酒店管理制度15篇[精]

　　在日新月異的現代社會中，很多地方都會使用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的酒店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店管理制度1

　　1.保持營業場所桌椅等的清潔衛生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網。

　　2.保持工作場所、后臺的.整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。

　　3.各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。

　　4.取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

　　5.保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。

　　6.嚴格執行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。

　　2.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。

　　3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設備、蓋布等每日清洗，定期消毒。

　　4.進入冷菜專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內有降溫設施和紫外線消毒設施。

　　5.非專間工作人員不得入內，專間不得存放雜物和私人用品。

　　6.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時先準備好消毒水，配比符合要求。

　　8.食品原料要求新鮮衛生，生熟分開，隔日隔市食品必須回燒，專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。

　　9.肉禽、水產品不著地堆放，葷素食品、工具應分池清洗。

　　10.洗清后食品應放置在清潔容器內，不能接觸地面。

　　11.冰箱內食品應分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點與菜點分開、魚和肉分開，先進先用，半成品進冰箱須覆蓋保險膜，防止污染串味。

　　12.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。

　　13.廚房內用具設備清潔，櫥柜、臺面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。

　　14.保持灶臺清潔，無積垢、殘渣，工作臺輔料、調料容器有蓋。

　　15.每班做好收尾交接清潔衛生工作，每市結束做到所有食品進冰箱或有遮蓋，調料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。

　　16.廚房衛生實行分工包干責任制，做到定時、定點、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設施。

酒店管理制度2

　　施工合同管理的重要性不言而喻，它直接關系到工程項目的成敗和企業的經濟效益。有效的合同管理能夠：

　　1、規避法律風險：確保合同符合法律法規，避免因違規操作導致的法律責任。

　　2、控制成本：通過嚴格的'合同執行，防止超支和浪費，提高項目效益。

　　3、保障工程質量：明確各方責任，保證工程質量和安全。

　　4、維護合作關系：通過公正公平的合同管理，維護與供應商、承包商的良好關系，利于長期合作。

酒店管理制度3

　　（根據《機關、團體、企業事業單位消防安全管理規定》第十八條“單位應當按照國家有關規定，結合本單位的特點，建立健全各項消防安全制度和保障消防安全的操作規程，并公布執行”，制定一系列制度。）消防安全教育、培訓制度如下：

