酒店衛生管理制度15篇（精華）

　　現如今，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家收集的酒店衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店衛生管理制度1

　　1、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度

　　一、從業人員健康管理

　　（一）住宿場所新參加工作的從業人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務的從業人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續從事直接為顧客服務的工作。 “健康合格證”不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。

　　（二）從業人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查，明確診斷。

　　二、衛生知識培訓管理

　　生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等。

　　（二）從業人員衛生知識培訓每兩年進行一次。

　　（三）從業人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗。

　　三、個人衛生管理

　　（一）從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　（二）從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　（一）清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。

　　（二）供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。

　　（三）清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常。

　　（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染。

　　（五）清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定。

　　（六）潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。

　　（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。

　　（九）清洗程序應設有高溫或者化學消毒過程。

　　（十）棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸

　　工具及時運送至儲藏間保存。

　　3、衛生檢查獎懲考核管理制度

　　一、自查由專職或者兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

　　二、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1、健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或者工作服不潔的；

　　2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

　　3 、供顧客使用的化妝品或者一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品；

　　4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；

　　5、洗手間有積水、積糞、有異味；

　　7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

　　8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；

　　9 、發現健康危害事故與傳染病未及時報告的`。

　　四、對工作出色，衛生工作良好的，一次賦予50元的獎勵。

　　4、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

　　（一）室外公共區域應隨時保持干凈整潔。

　　（二）室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

　　（三）廢棄物應每天清除一次，廢棄物采集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　（四）洗衣房的潔凈區與污染區應分開，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養及運行狀態良好。

　　（五）定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　（六）委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

　　5、公共場所健康危害事故與傳染病報告制度

　　（一）住宿場所應建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負責人和衛生管理員為責任報告人。

　　（二）當發生死亡或者同時發生3名以上（含3名）受害病人時，必要時（如重大事故和可疑刑事案件等）必須同時報告公安部門。

　　（三）傳染病和健康危害事故報告范圍：

　　1、弱小氣侯或者空氣質量不符合衛生標準所致的虛脫休克；

　　2、生活飲水遭受污染或者飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；

　　3、公共用具、用水和衛生設施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病；

　　4、意外事故導致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。

　　（四）發生傳染病或者健康危害事故時，經營單位應即將住手相應經營活動，搶救受害者脫離現場，迅速送病人到醫療機構，協助醫務人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發。

　　（五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。

酒店衛生管理制度2

　　【篇一：大酒店衛生管理制度】

　　一）總則

　　1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

　　2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　二）客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

　　2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶杯儲存柜

　　5、程序

　　1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

　　3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　　4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

　　5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　　6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　　8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　三）餐飲部衛生管理制度

　　衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

　　一、個人衛生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

　　12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

　　三、環境衛生

　　餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

　　【篇二：酒店衛生管理制度】

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、內容

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準：

　　（1）員工儀容儀表和個人衛生。

　　（2）掌握必要的衛生知識。

　　（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見《_______________》。

　　6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的'問題，按照標準追究責任和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

　　（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

　　（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予_________-_________元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

　　四、本規定自下發之日起執行。

　　【篇三：快捷酒店衛生管理組織及管理制度】

　　一、衛生管理組織構成：

　　凱賓快捷軒酒店負責人；專、兼職衛生管理人員；

　　二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度

　　（一）從業人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經考核后才能上崗。

　　2、廚師、服務員必須每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。

　　（二）個人衛生管理

　　1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；

　　2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常；

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；

　　4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定；

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；

　　6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；

　　8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存；

　　9、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；

　　10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任；

　　11、廚房操作間和設施的**應科學合理，避免生熟工序交叉污染；

　　12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

　　13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

　　15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；

　　16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品；

　　17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　四、衛生檢查獎懲考核管理制度

　　1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

　　2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1）健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

　　2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

　　3）供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品；

　　4）床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；

　　5）衛生間有積水、積糞、有異味；

　　6）客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔；

　　7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

　　8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

　　9）發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

　　1、室外公共區域應隨時保持干凈整潔。

　　2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

　　3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、廚房操作間環境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

　　5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　6、委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

