酒店餐飲管理制度（精品）

　　在現實社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的酒店餐飲管理制度，希望對大家有所幫助。

酒店餐飲管理制度1

　　從人力資源觀點看本酒店的細節：

　　一、整體禮節方面：

　　1、對董事長的稱呼：董事長是酒店的當家人，服務員習慣性直接稱老板或欒董，而老板的身份不應在服務場合被公開；

　　2、服務人員不應使用客用設施，除工作需要外，服務人員一律不允許乘坐電梯，如乘坐必須講求電梯禮節；

　　3、一線服務人員的電話使用：當班服務人員不允許隨身攜帶手機，更不可打私人電話，而現有服務員經常在服務場所發短信；

　　4、酒店員工不習慣向別人問候，包括領導、同事和賓客，大部分員工只講求本崗位服務禮節，那么，要求全體員工相互見面必須打招呼；

　　5、酒店員工的服裝不統一，服裝并不能體現出職位的層次感，希望在下家正規酒店注重于此；

　　6、酒店不發放工鞋，員工的鞋子形形色色，酒店員工的鞋子鞋跟不得超過5cm，并只能是黑色，不得有夸張的飾物；

　　7、酒店員工的頭飾可以不統一，但必須是黑色的，并不得有花花綠綠的小飾物；

　　8、員工首飾要收斂，一線部門員工佩帶夸張項鏈必須藏于衣內，不得外露。

　　二、職業道德方面：

　　9、大部分酒店員工沒有以店為家的職業意識，見到衛生死角或非本崗位服務問題，多數不管不顧；

　　10、部分員工節能意識淡薄，營業場所的電視機經常處于待機狀態，或忽略無客人后的燈或空調關閉情況；

　　11、部分員工衛生維持意識淡薄，特別在下班后不知維護酒店的環境，員工需做到見到雜物能自動處理；

　　12、酒店員工的工資沒有保密性，員工沒有自覺保護自己收入及酒店工資體系的意識；

　　三、管理方面：

　　13、酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系，沒有制度，不成方圓；

　　14、酒店崗位責任不清，每個部門的具體職責和權力未明確，令人工作無方向，并容易讓懈怠工作的人有機可乘；

　　15、管理欲上一個新臺階，須從程序著手，酒店的'程序意識并未放在重要的位置；

　　16、員工可以有越級的投訴，但不可以有越級的匯報；領導者可以有越級的檢查，但不可以有越級的指派。

　　17、制度出臺貴在執行，傳達不到位，談何執行。

　　18、酒店投訴案例或突發事件要跟進到位，并備案，以免再犯。

　　四、各部門服務方面：

　　19、人力資源部內部管理尚未走上正規，幾乎事事都緊急，工作常因精力有限而疏漏；

　　20、保安部后勤值班員工對內服務意識有待提高，真正能為一線員工提供便利；

　　21、后勤保障部門要提高工作效率，工程部人員作為酒店營業場所同樣需要講求服務禮節；

　　22、財務收銀員必須將自己放在一線服務人員的位置，注重一言一行對酒店整體服務的影響，收銀員的個人素質必須加強到酒店服務水準；

　　23、桑拿浴區要加強服務水準，不能在有客人或部門經理在時仍坐在位置上不動，無客人時也不能有閑散的狀態；

　　24、一線服務員在客房或餐飲等服務場所不能大聲講話，影響客人休息；

　　25、廚房問題在于管理力度和方法，人性化管理絕對處在規范之后的基礎上，質檢工作起到的是一個監督作用，而不能將五常法的后續工作重心壓在質檢工作上，這也是五常自律性的所在；

　　26、酒店環境的細節要重視所有部位，以大堂吧為例，衛生狀況不理想，公共區域的煙灰缸滿兩個以上煙頭同樣需要更換。

　　27、衛生間和電梯都屬于酒店細節中的重要部位，電梯內地毯破損嚴重，壁畫有劃痕，影響賓客對酒店的第一印象。

酒店餐飲管理制度2

　　酒店天然氣管理制度對于保障酒店運營安全至關重要。天然氣作為主要能源，其穩定供應與安全使用直接影響酒店的服務質量和客戶滿意度。有效管理能降低潛在的火災風險，保護酒店財產和人員安全，避免因事故造成的經濟損失和品牌損害。

　　重要性23

　　酒店營銷部是酒店品牌形象的重要代表，其管理水平直接影響到酒店的'市場份額和客戶滿意度。有效的管理制度能：

　　1.提升團隊協作：明確職責，減少工作沖突，提高工作效率。

　　2.保證服務質量：通過標準化流程，確保客戶體驗的一致性和優質性。

　　3.促進業務增長：科學的績效考核，激勵員工創新，推動業務發展。

　　4.確保品牌聲譽：妥善處理危機，保護酒店形象，贏得市場信任。

酒店餐飲管理制度3

　　1.為了貫徹“弘揚傳統特色、積極改良創新”的上海錦江菜發展方針，酒店餐飲部應在餐飲部經理直接領導下，建立一個由各餐廳廚師長、各餐廳主管、宴會主管以及部分廚師組成的“食品研究小組”，持續有效地加強開展食品研究和品種開發工作。