　　為加強安全管理，增強員工的法制觀念和安全意識，防止安全事故發生，制定以下安全

　　教育培訓制度：

　　1、員工入職必須經過三級安全教育，教育時間不得少于24課時，經考試合格后方能上崗作業。（三級安全教育分為單位級、部門級、班組級）。

　　2、主要負責人、安全管理人員、和從業人員每年接受在崗安全教育培訓不得少于8課時。

　　3、對員工要進行經常性的安全教育培訓，可采用崗前培訓、崗上培訓、板報圖片、專題宣傳欄、錄像。知識競賽、講演講座、應急預案演練等多種形式進行。

　　4、特種人員必須按照國家有關法律法規規定，接受專門安全培訓，經考試合格，取得特種作業資格證書方可上崗作業。

　　5、安全三級教育記錄保存至該員工離職為止，平時教育記錄至少保存兩年。

　　6、單位級安全教育培訓內容包括：

　　（1）國家安全工作方針和法律法規；

　　（2）從業人員安全工作的權利和義務；

　　（3）勞動保護的.意義和任務；

　　（4）單位制定安全規章制度和執行的重要性；

　　（5）單位經營特點、危險場所、危險作業等方面的注意事項；

　　（6）消防、交通、特種設備等安全生產知識；

　　（7）單位對安全工作要求；

　　（8）發生事故如何搶救傷員、排險等應急救援知識。

　　7、部門級安全教育培訓內容：

　　（1）本部門安全經營特點和安全規章制度；

　　（2）本部門工作環境和危險因素及注意事項；

　　（3）安全技術基本知識；

　　（4）要害部位及安全設施分布情況；

　　（5）安全事故案例及單位安全工作任務的傳達。

　　8、班組級安全教育培訓內容

　　（1）本崗位安全工作特點和性質；

　　（2）本崗位安全操作規程和工作職責；

　　（3）所使用設備設施狀況、性能及保養知識；

　　（4）個人防護用品的正確使用；

　　（5）崗位設備設施的安全操作規范。

　　（十二）、火災隱患整改制度

　　對存在的火災隱患，應當及時予以消除。下列違反消防安全規定的行為應當責成有關人員當場改正并督促落實。

　　1、對存在火災隱患、違反消防安全管理規定的行為，應責成有關人員當場改正，并督促、落實整改。

　　2、對不能當場整改的火災隱患，所屬部門的安全管理人要及時向消防安全責任人和保安部報告，提出整改方案。消防安全負責人和保安部應當及時確定整改措施，限期整改。要派專人督促檢查，追蹤落實整改。在火災隱患消除之前，要落實臨時防火措施，保障消防安全。

　　3、對公安消防安全部門責令限期整改的火災隱患，保安部要督促有關部門，在規定的期限內，及時完成整改。并寫出火災隱患整改復函，及時報送公安消防部門檢查驗收。

　　4、火災隱患整改完畢后，負責整改的部門消防管理人應將整改的情況記錄報送消防安全責任人和保衛部門簽字確認，存檔備查。

　　（十三）、滅火和疏散演練制度

　　為使職工在發生火災時，能夠有序的組織撲救和人員疏散，將傷亡和損失減少到最低限度，根據公安部發布的《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》的要求，結合單位實際，制定本制度。

　　消防安全重點單位制訂的滅火和應急疏散預案包括以下內容：

　　1、組織機構，包括：滅火行動組、通訊聯絡組、疏散引導組、設備保障組、醫療救護組

　　2、報警和接警處理程序；

　　3、應急疏散的組織程序和措施；

　　4、撲救初起火災的程序和措施；

　　5、通訊聯絡組、救護的程序和措施；

　　消防安全重點單位應當按照滅火和應急疏散預案，至少每半年進行一次演練，并結合實際，不斷完善預案，其他單位應當結合本單位實際，參照指定相應的應急方案，至少每年組織兩次演練。

　　演練時，應當設置明顯標識并事先告知演習范圍內的人員。

酒店管理制度4

　　合同管理制度流程的重要性體現在以下幾個方面：

　　1、防范風險：通過嚴格的審批和監控，降低合同執行過程中的.法律風險。

　　2、提高效率：標準化流程可以減少無效溝通，加快合同簽訂和執行速度。

　　3、維護權益：清晰的權責劃分有助于保護企業的經濟利益，防止損失。

　　4、增強信任：規范的合同管理彰顯企業專業性和誠信，提升合作伙伴的信任度。

　　5、符合法規：遵守法律法規，避免因違規操作導致的罰款或訴訟。

酒店管理制度5

　　平南雄森國際大酒店考勤管理制度

　　為加強紀律性、嚴格考勤制度，保證酒店良好的工作秩序，均實行員工上下班打卡制度。打卡制度的實行對嚴格勞動管理，控制員工遲到、早退現象，都起到了很好的作用。為了加強員工打卡考勤制度的管理，從而達到規范化管理，堵塞管理工作中的漏洞，提高對客服務質量，特制訂此員工考勤制度。

　　一、打卡制度

　　1、除總經理特別規定的高級管理人員以外，所在員工一律實行上下班打卡制度。

　　2、酒店全體員工必須提前5分鐘打卡上班，打卡后，無特殊工作需要，不得離開酒店，下班后不許無故在酒店內逗留，必須推遲5分鐘打卡下班。

　　3、酒店所有人員不得委托他人或代他人打卡，若經發現將依照《員工守冊》的規定書面警告進行處罰。

　　4、由于酒店打卡機故障未打上、下班卡的員工，可在打卡室簽到、簽退（由當值保安員負責考勤），并由當值保安員注明原因后，方可生效。

　　5、由于考勤卡故障（卡壞破損導致電腦無法顯示等）而未打上班或下班卡的員工，可在打卡室簽到、簽退（由當值保安員負責考勤），并由當值保安注明詳細原因。在未辦理好新卡之前，憑人力資源部的有效證明，可在打卡室簽到、簽退。