酒店衛生管理制度3

　　1、加工熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。

　　2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加多少。

　　3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。

　　4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進行消毒。

　　5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

　　6、冷盤現有現配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應。

　　7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

　　8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。

　　9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

　　10、工作結束做好工具、容器的`清洗及車間的清潔工作。

　　11、戴口罩，保持個人衛生要清潔。

　　12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發。

　　13、拖把、工作衣不得在冷盤間內清洗。

　　14、工具、容器擺放整齊。

酒店衛生管理制度4

　　一、衛生管理組織構成：

　　組長：XX

　　組員：XX

　　二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度（具體負責：XX）

　　（一）從業人員健康管理

　　1、新上崗的服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經考核后才干上崗。

　　2 、服務員必須每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。

　　（二）個人衛生管理

　　從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負責：XX）

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；

　　2、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常；

　　3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；

　　4、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的.規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定；

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；

　　6、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；

　　7 、賓館的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導。

　　8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不許帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　四、衛生檢查獎懲考核管理制度（具體負責：XX）

　　1、自查由專職的衛生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業人員開展衛生考核工作。

　　2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1）健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或者工作服不潔的；

　　2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

　　3）供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品；

　　4）洗手間有積水、積糞、有異味；

　　5）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

　　6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

　　7）發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度（具體負責：XX）

　　1 、室外公共區域應隨時保持干凈整潔。

　　2、保持清潔、無異味。

　　3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物采集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　5、委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

酒店衛生管理制度5

　　1、原料經挑選、檢驗、整理，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

　　2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預加工完畢。

　　4、用餡及皮料，用多少，調多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

　　5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　6、標花蛋糕要在專門的干凈場所制作，鑲花用具要嚴格消毒。

　　7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。

　　8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

　　9、工作結束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

酒店衛生管理制度6

　　1、健全衛生管理制度，建立完善的衛生管理檔案（衛生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監督監測資料等），配備專人管理衛生工作。

　　2、必須亮證經營（衛生許可證），持證上崗（健康證、培訓合格證）。直接為顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

　　3、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

　　4、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的`消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

　　5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　7、嚴格執行《公共場所衛生管理條例》，自覺接受衛生監督員和群眾的監督。

　　一、客房從業人員健康檢查、培訓及個人衛生制度

　　一、客房從業人員必須按規定取得有效健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

　　二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。 客房從業人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報告，患者本人與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。

　　三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。

　　四、保持個人衛生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　五、每名從業人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。

　　六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。

酒店衛生管理制度7

　　一、酒店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

　　二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的`衛生制度。

　　三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

　　四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

　　五、客房內衛生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。

　　六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

　　七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

　　八、對客人廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。

　　九、酒店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

酒店衛生管理制度8

　　一、個人衛生：

　　按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求，如：服裝整潔、男不留長發、女發不披肩、不燙發、染發、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。

　　二、環境衛生：

　　1、各班組按照已劃好的衛生區域，做好如：門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛生工作，做到無死角、無灰塵、干凈明亮。

　　2、空間衛生：做到通風、無異味、無煙塵等。

　　三、餐具和常用物品衛生：

　　1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

　　2、常用物品：電視、音箱、風扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應擦干凈，符合衛生標準。

　　四、操作衛生：

　　1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。

　　2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

　　3、為賓客提供洗手盅服務。

　　4、遞小毛巾用夾具，用后及時清潔、消毒。

　　5、垃圾筒及時封蓋、清倒。

　　6、工作結束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時。

　　五、違反以上衛生制度，處罰見《獎罰條例》。

　　酒店衛生管理制度9

　　為保證餐飲食品衛生,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關規定,制定本制度:

　　一、依法加強自身管理,建立健全衛生管理組織和機構,配備專職或兼職食品衛生管理人員,定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結果。

　　二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產經營各類食品。從業人員須持有效健康合格證明,經培訓合格后方可上崗工作。

　　三、保持經營場所內外環境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

　　五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

　　六、餐飲具和盛放直接人口食品的.容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。

　　七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的食品。

　　八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

　　九、保持生產工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

　　十、定期做好從業人員的健康體檢和衛生知識培訓工作

酒店衛生管理制度9

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客帶給清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、資料

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有持續清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準：

　　(1)員工儀容儀表和個人衛生。

　　(2)掌握必要的衛生知識。

　　(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見《xxx》。

　　6、物品及設備衛生管理標準：持續物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。

　　(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予xxx—xxx元的.處罰。

　　(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予xxx-xxx元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理構成衛生死角的，給予xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

　　四、本規定自下發之日起執行。

　　酒店衛生管理制度5

　　1、健全衛生管理制度，建立完善的衛生管理檔案（衛生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監督監測資料等），配備專人管理衛生工作。

　　2、必須亮證經營（衛生許可證），持證上崗（健康證、培訓合格證）。直接為顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

