及其他輔助及公用工程,總建筑面積10.5萬平方米,預計到十二五期末,可實現銷售收入5億多元,完成利稅1億多元。這里要說明的是,我們的一瓶養生酒賣價按50元計算,如果說賣到100元的話,銷售收入就是10個億。新項目的實施,對優化產品結構,促進梨花春的轉型跨越發展,提升經濟效益具有十分重要的作用。
黃芪保健養生酒,這個酒是我們試制出來的樣酒。黃芪酒的主要原料是以梨花春清香大曲酒,應縣產的黃芪為主,配有十幾種中藥材勾調而成,包括:枸杞、黃精、馬鹿茸、山茱萸、三七參、銀杏葉等。黃芪保健養生酒具有調脂、護腎、健胃、養生等多種功效。我們去年召開了黃芪養生酒項目推進會,當時邀請了全國著名的白酒專家品嘗鑒定。專家一致認為:黃芪養生酒具有正宗黃芪特有的芳香,清香協調,入口綿甜,口味純正,回味悠長。銷售部門帶上樣品酒做市場調查,同樣也得到消費者的認可。
四、見習的具體內容
(一)釀造車間
進入釀酒車間,一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾,地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。
裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是:提高酒醅的疏松度和含氧量,增加界面作用,使蒸餾和發酵能順利進行。此外,它還可以調節酒醅的淀粉密度,沖淡或提高酸度,吸收酒精,保持漿水,有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻,要及時將冒出的酒氣蓋住,以防止酒揮發。最后要把酒醅堆積的四周高,中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水,起到密封的作用,防止酒的揮發。最后用過熱蒸汽進行蒸餾。摘酒時,師傅們憑借多年的經驗可以“看花摘酒”,即根據就流出時產生的泡
的大小及均勻程度、連續性進行判斷酒的度數。酒花可以分為:大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細,堆花時間越長,酒質越好。
摘酒時要掐酒頭,去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小,酯類物質多,并且含有甲醇等有害物質。而酒尾中酒精含量也很少,乳酸乙酯含量很多,對人體有害,此外還含有其他有害物質,因此也不要。現在,為使酒尾能充分利用,不浪費,可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部,讓其中的酒精隨蒸汽揮發出來。
每一個小組有兩個甑,一個在蒸餾的同時,另一個在裝甑,這樣極大地提高了工作效率,節約了生產成本。
發酵周期為21天。每天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟,而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻,然后再取出晾涼,再加入曲,攪拌均勻,再放入窖池內繼續發酵。醅渣入池完畢后應用黃泥封窖發酵,以隔絕空氣,保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理,會造成窖皮泥干裂、長霉,從而使酒醅的質量下降,進而影響酒的質量。
我所在的小組的工人師傅非常熱情,耐心為我們講解白酒釀造過程的有關知識。當一上午的工作結束時,師傅就會將釀好的酒拉去過磅,檢測。
(二)梨花春白酒工藝描述
梨花春白酒是以應州東上寨出產的“狼尾巴”高粱為原料,用標準篩篩去雜質和蓖糧,然后進行粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積,入池發酵、出池蒸酒8個工序。
工藝過程如下:
粉碎配料潤料、拌料蒸煮糊化冷散
加曲、加水堆積入池發酵出池蒸酒
一、粉碎:古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花狀,現用電磨磨成過標準篩的原料。
二、配料:將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100:25—30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料,冬季為30%的輔料。
三、潤料、拌料:將配好料的面楂,按原糧量的4050%加水進行潤料,水溫為常溫,翻拌均勻,堆積1小時左右,使糧充分吸收水份,有利于糊化,加水量視面濕而不粘,有經驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來
四、蒸煮糊化:將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化,蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次,然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋,待汽圓后蒸煮糊化1小時左右,使面熟而不粘,內無生心,由有經驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。五、冷散:將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻,進行自然冷散,中途翻拌數次冷散,視溫度達到夏季為2022℃為宜,冬天為1618℃為宜。
六、加曲、加水堆積:將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉,加入50%左右的水,水為常溫,用木鍬進行翻拌,使之均勻,用手掌捏住面楂從手指縫擠出12滴水為宜,然后進行堆積,堆積時間不低于12小時。