　　6、由于忘記帶考勤卡或遲到、早退等類似原因，私自在打卡室簽到、簽退，酒店將根據不同級別給予不同處罰。

　　注：此制度請酒店保安部協助并嚴格執行。

　　二、加班制度

　　酒店因其運作的特性，許多崗位的員工不得在法定假日或其本休日當休息，或遇到大型接待，許多員工均需加班加點工作，由此而制訂了酒店的加班制度。

　　1、酒店組織的`各類活動以及酒店或部門、班級例會等，占用員工非工作時間或公休時間的，均不計為加班。

　　2、除國家法定假日（每年十天和月公休日）外，主管級以上人員超時工作均不計為加班。

　　3、員工加班必須事先經領班以上管理人員認可，加班后次日應填寫好加班條，并注明加班起止時間、原因等，領班（或主管）簽字，報部門經理審核，每人累計加班超出3天的應及時報人力資源部審核，凡是無正規審批程序的，均不計為加班。

　　4、各部門對員工的加班時間應嚴格控制，盡量不安排員工加班，如若員工月加班三天以內的應盡可能安排時間調休或補休。

　　5、超時工作

　　酒店員工每日工作時間原則上不超過9小時，若遇大型團隊或宴會接待時，需延遲上班時間1小時以上，才算加班。

　　6、節假日加班

　　酒店由于行業特性，大體員工不能在節假日當日休息，而需要加班。

　　7、加班之福利

　　凡是加班的員工，酒店將會在其加班之后給予同等時間之補休，若是節假日、大型接待加班，酒店還將給予各級員工一定的加班補貼。

　　三、管理人員考勤管理制度

　　1、所有經理級以上人員將上班時間及本休日統一報至人力資源部。

　　2、管理人員非本休日休息均要填寫補休單，報部經辦同意。

　　3、各管理人員按上報的正常上班時間上班，如上班時間有調整，需及時通知人力資源部與總經辦。

　　4、管理干部如在晚間與客人應酬到較晚，次日需申請推遲上班的，請假時間只限一個小時，（即按正常的上班時間推遲一小時上班），超過一個小時以調休半天來計。并在上班后及時寫補休單到總經辦審批后，方可生效。

　　5、各部員工在打卡室打卡后，在到達崗位時，必須進行二次簽到以確保各級員工能按月初排班時間表準時當值工作，酒店人力資源部、總值有權對各部門的二次簽到情況進行不定期檢查。

　　6、月底考勤核查制度

　　月底人力資源部將各位員工的出勤情況打印好后，發至各部門，各部門經理在做完考勤后上交至人力資源部，人力資源部應對各部門上交的考勤進行重新審核，確保無誤后，方能輸入電腦進行匯總。

　　四、考勤獎罰制度：

　　1、各部門于每月3日下午五點前將部門《員工考勤匯總表》及下月《員工排班表》（由部門負責人簽字認可）送達人力資源部，逾期人力資源部有權不予造工資表。

　　2、遲到、早退：

　　凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到；凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工打卡后沒按規定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到：