　　2.食品研究的指導思想是旨在烹飪技藝的提高和發展，既對中華飲食文化的傳統名菜名點進行研究、發掘、整理、繼承，又在傳統的基礎上，針對賓客口味不斷求新、求異、求好的`新趨勢，進行不離其宗的改良和創新，充分發揚上海錦江菜的優勢。

　　3.食品研究工作的開展要專業領導和廚師群眾參與相結合，要研究與培訓相結合，開發與營銷相結合，評審與獎勵相結合。

　　4.食品研究工作要制定一系列相應配套的工作程序和目標要求。

　　5.食品研究工作還要積極設法擴大與國內外同行進行交流和學習，參與餐飲市場的調查研究。

　　6.食品研究小組要按年、季度編制工作計劃，報請餐飲部經理批準后組織實施。

酒店餐飲管理制度4

　　酒店基本管理制度的重要性在于：

　　1.提高效率：明確的規章制度能減少工作中的混亂，提高工作效率，降低運營成本。

　　2.維護質量：通過標準化服務，保持服務質量的穩定，增強客戶滿意度和忠誠度。

　　3.保障安全：嚴格的管理制度可以預防風險，保護酒店財產和客人安全。

　　4.促進團隊協作：明確的職責分工和公平的`考核制度有助于建立良好的團隊氛圍。

　　5.保持合規：遵守相關法律法規，避免因違規操作導致的法律糾紛。

酒店餐飲管理制度5

　　前臺酒店管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到客戶的體驗感和酒店的品牌形象。一個健全的制度可以：

　　1.提高服務質量：標準化的操作流程確保服務的一致性和專業性。

　　2.提升客戶滿意度：通過規范的服務和快速響應，增強客戶對酒店的.信任和忠誠度。

　　3.保障運營效率：清晰的工作職責和流程，減少混亂和延誤，提高工作效率。

　　4.防范風險：嚴格的財務管理措施，預防財務損失和法律糾紛。

　　5.促進員工成長：通過培訓和發展計劃，提升員工的職業素養和滿意度。

酒店餐飲管理制度6

　　1.提升客戶體驗：良好的客房管理制度確保了客房的整潔度和舒適性，直接影響客人的住宿感受和口碑傳播。

　　2.保障運營效率：通過規范流程，減少工作失誤，提高工作效率，降低運營成本。

　　3.維護酒店形象：統一的服務標準和高效的管理，塑造專業可靠的酒店形象。

　　4.促進員工發展：明確的`職責分工和激勵機制，有助于員工的職業成長，提高團隊凝聚力。

酒店餐飲管理制度7

　　星級酒店管理制度表格對于酒店的運營至關重要，它：

　　1.提高效率：通過標準化流程，減少錯誤，提高工作效率。

　　2.保障質量：確保服務品質穩定，滿足客戶期望，提升口碑。

　　3.降低風險：預防潛在問題，減少法律糾紛，保護酒店利益。

　　4.促進團隊建設：明確職責，增強團隊協作，提升員工滿意度。

　　5.塑造形象：體現酒店的專業化和規范化，增強市場競爭力。

酒店餐飲管理制度8

　　為保證餐飲食品衛生,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關規定,制定本制度:

　　一、依法加強自身管理,建立健全衛生管理組織和機構,配備專職或兼職食品衛生管理人員,定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結果。

　　二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產經營各類食品。從業人員須持有效健康合格證明,經培訓合格后方可上崗工作。

　　三、保持經營場所內外環境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

　　五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經清洗處理的.食品原料帶入冷葷間。

　　六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。

　　七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的食品。

　　八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

　　九、保持生產工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

　　十、定期做好從業人員的健康體檢和衛生知識培訓工作

酒店餐飲管理制度9

　　酒店設施管理制度旨在確保酒店的設施設備高效、安全、有序地運行，提升客戶滿意度，同時也保障員工的工作效率和安全。它涵蓋了設施的日常管理、維護保養、故障處理、更新升級、節能降耗等多個方面。

