酒店廚房管理制度匯總(15篇)

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的酒店廚房管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店廚房管理制度1

　　為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、食堂專設監(jiān)控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導，接受用膳者的`監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

　　二、非炊管人員（領導、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

　　三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。

　　四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責任到人。

　　五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

　　六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。

　　七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。

　　九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定，要求工作人員做到：

　　1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

　　3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

　　5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）

酒店廚房管理制度2

　　一、提倡友愛

　　即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

　　二、提倡勤儉風尚

　　所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

　　三、提倡尊重風尚

　　所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

　　四、倡親密風尚

　　所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

　　五、提倡團結風尚

　　所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的.團結。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

　　六、提倡互助風尚

　　所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

　　綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。

酒店廚房管理制度3

　　1. 廚房人員管理：新入職員工需經(jīng)過專業(yè)培訓，明確崗位職責，定期進行技能考核和績效評估，激勵員工提升自身能力。

　　2. 食品安全管理：建立嚴格的供應商審核制度，定期檢查食材新鮮度；冷藏冷凍設備保持在適宜溫度；烹飪過程嚴格遵守食品安全法規(guī)。

　　3. 設備維護：設立設備維護日程，由專人負責，及時修復故障，預防設備老化影響生產(chǎn)。

　　4. 衛(wèi)生標準：制定每日清潔計劃，員工須遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴帽子、口罩，定期洗手等。

　　5. 工作流程：標準化操作流程，減少錯誤，提高效率，如設置食材預處理區(qū)、烹飪區(qū)和裝盤區(qū)。

　　6. 應急處理：制定火災、食物中毒等應急預案，定期進行應急演練，確保員工知曉應對措施。

　　7. 溝通協(xié)調(diào)：定期開展團隊會議，鼓勵員工提出改進意見，優(yōu)化工作流程，提升團隊凝聚力。

　　實施這套管理制度，需要全體廚房員工的`配合與執(zhí)行，管理層應定期檢查執(zhí)行效果，及時調(diào)整和完善，以確保制度的有效性。通過不斷優(yōu)化，我們的廚房將成為一個高效、安全、和諧的工作場所，為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。

酒店廚房管理制度4

　　1. 制定詳細清潔規(guī)程：明確各項清潔任務的頻率、方法和標準，確保每個環(huán)節(jié)都有明確指導。

　　2. 建立清潔日程表：根據(jù)業(yè)務需求，制定每日、每周、每月的清潔計劃，并確保執(zhí)行。

　　3. 提供培訓：對新入職員工進行衛(wèi)生知識和清潔技能的培訓，老員工定期復訓，鞏固知識。

　　4. 設立清潔負責人：指定專人負責監(jiān)督清潔工作，確保質(zhì)量，并及時解決清潔過程中遇到的問題。

　　5. 定期評估與改進：每月進行清潔效果評估，根據(jù)反饋調(diào)整和完善清潔制度，持續(xù)優(yōu)化。

　　6. 強化獎懲機制：對于遵守制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的行為進行糾正和處罰。

　　廚房清潔管理制度是餐飲業(yè)健康運營的'基礎，需要全員參與，嚴格執(zhí)行，持續(xù)改進，以營造一個干凈、安全、高效的廚房環(huán)境。

酒店廚房管理制度5

　　1. 制定詳細的操作手冊：涵蓋上述各方面的.具體操作步驟和標準，確保員工明確理解并遵守。

　　2. 定期檢查與評估：管理層應定期檢查制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整，評估效果并持續(xù)改進。