　　遲到、早退十分鐘以內，每月超過2次者，每次扣款10元，并處以口頭警告。遲到、早退十分鐘以上二十分鐘以內，每次扣罰元，并處以口頭警告。

　　遲到、早退二十分鐘以上四十分鐘以內按曠工半天處理。每次扣罰50元，并處以書面警告。

　　遲到、早退四十分鐘以上按曠工一天處理。每次扣罰100元，并處以書面警告。

　　3、曠工

　　凡遲到、早退四十分鐘以上又無充分理由辦理補假手續者，視為曠工（二十分鐘以上四小時以內按曠工半天計，達到或超過四小時以上按曠工一天計）。曠工除扣除員工當日工資外，另還將視下列情況予以處罰：曠工半天，給予書面警告，并罰款20元；曠工一天，給予書面警告，并罰款100元。連續曠工二天，給予最后警告，并罰款200元。

　　連續曠工三天或一個月內合計曠工2次，給予即時開除。

　　4、員工未打卡次數每月不得超過3次（要由部門負責人簽證的《未打卡記錄證明書》；若月超過3次每次罰款10元。

　　五、請（休）假制度1．審核程序：

　　①普通員工：員工申請——部門領班（主管）確認——部門負責人同意——人力資源部審核——總經理批準。

　　②主管領班：提出申請——部門負責人同意——人力資源部審核——總經理批準。③部門負責人：提出申請——人力資源部備案——總經理批準。

　　④凡是主管級以下人員休假超過酒店月休假規定天數的，由部門審核批準，次月初報人力資源部備案；連續請（休）假超過3天的（含3天），一律報人力資源部審批備案，7天以上（含7天）由總經理批準。

　　⑤部門負責人請（休）假一律報人力資源部備案，總經理批準。

　　2、各類請（休）假單應提前兩天報人力資源部、總經理審核批準后方可執行，嚴禁先斬后奏；凡是未經批準先行休假的，一律按曠工處理，并追究部門有關負責人的工作責任；情節嚴重的，予以嚴肅處理。

　　3、如遇特殊或緊急情況的，部門可先口頭（電話）上報人力資源部、總經理，請假手續隨后補辦。

　　4、事假一天扣當日工資；病假三天以內（需持醫院有效證明）的扣50%日工資，三天以上的扣100%日工資。

　　5、員工因工受傷，在出具縣級以上醫院提供的有效醫療證明，經審核批準后方可享受最長不超過三個月的帶薪工傷假（發放基本工資）；如若治療時間超過三個月，將根據實際情況按酒店有關規定另行處理。