七、入缸發酵:將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里,上邊蓋上石蓋進行發酵,地缸一般埋在地下,缸口與地面平齊,缸的間距為1020cm。入缸的酒醅的淀粉含量在912%之間,水份含量在5557%之間,酸度在0.81.1mol/g之間,糖份在0.50.6。Be′之間,發酵周期一般為21天。
發酵時要掌握酒度的變化,一般應遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后,溫度逐步上升,發酵中期,溫度應穩定一個時期,然后到發酵后期,發酵溫度緩慢下降。前緩升:一般入缸到67天溫度升至2527℃,酒醅發甜,說明發酵正常。中挺:從入缸的第8天到11天,溫度降升至3234℃,連續四天。
后緩落:從入缸12天到21天,溫度逐漸下降,每天以下降0.5℃為宜,出缸時酒醅的溫度降至2628℃,發酵好的酒醅應有不硬、不粘的感覺,色澤呈紫紅色。
八、出缸蒸酒:發酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾,裝甑時應按照“穩、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作,裝甑蒸汽應按照“兩小一大”的原則進行操作,流酒時蒸汽應按照“中酒流酒,大氣追尾”的原則進行操作,接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾,看花接酒都是憑釀酒大師傅的經驗來判別,接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存,一般儲存6個月以上酒體成熟。
(三)包裝車間
進入包裝車間,工人師傅們在各自的崗位上兢兢業業,忙忙碌碌的工作著,他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝,放到另一個箱子中,在運送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝:首先用鏟車將成箱的酒瓶運送到車間內,然后用全瓶型沖控機進行洗瓶。這臺機器真是奇妙:將瓶子倒扣在一
個個預設的孔中,水會自動從下部進入瓶內,同時外部也有水從上面流下,從而達到清洗瓶內外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運到檢驗區,檢查瓶內有無雜質,有無爛蓋,有無標簽。經檢驗合格的瓶子運到灌酒區進行灌酒,蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置,對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水,最后經檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒,每一個步驟都完全規范化操作,幾道檢驗工序使酒的品質有了很好的保障。讓我們消費者看著舒心,喝著放心。
(四)品酒評酒
負責人向我們介紹了白酒的“勾兌”,讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認識。勾兌實際上是一門藝術,亦是一門訣竅,一個秘密。即使在今天,仍然有“釀酒是徒弟,勾兌是師傅”的說法。通過勾兌,不同質量的酒相互摻和,取長補短,變壞為好,改善和穩定酒質,提高優質品率。白酒的品評不是一般人能做得到的,它需要評酒者有靈敏的嗅覺、味覺,同時要求瓶酒環境無震動和噪音,評酒室內清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味,光線充足,以恒溫20℃25℃為宜。評酒室內還應有專用的評酒桌,在桌面鋪上白布,備有茶水杯、痰盂等,使評酒員在幽雅、舒適的環境中進行評酒。白酒品評時先看有無沉淀和懸浮物,及酒的顏色,然后聞香氣,其次品嘗味道,此時,白酒要布滿舌面,鼓動舌頭,仔細辨別其味。最后判斷香型并打分。
我們有幸去了酒體設計中心,品嘗了各種香型的白酒,并對白酒的分類有了更深的認識。
五、見習感悟
這次見習,我們參觀了白酒生產的每一個環節,我們了解到了中國傳統白酒生產的整個工藝流程,知道了白酒生產的方法,知道了白酒發酵過程中的一些原理以及注意事項。我感覺中國的廣大人民太聰明了,他們的發明與應用給我們這些后代留下了寶貴的財富,這是用錢所不能衡量的,這恐怕也是我們所不能做到的。我不禁感嘆我們的祖先的偉大。但是后人的改造也很重要,那些先驅們將家庭作坊擴大到工廠的大規模工業化生產,并對制酒過程中一些復雜的過程進行研究探索,從而解決了在釀酒過程中出現的一些病害的防治問題,是生產的酒質量更好,更加適宜人們飲用。使的酒成為節日慶祝,商業洽談,朋友聚會所必不可少的飲料,使酒與人們的日常生活密切相關。極大地豐富了我們的生活。
通過半天的參觀見習,我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識,擴展了知識面,對現今白酒企業的發展有了初步的了解,能夠運用所學過的知識分析在參觀過程的問題,也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎,只有理論聯系實踐才能解決實際的問題,因此這次在見習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習,成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。
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