　　3. 員工參與：鼓勵員工提出改進建議，讓制度更加貼合實際工作需求。

　　4. 獎懲機制：建立激勵制度，對遵守規(guī)定的員工給予獎勵，對違規(guī)行為進行適當懲罰。

　　5. 培訓與教育：新員工入職時進行制度培訓，定期進行復訓，確保制度知識的更新和普及。

　　6. 溝通與反饋：保持開放的溝通渠道，讓員工能隨時反饋制度執(zhí)行中的問題，促進制度的優(yōu)化。

　　通過以上方案的實施，廚房管理制度將不僅停留在紙面上，而是真正融入日常運營中，為餐廳的成功奠定堅實基礎。

酒店廚房管理制度6

　　廚房冷藏庫管理制度旨在確保食品安全、衛(wèi)生及有效利用存儲空間，以維持餐飲業(yè)務的高效運作。這一制度涵蓋以下幾個核心方面：

　　1.設備維護與管理

　　2.食品存儲規(guī)定

　　3.溫度監(jiān)控與記錄

　　4.清潔與衛(wèi)生標準

　　5.庫存盤點與周轉率管理

　　6.員工培訓與責任分配

　　內(nèi)容概述：

　　1.設備維護與管理：包括定期檢查冷藏庫的運行狀況，及時維修故障，確保設備處于良好工作狀態(tài)。

　　2.食品存儲規(guī)定：涉及食品分類儲存，防止交叉污染，以及食品包裝、標簽和保質(zhì)期的管理。

　　3.溫度監(jiān)控與記錄：設定并保持適宜的`冷藏溫度，定期記錄溫度變化，以保證食品質(zhì)量。

　　4.清潔與衛(wèi)生標準：設定清潔頻率，執(zhí)行嚴格的清潔程序，防止細菌滋生。

　　5.庫存盤點與周轉率管理：定期進行庫存盤點，優(yōu)化食品采購，提高周轉率，減少浪費。

　　6.員工培訓與責任分配：為員工提供冷藏庫操作培訓，明確各自職責，確保制度執(zhí)行。

酒店廚房管理制度7

　　1、組織廚房安全管理小組，部門經(jīng)理負責各部門主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工。

　　2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現(xiàn)象，要工程部定期進行檢修及保養(yǎng)。

　　3、下班時各班員工必須嚴格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉；所有的用電設備不用時確保處于斷電的.狀態(tài)；

　　4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

　　5、定期檢查所有的爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。

　　6、嚴格執(zhí)行'食品衛(wèi)生法'以此為標準定期嚴格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。

　　7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

　　8、所有員工必須定期到當?shù)胤酪哒倔w檢并持有'兩證'方可上班。

　　9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。

酒店廚房管理制度8

　　1. 設立明確的考核指標：制定詳細、公正的'評分標準，涵蓋上述各個方面，確保每個考核點都有清晰的定義和衡量標準。

　　2. 定期考核：每月進行一次全面考核，同時結合日常觀察和隨機抽查，保證評價的實時性和準確性。

　　3. 反饋機制：每次考核后，與員工進行一對一的反饋會議，討論優(yōu)點和改進空間，提供具體建議。

　　4. 獎懲制度：依據(jù)考核結果，設立獎勵機制，如優(yōu)秀員工表彰、晉升機會等，同時對不符合標準的行為給予適當警告或培訓。

　　5. 持續(xù)改進：根據(jù)考核結果調(diào)整管理策略，定期更新考核制度，適應廚房業(yè)務的發(fā)展變化。

　　6. 培訓與發(fā)展：為廚師提供專業(yè)技能培訓和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提升其綜合能力。

　　實施這一管理制度，將有助于營造一個有序、高效、和諧的廚房環(huán)境，從而提升整個餐廳的服務質(zhì)量和客戶體驗。

酒店廚房管理制度9

　　1. 設立冷藏設備檢查制度：每日開始營業(yè)前，由專人檢查冷藏設備運行狀態(tài)，記錄溫度，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　　2. 實施食品分類儲存：不同類型的.食品應分開存放，避免交叉污染，同時標明入庫日期，執(zhí)行先進先出原則。

　　3. 制定溫度標準：根據(jù)食品類型設定冷藏溫度，每日至少兩次監(jiān)測并記錄溫度，確保恒定。

　　4. 設定清潔計劃：每周進行深度清潔，每日營業(yè)結束后清理表面污漬，保持冷藏設備內(nèi)外干凈整潔。

　　5. 提供安全培訓：對員工進行冷藏設備操作培訓，強調(diào)安全注意事項，如防止凍傷、避免電源接觸水等。

　　6. 明確責任分工：指定負責人監(jiān)督冷藏管理制度執(zhí)行，確保每個環(huán)節(jié)有人負責，出現(xiàn)問題能迅速定位責任人。

　　通過上述方案的實施，廚房冷藏管理制度將得到有效執(zhí)行，為廚房運營提供堅實的保障。

酒店廚房管理制度10

　　1. 制定詳盡的衛(wèi)生檢查表，每日由專人負責檢查，并記錄結果，不合格項及時整改。

　　2. 實施食材追溯制度，每批食材都要有供應商資質(zhì)、檢驗報告等文件，確保來源可查。

　　3. 對新入職員工進行培訓，明確其崗位職責，強調(diào)行為規(guī)范，定期進行復訓。

　　4. 設立設備維護日程，定期由專業(yè)人員進行檢查和保養(yǎng)，確保設備正常運行。

　　5. 建立菜品質(zhì)量檢查機制，從原材料到成品，每一步都需質(zhì)檢，不合格產(chǎn)品不得出庫。

　　6. 設立專門的投訴郵箱或熱線，對投訴進行記錄、調(diào)查和反饋，改進不足。

　　以上制度需全體員工共同遵守，管理層應定期進行評估和調(diào)整，以適應不斷變化的經(jīng)營環(huán)境和客戶需求。通過這樣的`管理制度，我們能為顧客提供安全、美味、高質(zhì)量的火鍋體驗，實現(xiàn)可持續(xù)的業(yè)務發(fā)展。