　　六、換班制度

　　1、一般情況下不允許換班或替班，如員工確有急事需換班或替班的，雙方應向部門申請，征得同意后方可執行，并上報人力資源部備案。

　　2、部門領班或主管換班須征得部門經理同意后方可執行，并上報人力資源部備案。

　　七、補休制度

　　1、業務旺季時，各部門不得批準員工補休。

　　2、業務淡季時，在不影響酒店正常工作情況下，由各部門自行安排員工適當補休；補休必須本人提出申請，審批程序參照上述請休假制度執行。

　　八、評獎制度

　　1、凡月曠工半天及以上的，取消當月評獎資格。

　　2、凡事假三天及以上的，取消當月獎金；事假三天以內的，獎金按每月30%扣除。

　　3、凡病假五天及以上的，取消當月獎金；病假五天以內的，獎金按每天20%扣除，扣完為止。

　　4、凡是以上三種情況兼而有之且超出一個月內的所限天數的（十五天），實行倒扣獎金，倒扣金額在下次獎金中扣回。

　　酒店人力資源部對本《考勤管理制度》有解釋權；酒店人力資源部可根據業務及管理的需要，對《考勤管理制度》進行修訂。

　　此制度酒店各部門共同遵守，認真落實、嚴格執行！

酒店管理制度6

　　1、按規定辦理申報、審批手續。

　　（1）酒店和外來施工單位需要動火作業的工程，必須事先向保衛部提出

　　申請，填寫“動火作業申請表”。

　　（2）保衛部應按照三級動火審批制的規定，應上報上級領導和主管部門

　　批準的必須按規定申報核準。如在原定的動火時間內未能完成任務

　　而需延長時間繼續動火作業的，必須重新辦理動火手續。

　　2、動火前必須做到“五不”：

　　（1）防火、滅火措施不落實的不動火。

　　（2）周圍的易燃物品未清除的不動火。

　　（3）附近難以移動的易燃，結構未采取安全防范措施的不動火。

　　（4）凡儲存有易燃易爆物品的倉庫、場所，未經排除危險的'不動火。

　　（5）未配備相應的滅火器材不動火。

　　3、動火中必須做到“四要”，動火后必須做到“一清”：

　　（1）要指定現場安全負責人，進行安全監護。

　　（2）要嚴密注意動火情況，發現不安全苗子，立即停火。、

　　（3）要嚴格執行安全操作規程。

　　（4）要及時補救作業中發生的火警和燃爆事故。

　　（5）動火后必須做到“一清”：即清理現場火種后方可撤離。

　　4、保衛部在動火作業期間對施工現場要加強巡查，確保安全。

酒店管理制度7

　　物料管理是企業運營的基礎，其重要性不容忽視：

　　1、降低成本：通過有效的物料管理，可以減少庫存成本，降低采購和浪費帶來的'損失。

　　2、提高效率：規范的流程能提高物料周轉速度，保障生產活動的順利進行。

　　3、確保質量：嚴格的質量監控有助于提升產品質量，增強客戶滿意度。

　　4、風險防控：明確職責，防止因物料問題導致的生產中斷或其他風險。

　　5、優化供應鏈：良好的物料管理有助于與供應商建立穩定的合作關系，優化供應鏈。

酒店管理制度8

　　儀容儀表要求制度

　　一、上班必須按規定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

　　二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,頭發不準染色,不準梳過于夸張的發型。

　　三、男服務員:頭發不準染發,不留胡須,勤修面。

　　四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

　　六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

　　七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

　　八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

　　九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

　　衛生工作制度:

　　a、個人衛生

　　一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、大、小便后要洗凈、擦干。

　　b、區域衛生

　　一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

　　三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

　　四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。

　　五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。

　　七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。

　　勞動紀律

　　一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

　　二、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

　　三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

　　五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

　　六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。一經發現,罰款20—200元并后果自負。

　　七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

　　八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節輕重罰1—5元。

　　九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

　　十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款5元。

　　十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

　　十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開除。

　　十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

　　十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

　　十五、熟悉業務知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

　　十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

　　十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50—100元。

　　十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經發現視情節輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

　　二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元。

　　三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。

　　四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

　　六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

　　七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

　　八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

　　十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

　　傳菜員的'崗位職責與獎罰制度

　　一、按規定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

　　二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。

　　三、及時參加班前會,熟記班會內容,積極主動配合好服務員的工作。

　　四、完成好上級領導安排的一切任務。

　　五、堅決把好食品衛生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責與獎罰制度

　　一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

　　二、按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

　　三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

　　四、及時參加班前會及平時的業務培訓,服從領導指揮。

　　五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

　　六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

　　餐飲業衛生管理制度

　　一、餐廳衛生制度

　　①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

　　②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

　　③不銷售變質、生蟲食品。

　　④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

　　⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

　　二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

　　①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室內做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

　　④使用食品包裝材料符合衛生要求。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、初(粗)加工間衛生制度

　　①有專用加工場地和食品驗收人員,腐敗變質原料不加工使用。

　　②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

　　④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

　　⑥防塵防蠅設施齊全,運轉正常。

　　四、烹調加工衛生制度

　　①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

　　②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;

　　③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動;

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

　　⑦工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧操作人員應注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發指甲,不蓄長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

　　⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。

　　五、食品粗加工衛生制度

　　①所有原輔料投產前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產。

　　②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生。

　　⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　六、食品倉庫衛生管理制度

　　①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常;

　　②食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

　　③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品;

　　④食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　⑤食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;

　　⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

　　七、食品銷售衛生制度

　　①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;

　　②銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

　　③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

　　④從業人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

　　⑤吧臺內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、食品采購、驗收衛生制度

　　①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;