　　3、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

　　4、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

　　5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　7、嚴格執行《公共場所衛生管理條例》，自覺接受衛生監督員和群眾的監督。

酒店衛生管理制度10

　　一、崗位衛生責任制度

　　（一）總則

　　1、酒店場所內、外環境整潔，時常開窗換氣；不亂放、掛或者晾曬衣物等；從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗臺式空調器濾網或者風扇清潔無積塵。

　　2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取銷除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　（二）客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：一片凈消毒片，優氯凈消毒粉。

　　2、清潔劑：去污粉、洗衣粉。

　　3 、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。

　　4、存放工具：儲存柜。

　　5 、程序

　　（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

　　（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　　（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少5分鐘以上（化學消毒法），或者將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　　（5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　　（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　（三）衛生制度

　　1、個人衛生

　　（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；

　　（2）上班前和大小便后要洗手；

　　（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班；

　　（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并時常進行檢查催促，使個人衛生形成制度。

　　2、工作衛生

　　（1）當班時避免觸摸頭發或者面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不許隨地吐痰；不許吸煙；

　　（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部份；

　　（3）服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或者泯滅細菌；托盤等工具必須保持清潔；

　　（4）凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售；

　　（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；

　　（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；

　　（7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；

　　（8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；

　　（10）在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒；

　　（11）收餐時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當竭力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或者用掃把清掃；

　　（12）在適當情況下，要時常使用托盤，訓練自己成為一位出色的服務員。

　　3、環境衛生

　　（1）餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生；要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作時常化、制度化；

　　（2）環境衛生包括的工作，時常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要時常控洗；做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的垃圾溲水要時常清潔，餐廳內不許堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或者廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；

　　（4）要采取有效措施，泯滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；

　　（5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；

　　（6）服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規范；

　　（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或者早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的'天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或者去污粉揩，揩布嚴禁有油；或者用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

　　4 、餐具衛生

　　（1）餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌；

　　（2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；洗：因盤碗普通都有油膩，要用熱水清洗或者于水中放適量洗潔過：洗滌后要用清水沖干凈；消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

　　5 、食品衛生

　　（1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；

　　（2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，避免頭發掉落在食物上；

　　（3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

　　二、健康檢查制度

　　1、直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

　　2 、健康證到期人員隨時體檢。

　　3 、整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。

　　4、體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處

　　三、獎懲制度及獎懲細則

　　1、日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚，按《服務獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衛生大檢查兩次）。

　　2、無視職業道德，用四巾擦衛生偶爾其他臟部，每次發現扣當月全額獎金，錄入員工檔案；

　　3 、衛生工作不按程序，違反衛生規定或者損壞衛生設備，每次發現記過并罰款50元。

　　4 、退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款20元，一個月內重犯記過并罰款50元。

　　5 、晚班衛生領班檢查不合格，不返工或者返工仍不合格，一次扣10元。

　　6 、主管檢查小夜衛生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。

　　7、領班檢查過并返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間20元，依此類推；

　　8 、領班不按規定檢查衛生或者沒填寫領班檢查表，一次扣10元。

　　9 、使用客用衛生偶爾客房衛生設施，一次扣10元。

　　四、公共場所管理制度及禁示制度

　　1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、弱小生設施。

　　2、嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。

　　3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

酒店衛生管理制度11

　　(一) 總則 酒店衛生管理制度

　　1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

　　2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　(二) 客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

　　2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶杯儲存柜

　　5、 程序

　　1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

　　2)把茶杯放到清洗池內，用清

　　潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈;

　　3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

　　4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法);

　　5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

　　6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

　　7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

　　8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　三) 餐飲部衛生管理制度

　　衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

　　一、個人衛生

　　1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

　　2、 上班前和大小便后要洗手。

　　3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、 當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

　　2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、 服務員使用的'抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

　　4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

　　6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。

　　12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

　　一) 總則

　　1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

　　2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　二) 客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

　　2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶杯儲存柜

　　5、 程序

　　1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

　　2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈;

　　3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

　　4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法);

　　5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

　　6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

　　7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

　　8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　三) 餐飲部衛生管理制度

　　衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

　　一、個人衛生

　　1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

　　2、 上班前和大小便后要洗手。

　　3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、 當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

　　2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

　　4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

　　6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。

　　12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

　　四、公共場所管理制度及禁示制度

　　1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速);水質;采光;照明;噪音;顧客用具和衛生設施。

　　2、 嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。

　　3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

　　4、 公共場所應做好以下衛生工作：

　　1) 公共場所環境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介;