　　內容概述：

　　1.設施設備分類管理：明確各類設施（如客房設施、餐飲設備、公共區域設施等）的責任人，制定相應的操作和保養規程。

　　2.維護保養計劃：設定定期檢查、清潔、潤滑、調整和修理的周期，預防設備故障。

　　3.故障報告與處理：設立快速響應機制，確保設施故障能及時上報并得到有效解決。

　　4.更新升級策略：根據設施老化程度和技術進步，制定合理的`更新升級計劃。

　　5.節能措施：推行節能設備，優化能源使用，降低運營成本。

　　6.安全規定：制定安全操作規程，定期進行安全檢查，防止安全事故的發生。

　　7.培訓與教育：對員工進行設施使用和維護的培訓，提高其專業技能。

　　8.記錄與審計：記錄設施的使用情況、維護記錄和能耗數據，定期進行審計，評估管理效果。

酒店餐飲管理制度10

　　國際酒店管理制度是一套全面的規則體系，旨在確保酒店運營的高效、專業和合規。它涵蓋了從人力資源管理、財務管理、客戶服務到設施維護等多個方面。

　　內容概述：

　　1.人力資源管理：包括招聘、培訓、績效評估、薪酬福利等方面，確保員工的專業能力和滿意度。

　　2.財務管理：涉及預算制定、成本控制、收入審計、財務報告等，保證酒店的經濟健康。

　　3.客戶服務：涵蓋預訂系統、接待流程、投訴處理等，提升客戶滿意度和忠誠度。

　　4.餐飲服務：規定食品質量、衛生標準、菜單設計和服務流程，確保餐飲體驗的.質量。

　　5.設施維護：包括房間清潔、設備保養、安全檢查等，保障酒店設施的正常運行。

　　6.市場營銷：涉及品牌推廣、定價策略、合作伙伴關系等，促進酒店的市場競爭力。

　　7.合規管理：遵守當地法律法規，包括稅務、環保、消防安全等，確保合法經營。

酒店餐飲管理制度11

　　k酒店行政管理制度的重要性體現在以下幾個方面：

　　1.提升服務質量：通過標準化流程，保證客戶體驗的`一致性和優質性。

　　2.保障酒店運營：明確職責分工，減少工作沖突，提高運營效率。

　　3.促進員工成長：提供清晰的職業發展路徑，激發員工積極性和忠誠度。

　　4.維護企業形象：統一的行為準則有助于塑造專業、可靠的酒店形象。

　　5.遵守法規：確保酒店各項活動符合法律法規，降低法律風險。

酒店餐飲管理制度12

　　酒店采購管理制度的重要性不言而喻：

　　1.成本控制：良好的采購制度能確保以最低成本獲取優質商品和服務，直接影響酒店的利潤水平。

　　2.質量保證：規范化的采購流程可以保證食品和其他用品的質量，提升客戶滿意度。

　　3.法律合規：遵守相關法規，避免因違規操作導致的'法律糾紛。

　　4.供應鏈穩定性：穩定的供應商關系有助于確保物資供應的連續性，減少業務中斷風險。

　　5.企業形象：一個嚴謹的采購制度體現了酒店的專業性和管理水平，有利于塑造良好企業形象。

酒店餐飲管理制度13

　　1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

　　2、保持良好的'個人衛生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發，女發不披散。

　　3、不得在生產區、服務區吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。

　　4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

　　1、保持營業場所桌椅等的清潔衛生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網。

　　2、保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。

　　3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。

　　4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

　　5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。

　　6、嚴格執行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。

酒店餐飲管理制度14

　　酒店紀律管理制度是確保酒店運營高效、有序的重要基石，它涵蓋了員工行為規范、工作流程、獎懲機制等多個方面，旨在提升服務質量，維護酒店形象，增強團隊凝聚力。

　　內容概述：

　　1.員工行為規范：規定員工的著裝、言行舉止、職業道德，以及對待客戶的態度和服務標準。

　　2.工作流程管理：明確各部門職責，設定工作流程和操作規程，保證服務質量和效率。

　　3.考勤制度：設定上下班時間，規定請假、遲到、早退的處理方式，確保員工出勤的'規律性。

　　4.獎懲制度：設立績效評估標準，對優秀員工給予獎勵，對違規行為進行處罰，激勵員工積極性。

　　5.內部溝通機制：建立有效的信息傳遞渠道，促進部門間協作，解決工作中遇到的問題。

　　6.安全與衛生規定：強調酒店的安全措施，包括消防安全、食品安全以及環境衛生等方面。

　　7.培訓與發展：定期進行員工培訓，提升專業技能，提供職業發展路徑。

酒店餐飲管理制度15

　　一、衛生許可證應懸掛于明目處，按時參加驗證換證。

　　二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證并經衛生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　三、應當成立食品衛生管理組織，有專人負責食品衛生工作。

　　四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

　　六、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。

　　七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

　　八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。

　　九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。

　　十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風干燥，食品應當做到先進先出，隔墻離地，分類存放。

　　十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。

　　1、飲食衛生直接關系到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

　　2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和指導，領辦《食品衛生許可證》。

　　3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營業場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。

　　4、清潔衛生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。

　　5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經檢查合格領取健康證后，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。

　　6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的`食品。

　　7、食品分發時應用夾子。

　　8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

　　餐廳衛生管理制度

　　1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

　　2、餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

　　4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

　　5、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。

　　6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　7、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。

　　9、顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。

　　10、餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。

　　11、衛生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。

　　12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。

　　餐飲業食用品采購衛生管理制度

　　1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

　　2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

　　3、采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

　　4、采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

　　5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。

　　6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

　　7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

　　8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。

　　9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。

　　10、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。

　　11、運輸食品的工具如車輛和容器應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

　　12、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

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