　　②采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

　　④采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

　　⑤運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

　　回答人的補充20xx-11-03 09:02九、除害衛生制度

　　①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　　②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

　　③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。

　　十、衛生檢查制度

　　①衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

　　②各部門每周進行一次衛生檢查;

　　③單位負責人每月組織一次衛生檢查;

　　④各類檢查應有檢查記錄;

　　⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

　　⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　十一、從業人員體檢、培訓制度

　　①從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

　　②發現五病患者及時調離;

　　③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

　　④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

　　十二、餐飲業衛生管理檔案制度

　　①有專人負責、專人保管;

　　②檔案應每年進行一次整理;

　　③檔案內容:衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　　①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

　　②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③食品添加劑要專人負責保管,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

　　④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　⑤不得在食品中亂加添加劑。

　　⑥實行食品添加劑使用責任追究制。

　　十四、面食制作衛生管理制度

　　①.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

　　②.用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

　　④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。

　　⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　　⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　　⑧.有室內衛生定時清掃制度。

　　十五、裱花制作衛生管理制度

　　①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　　②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。

　　③.要定時進行空氣消毒,保持室內清潔狀態。

　　④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

　　⑤.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

　　⑦.要定時整理室內衛生。

　　十六、配餐間衛生管理制度(學校食堂)

　　①.設立更衣、洗手消毒專用間。

　　②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

　　③.盛放食品的容器要專用,并有標志。

　　④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

　　⑤.不售變質、變味食品。

　　⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

　　⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

　　⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

　　十七、燒烤制作衛生管理制度

　　①.場所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。

　　④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

　　⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

　　⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店管理制度9

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客供應清爽、干凈、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、資料

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有堅持清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的`區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準：

　　（1）員工儀容儀表和個人衛生。

　　（2）把握必要的衛生學問。

　　（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見《xxxxxx》。

　　6、物品及設備衛生管理標準：堅持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采納常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，根據標準追究職責和進行懲罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。

　　（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛生問題，每處賜予xxx—xxx元的懲罰。

　　（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處賜予xxx—xxx元的懲罰。

　　（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處賜予xxx-xxx元的懲罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理構成衛生死角的，賜予xxx元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情賜予職責部門警告或職責人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，根據酒店相關制度進行懲罰。

酒店管理制度10

　　一、宿舍管理制度

　　1、公司員工必需按規定辦理留宿，自發遵守宿舍管理制度；服從公司行政人員管理和布置。

　　2、公司宿舍僅限本公司員工留宿，不準留宿無關外來人員；

　　3、全部人員住進和遷出，均需向行政部申請，并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續。離職人員需在離職日起三天內搬出宿舍后方可結算薪資。

