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餐飲店年度總結

時間：2024-11-25 09:55:24 總結范文我要投稿

餐飲店年度總結

　　總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究，做出帶有規律性結論的書面材料，它是增長才干的一種好辦法，不如我們來制定一份總結吧。但是總結有什么要求呢？以下是小編幫大家整理的餐飲店年度總結，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲店年度總結

　　餐飲店年度總結篇1

　　進入餐飲行業已經有十多年了，我已經成為了一店店長，在我與本店所有人員的共同努力下餐飲店取得了不錯的成績，當然我也知道這點成績并不足以驕傲，我一直都告誡自己工作還得繼續努力，下滿我把這年的工作做個總結。

　　一、服務第一

　　餐飲行業是一個大行業，競爭也是很激烈的，想要取得好成績，當然需要更多的努力，我們餐飲店想要在行業里立足就必須要有自己的特殊，我們的特色就是服務，有美食還有更好的服務，這樣更會讓客戶喜歡，對于每一個來到我們餐飲店的客戶我都非常重視，都給予足夠的尊重，有服務員去招待，只要來到就會及時給客戶準備好座位，然他們能夠最快的享受的`自己需要的美食，把美食與服務結合在一起是需要花功夫的，更需要做的好，服務員用禮貌，溫柔體現我們店的熱情，基本的禮儀都會做好，為此我們在年初的時候就可是培訓服務員，就是要讓每一個服務員微笑有感染力，說話好聽，不會讓客戶生氣，這是我要做的，我們一直都把客戶當成上帝，盡量滿足客戶的需要，因最好的服務來達成以上條件。

　　二、衛生安全

　　我們店對于衛生要求是非常嚴格的，打掃衛生也會做好清洗，客人用過的餐桌會及時回收，不會讓下一位客戶繼續用，我們的原材料也都是選擇無公害食品，都是最新鮮的，歡迎客戶來我們但參觀做菜，無論是在制作的過程，還是在消費的過成我們都秉持干凈整潔，這樣既可以讓客戶看著舒服，也能夠讓客戶有食欲，我們對于餐廳的打掃都非常的及時都很重視，餐具，等都是封閉且消毒的，最新拿出的餐具，這些餐具也是最好的，能夠給客戶提供他們所需的環境，然客戶選擇自己需要的就餐環境，保證客戶可以吃到自己喜歡的菜品。

　　三、經常推出新菜品

　　我們廚師隊伍規模一直都在不斷壯大，每隔一周都會推出新的菜品供給客戶選擇，同時也會取消一些客戶不愛吃的菜品，不作為一家有歷史的餐廳如果一直都是相同的菜不能夠滿足客戶的需要，琳瑯滿目的菜品才能夠讓客戶滿意，也符合客戶的口味，這樣也是為了滿足那些老客戶，避免因為經常吃，已經有些吃膩了，所以用新的菜；來讓客戶品嘗新的口味。

　　四、優惠活動

　　為了吸引更多的客戶我們決定通過優惠策略來吸引客戶，優惠活動能夠很好的留住老客戶，吸引新客戶，通過開啟這樣的活動也的確個我們店增加了很多的客戶，我們對老客戶推出多種優惠，對新客戶又推出多種優惠活動，通過這樣不同的優惠讓客戶喜歡我們店，也促進客戶消費。

　　我們一年來不但提升自己還同時提升我們店的服務，擴大消費群眾，讓更多的人喜歡我們的店，來我們店消費。

　　餐飲店年度總結篇2

　　在忙勞碌碌中有度過了一年，今年餐廳的生意還是很不錯的，這也表示我們這一年的工作是很忙的。這一年自己也有了很大的收獲，對我來說這一年的工作是特殊的充實的，自己也學到了很多的東西。一年的工作也已經結束了，是應當要為自己這一年的工作做一個總結的，這樣才能夠知道自己這一年關注完成的狀況，也知道自己哪些地方還有進步的空間。

　　一、工作表現

　　我明白對于我們做餐飲的人來說最重要的是什么，就是要留意衛生，食品衛生、餐廳衛生和個人衛生。在工作的時候是必需要認真的對待的，一點點失誤都會給餐廳帶來影響。我的.工作關系到的不僅僅是我自己，還有餐廳。我們必需要做的讓我們的顧客滿足，雖然由于個人口味的不同不行能做到讓每一個人都對我們的餐品滿足，但也應當要做到讓他們對我們的服務滿足。

　　我在工作的過程中是特殊的留意衛生的問題的，自己要保證好自己的個人衛生，要給顧客留下一個好的印象，不能由于自己的緣由對餐廳造成影響。我覺得自己的工作是完成的還算不錯的，至少我每天工作的時候都是特殊的有熱忱的，也不會由于自己的私人心情影響到工作，對待顧客的看法都是很好的。雖然每天下班之后都會覺得特殊的疲乏，但是自己在休息了一個晚上之后又能夠很好的調整好自己的狀態，重新以一個好的面貌去迎接自己的工作。

　　二、工作收獲

　　自己在這一年工作的過程中是收獲了很多的，學到了很多新的東西，不管是什么行業的工作想要做好的話都是需要付出很多的努力的，要學的東西也是很多的。我知道自己身上還是存在著很多的缺乏的，自己也是始終都在努力的學習的。