　　2) 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查;

　　3) 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

　　4) 公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作;

　　5)公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛生死角，杜盡滋生蟲害的可能;

　　6)公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染;

　　5、 酒店嚴格執行以下禁煙制度：

　　1) 員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰;

　　2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

　　3) 在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志;

　　4) 在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

　　五、空調清洗制度

　　為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境，特制訂如下制度。

　　一、 中心空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　　二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　　三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

　　四、 中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。

　　五、 中央空調新風機組(新風柜)進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

酒店衛生管理制度12

　　一、遵守《公共場所衛生管理條例》及有關衛生法規，守法經營，文明經營。

　　二、建立健全衛生管理組織、衛生管理制度和崗位責任制、設專（兼）職衛生管理人員。

　　三、在明顯處張掛衛生許可證、健康證和其他證明，亮證經營。

　　四、從業人員100％持有效健康證和衛生學問培訓合格證，并穿戴干凈工作衣帽上崗。

　　五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長住客床上用品至少一周一換。

　　六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。

　　七、樂觀協作和聽從衛生監督部門的監督管理，如在經營過程中有違法，違規行為，懇切接受懲罰，并馬上予以訂正。

　　八、保持室內外環境、物品和用具干凈衛生，對比標準和要求常常性通過自查準時整改不符合衛生標準和要求的衛生設施和行為。

　　九、對供應材料實質內容的真實性負責。

　　酒店衛生管理制度6

　　1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的'行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

　　2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

　　3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

　　4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

　　5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。

　　6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

　　7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

　　8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。

　　9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的后果由相關責任人承擔。

　　10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。

酒店衛生管理制度13

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、內容

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準：

　　（1）員工儀容儀表和個人衛生。

　　（2）掌握必要的`衛生知識。

　　（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　6、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予xx—xxx元的處罰。

　　（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予xx—xxx元的處罰。

　　（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予xx—xxx元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予xx—xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

　　四、本規定自下發之日起執行

酒店衛生管理制度14

　　一、建立客房清掃制度。

　　二、要設有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。

　　三、消毒間要通風良好，準時將消毒過程中產生的高溫、高濕、化學氣體排出室外。

　　四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。

　　五、應設有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。六、依據不同的消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“ 84”消毒液等化學消毒方法，必需有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法，必需有蒸氣或遠紅外線消毒柜。

　　七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。

　　1、制度化:旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要實行切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。

　　2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。

　　3、標準化:設專(兼)職消毒員，要有具體的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

　　八、洗衣房的.工作程序應先消毒后洗滌，保證消毒效果。

　　程序是:收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特殊留意污、潔分開，防止洗消后的物品受到二次污染。

　　客房清掃衛生制度

　　一、首先打開門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新奇。

　　二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

　　三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾（枕套）、并送出房間。

　　四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。

　　五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

　　六、進行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

　　七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得干潔凈凈。

　　八、衛生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，準時送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺面、浴盆座便器的挨次對“三盆”進行消毒、清洗（消毒保持10-15分鐘）然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最終濕式清掃，換上消毒標志。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充分，其與床位數之比不低于3:1，潔凈待使用的用品應存放于單位單獨的備品庫內，不得與其他污染物品混雜。床上用品要進行一客一換一消毒，長住旅館床上用品更換時間不超過一周，星級賓館還用執行星級賓館有關床上用品更換規定，并應做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應無污跡、破洞、毛發。客房內衛生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衛生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即供應。

酒店衛生管理制度15

　　一、 衛生管理組織構成：

　　組長：鄒靜 組員：馮忠茹 向彩霞

　　二、 從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度(具體負責：鄒靜)

　　(一)從業人員健康管理

　　1、新上崗的服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經考核后才能上崗。

　　2、服務員必須每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。

　　(二)個人衛生管理

　　1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、 公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(具體負責：馮忠茹)

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

　　2、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

　　3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染;

　　4、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定;

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

　　6、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

　　7、賓館的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導。

　　8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　四、 衛生檢查獎懲考核管理制度(具體負責：向彩霞)

　　1、自查由專職的衛生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業

　　人員開展衛生考核工作。

　　2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1)健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

　　2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

　　3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品;

　　4)衛生間有積水、積糞、有異味;

　　5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的'設施損壞未及時報告的;

　　6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

　　7)發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　五、 環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度(具體負責：鄒靜)

　　1、室外公共區域應隨時保持干凈整潔。

　　2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

　　3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　5、委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

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