　　4、室內設施用具統一規劃，損壞公物需按價賠償。

　　5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等。

　　6、個人棉被起床后須疊齊，保持床鋪乾凈干凈，嚴禁在宿舍內飼養寵物。

　　7、禁止將易燃、易爆等不安全物品帶入寢室內。

　　8、各宿舍每周輪番值日，由所住人員自行布置負責輪番值班打掃衛生，嚴禁在室內外亂倒水和垃圾。

　　9、使用衛生間，便入池并適時沖水洗，便紙入簍，不能丟到便池內。

　　10、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、打架及其他不良行為。

　　11、嚴禁在室友睡覺后在宿舍內閑談，打游戲，打電話，影響他人休息。

　　12、夜晚不能開燈睡覺，杜絕長明燈長流水；燈、風扇、空調、水龍頭等人走關閉并維護好公共財物。

　　13、宿舍夜間23點前關燈就寢，23點前未歸寢人員當天禁止回宿舍留宿。

　　14、集體宿舍是公共場所，禁止存放寶貴物品，移動電話、現金等物品請隨身攜帶。

　　15、嚴禁偷用偷盜他人財物，被發覺者將送至公安機關處理。

　　二、員工宿舍衛生統一標準

　　1、保持宿舍的清潔，干凈，不得有灰塵和蜘蛛網；

　　2、窗臺、窗戶框、玻璃干凈，無灰塵，無雜物堆放的現象，定期清掃房間；

　　3、墻壁上除了公司統一發放的.東西外，不得任意張貼其它墻報，做到無破損、無灰塵；

　　4、桌面上要時常保持清潔，干凈，物品擺放整齊有序，床鋪必需干凈平整無異味，床單、枕頭、被子、毛毯等都要放置整齊；

　　5、鞋子必需分類擺放整齊，除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放于床邊以外，其它時間不得任意將鞋子放于床邊，更不能放在過道上。