酒店廚房管理制度11

　　食堂廚房管理制度的重要性不容忽視。它不僅保障了用餐者的健康，預防食品安全事故，而且通過規(guī)范的操作流程提高工作效率，減少浪費，提升食堂的整體運營水平。良好的`管理制度也有助于提升員工的工作滿意度，降低人員流動率。

酒店廚房管理制度12

　　1. 設立專門的食堂管理部門，負責制度的制定、執(zhí)行和監(jiān)督。

　　2. 定期進行食品安全培訓，提升員工的`衛(wèi)生意識和操作技能。

　　3. 實行食材追溯制度，確保源頭可控，同時定期抽查食材質(zhì)量。

　　4. 制定設備維護計劃，及時維修更換破損設備，確保廚房運作順暢。

　　5. 設立質(zhì)量檢查點，對菜品制作過程進行監(jiān)控，不合格產(chǎn)品不得出餐。

　　6. 推行環(huán)保理念，鼓勵員工參與廢棄物分類，優(yōu)化處理流程。

　　7. 定期進行安全評估和應急演練，提升應對突發(fā)事件的能力。

　　通過以上方案的實施，廚房食堂管理制度將更加完善，為員工提供一個安全、健康、高效的工作環(huán)境。

酒店廚房管理制度13

　　1. 設立專門的液化氣管理小組，負責制度的執(zhí)行和監(jiān)督，確保各項規(guī)定得到落實。

　　2. 與合格的供應商合作，確保液化氣設備的質(zhì)量，并定期進行專業(yè)維護。

　　3. 制定詳細的檢查清單，每日由專人檢查液化氣設備，及時發(fā)現(xiàn)并處理隱患。

　　4. 定期組織液化氣安全演練，提高員工的應急反應能力。

　　5. 建立液化氣使用報告制度，記錄每日用量和檢查情況，便于追蹤分析。

　　6. 加強安全教育，將液化氣安全知識納入新員工入職培訓，定期進行復訓。

　　7. 對違反規(guī)定的員工進行教育和處罰，強化制度的`權威性和執(zhí)行力。

　　通過上述方案，我們旨在構建一個安全、高效、合規(guī)的廚房液化氣管理體系，為餐廳的持續(xù)運營提供堅實保障。

酒店廚房管理制度14

　　1. 廚房組織架構與職責分工：設立廚師長、副廚師長、主管、廚師等職務，明確各自職責，定期進行團隊溝通，確保信息流通。

　　2. 廚房衛(wèi)生管理：制定每日清潔計劃，定期進行大掃除，嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)范，設置衛(wèi)生檢查制度，確保無衛(wèi)生隱患。

　　3. 原材料采購與儲存：建立嚴格的'供應商審核機制，保證食材來源可靠；設定食材儲存條件，定期檢查庫存，避免過期和浪費。

　　4. 菜品質(zhì)量管理：設定菜品標準，實行廚師自我檢查和上級復核雙重把關，定期收集顧客反饋，不斷優(yōu)化菜品。

　　5. 廚師培訓與發(fā)展：定期舉辦技能培訓，鼓勵廚師參加專業(yè)課程，提供晉升機會，激發(fā)員工潛力。

　　6. 安全與應急處理：制定應急預案，進行安全演練，確保員工了解緊急疏散路線，配備必要安全設備。

　　7. 人員考勤與績效評估：實施電子考勤，定期評估員工工作表現(xiàn)，結合業(yè)績、技能提升等因素確定獎金和晉升機會。

　　以上方案旨在打造一個高效、安全、質(zhì)量優(yōu)良的廚房環(huán)境，推動酒店業(yè)務持續(xù)健康發(fā)展。每個環(huán)節(jié)都需要全體員工的配合與執(zhí)行，只有這樣，我們才能為客人提供一流的餐飲體驗，贏得市場口碑。

酒店廚房管理制度15

　　廚房管理制度旨在確保餐飲服務的.質(zhì)量、衛(wèi)生安全和工作效率，主要涵蓋了人員管理、設備維護、食材采購、食品安全、衛(wèi)生標準、工作流程等方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1.人員配置與職責：明確廚房各崗位的職責，如廚師、廚工、清潔工等，規(guī)定其工作內(nèi)容和工作時間。

　　2.培訓與考核：定期進行食品安全知識培訓，設立績效考核制度，激勵員工提升技能和服務質(zhì)量。

　　3.設備管理：制定設備操作規(guī)程，規(guī)定保養(yǎng)周期和維修流程，確保設備正常運行。

　　4.食材采購與存儲：規(guī)范食材的采購渠道，設置庫存管理規(guī)定，防止食材過期或浪費。

　　5.食品安全：遵循國家食品安全法規(guī)，建立食品中毒應急處理機制，保證食品安全。

　　6.衛(wèi)生標準：設定每日、每周和每月的清潔計劃，確保廚房環(huán)境整潔無菌。

　　7.工作流程：制定標準化的烹飪流程，優(yōu)化生產(chǎn)效率，減少浪費。

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