　　6、整個室內環境應當保持干凈，注意室內的通風換氣，空氣新鮮，無異味，無堆放臟衣物的現象，衣物擺放整齊，適時清洗。

　　此制度自頒發日起開始實行。

酒店管理制度11

　　傳菜員崗位職責

　　一、服從組長的日常工作安排，認真完成各項工作指標；

　　二、嚴格按照服務流程，為顧客提供盡善美的服務；

　　三、按要求做好區域內衛生工作，不留死角衛生；

　　四、及時、準確的做好菜品傳送工作，使用工具擺放整齊；

　　五、及時收回餐廳所撤下的'餐具，做好翻臺準備工作；

　　六、嚴格按照考勤制度，不允許無故遲到、消極誤工；

　　七、工作時間注意自己的儀容儀表，語行舉止，使用文明禮貌用語，團結同事，做好各部門配合工作。、每天下班后和值班人員做好交接工作，確保工作無誤。

　　服務員崗位職責

　　一、無條件服從組長、領班合理安排工作，積極做好崗位配合工作。

　　二、嚴格按照服務流程，為顧客提供盡善盡美服務；

　　三、每天按時打掃區域內衛生，盡職盡責，使餐廳隨時保持最佳狀態。

　　四、工作時間注意自己的儀容儀表，語行舉止，使用文明禮貌用語，團結同事，做好各部門配合工作。

　　五、及時檢查餐廳，破損餐具及時更換；

　　六、使用物品輕拿輕放，盡量避免餐具破損；

　　七、嚴格按照考勤制度出勤，不得消極誤工、遲到；

　　八、按照酒店要求，做好餐廳衛生工作，不留死角衛生；

　　九、（使用燃氣灶）需嚴格按照操作要求，隨時做好安檢工作（避免意外事故發生）；

　　十、每天下班后和值班人員認真做好交接工作；

　　十一、每天上下班打掃衛生認真檢查區域內水、電、氣、門窗、天關做好善好工作；

　　傳菜員崗位職責

　　一、嚴格按照服務流程為顧客提供盡善盡美的服務；

　　二、按要求做好區域內衛生工作，不留死角衛生，使餐廳隨時保持最佳狀態；

　　三、嚴格按照考勤制度，無故遲到、誤工。

　　四、服從組長的日常工作，安排及各項工作指標；

　　五、按要求做好、區域衛生工作，不留死角衛生；

　　六、每天下班和值班人員認真做好交接工作；

　　七、工作時間注意自己的儀容儀表，使用文明禮貌用語，團結同事，各崗位互相配合；

　　八、及時、準確、無誤的做好菜品傳遞工作；

　　九、及時收回餐廳撤下餐具做好翻臺準備工作。

　　組長、領班崗位職責

　　一、服從主管領導合理工作安排、嚴格執行各項工作指標及與服務流程，嚴格要求下屬員工，做好帶頭作用；

　　三、每日參加工作例會，及時傳達領導安排的各項工作；

　　四、負責本班組的餐具破損率，經常檢查責任區內的物品，正確使用各項設施，作好安全防范工作。

　　五、帶領本組員工認真做好本職工作，公平公正，執行規章管理制度，不許詢私舞敝。

　　六、關心下屬員工的學習，工作及生活情況，充分調動其積極性；

　　七、完成領導交辦的其它工作事項。

　　八、工作中嚴格按照酒店規定，注意自己的儀容儀表，使用文明禮貌用語，不做不雅觀，動作，不講粗話，團結同事，互相幫助，積極做好各項崗位配合工作。

酒店管理制度12

　　賓館布草間管理制度主要包括以下幾個部分：布草的采購與驗收、存儲管理、清潔與消毒、發放與回收、破損處理以及員工培訓與監督。這一制度旨在確保賓館的衛生標準，提高服務質量，并有效控制運營成本。

　　內容概述：

　　1.布草采購：規定布草的品質標準、數量需求和供應商選擇。

　　2.驗收流程：明確驗收標準，防止不合格產品入庫。

　　3.存儲管理：設定適宜的'存儲環境，防止布草污染或損壞。

　　4.清潔與消毒：規定清潔頻率、方法和消毒程序，確保布草衛生。

　　5.發放與回收：制定合理的發放和回收流程，確保及時更換和合理使用。

　　6.破損處理：設定破損布草的處理標準，減少浪費。

　　7.員工培訓：定期進行布草管理培訓，提升員工操作規范性。

　　8.監督機制：建立監督和檢查制度，確保各項規定執行到位。

酒店管理制度13

　　酒店考勤管理制度是確保酒店運營效率和員工工作紀律的關鍵工具。它旨在規范員工的出勤行為，提高工作效率，保證服務質量，同時維護公平公正的工作環境，增強團隊凝聚力。

　　內容概述：

　　1.工作時間：明確每日工作時長、休息時間以及加班規定。

　　2. 考勤記錄：規定簽到、簽退的時間和方式，確保準確記錄員工出勤情況。

　　3.請假制度：設定不同類型假期的申請流程和審批權限。

　　4.缺勤處理：對于遲到、早退、無故缺勤的處理措施。

　　5.調班管理：規定調班申請的`條件和程序。

　　6.周末和節假日安排：明確特殊時間段的值班和休息規定。

　　7.數據報告：定期匯總考勤數據，用于薪資計算和績效評估。

酒店管理制度14

　　1.銷售目標設定與分解2.客戶關系管理

　　3.銷售業績追蹤與評估

　　4.市場分析與策略制定

　　5.團隊協作與培訓

　　6.業務流程規范化

　　內容概述：

　　1.銷售計劃的制定與執行，確保部門目標與公司整體戰略的一致性。

　　2.建立客戶數據庫，維護客戶關系，提高客戶滿意度和忠誠度。

　　3.定期進行銷售業績的'統計與分析，以便及時調整銷售策略。

　　4.深入研究市場動態，制定有效的銷售策略和行動計劃。

　　5.加強團隊內部溝通，提升銷售技能，通過培訓提高員工績效。

　　6.規范銷售流程，確保高效、透明的工作流程。

酒店管理制度15

　　酒店工程管理制度是確保酒店設施設備高效運行、維護良好服務環境和保障客人安全的重要管理框架。它涵蓋了設備管理、能源管理、安全管理、維修保養、環保措施等多個方面，旨在提升酒店運營效率，降低運營成本，提高客戶滿意度。

　　內容概述：

　　1.設備管理：涵蓋各類設施設備的采購、安裝、使用、保養和報廢流程，確保設備的`正常運作。

　　2. 能源管理：制定節能策略，監控能耗，合理使用和節約電力、水、燃氣等資源。

　　3.安全管理：建立應急預案，定期進行安全檢查，確保消防、電氣、氣體等系統的安全。

　　4.維修保養：制定預防性維護計劃，及時處理設備故障，延長設備使用壽命。

　　5.環保措施：遵守環保法規，實施廢棄物管理，減少酒店運營對環境的影響。

　　6.項目管理：對酒店改造、裝修等大型工程項目進行規劃、執行和驗收，確保質量與進度。

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