　　在這一年中自己是有了很大的進步的，能夠更好的去完成自己的工作，也能夠很好去處理一些突發大事。但同時我也是存在著缺乏的，自己還是有進步的空間的，所以之后想要在這個行業有進展的話還是需要連續的學習的，不能停下自己始終學習的進步。

　　這一年是很忙的一年，也是有著很多的收獲的一年。其實自己還挺寵愛這樣的感覺的，在勞碌的過程中能夠學到很多的東西，雖然身體會特殊的疲乏，但自己是進步了很多的。新一年的工作中確定會遇到很多的挑戰，自己也要做好預備，主動的面對將來的挑戰。

　　餐飲店年度總結篇3

　　自從到公司來的那天起，感覺每天都學習到很多以前不知道的東西，這段工作期間

　　雖然還存在很多問題，但還是總結了很多經驗，希望對自己工作上的不足能夠得以早日改正：

　　一：觀念的轉變

　　觀念可以說是一種較為固定性的東西，一個人要改變自己原有的觀念，必須要經過長時間的思想斗爭。我當初既然有勇氣選擇了離開三尺講臺，就要改變在學校時的一些觀念，由原來的被動學習轉變為現在的主動學習等很多觀念。

　　二：做好自己的本質工作

　　一個人要做好自己的本質工作，就必須全面的認識自己，了解自己的職責是什么。我對自己的工作職責作了幾方面的認識。

　　1 了解工作流程

　　初次面對這項工作，感覺非常復雜，我認為學習任何一樣東西都好像在閱讀一篇文章一樣，先要了解其大概，然后理清其層次，再是深入到字詞句的研究。因此，我對我所做的這項具體工作作了一個簡單的概括，我所面對的客體是什么，和誰有工作上的聯系，聯系的內容是什么，面對這一連串的疑問，我就把自己的工作流程用列表的方式把它羅列出來。

　　2 注重細節

　　經過一段時間的工作后，基本流程已經熟悉，但是隨之而來的小問題也就多了，比如說在核對訂單時，有的經銷商不傳匯款底單，即使有的傳了也不寫明公司名稱，因為其中有很多匯款金額和訂單不一致，很難辨別出是誰家公司的款，遇到問題就要學會用自己的思維去解決問題，對此，我首先想到的是把此類問題出現的情況了解清楚，再是根據問題去找一個好的解決方法。于是，我就在qq群里連續發了幾天的通知。(連續幾天發的原因是考慮到不是每個經銷商都天天上網)。通知的內容是根據數學選擇題的格式來書寫的，我認為這能有利于經銷商更能清楚，明了，簡單，易懂的看清楚我所要達到的目的。后來又考慮到不是所有的經銷商都上網，于是在出現同類問題時我都要特別的提醒他們要注意哪些問題。

　　任何東西的改進都是在原有基礎上進行的，在開始的時候，我按照她們的記錄方式來進行記錄每天的定單情況，可后來發現有很多不便之處，我根據自己對工作的`了解，做了一些改變，這樣就減輕自己在工作中不必要的麻煩。

　　每當訂單太多時，我必須要保持清醒的頭腦，因為之前有由于訂單太多而出現過一次當天沒有及時簽單的情況，這應該要引起我的注意，就是要注重細節，找出原因，進行改正。

　　在這項工作中，有很多東西需要自己去發現，去不斷的發現與改變。

　　三:溝通技巧

　　溝通是一門技巧，善于溝通是一門藝術，從心理學的角度來講，站在對方的角度去思考問題，可能會收到意想不到的效果，但在與客戶溝通時，我忽視了自己的出發點，沒有注意到張弛有度，還有在開始時我沒有注意到說話時內容上要講求言簡意賅。經過一段時間我發現了自己這方面的不足，既然發現了自己不足，就要找到方法進行糾正。

　　語氣，在溝通時是一個很重要的環節。面帶著微笑去和別人溝通，別人也會感受到你的微笑與陽光。

　　四:善于傾聽

　　學會傾聽是一個人所必須具備的素質，在生活工作中，我們往往忽視了這個環節。但后來經過提醒與反思，我注意到了這些方面的不足。在魅族工作的這段時間，我學到了很多的東西，可以說在思想觀念上也有一個小小的改變

　　餐飲店年度總結篇4

尊敬的各位領導：

　　您們好!

　　伴著元旦的喜慶和春節的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。回顧20xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下。

　　一、經營狀況：

　　從xx20xx年1月18號開業以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。

　　二、經營方面

　　我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經理的協商下，我們去了附近幾家xx學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降%60.2：人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 3：菜品調整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。

　　為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以，胡經理走進校園也拉來了很多學生，現在的xx%65的消費群體是學生。

　　三、質量，衛生，服務方面

　　作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。

　　衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識*鐘長鳴。

　　服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了，讓她抽時間過來培訓培訓。

　　由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的.改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!

　　展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我xx提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

　　多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

　　嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。

　　我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。

　　餐飲店年度總結篇5

　　xxx年張總在十周年慶典晚會上宣布，面對危機和挑戰，我們要邁向新的里程，站在新的起點，告別十年的輝煌與成就，勇于蛻變，我們不滿足，不止步，從零開始，踏上下一個新的征程，尋找新的突破、企業把學習/團隊建設/培養人才作為我們整年的三大工作目標與方向，并創建了教育培訓部，成立了工會，通過大家的努力，企業尊重人，重視人，關心人的思想觀念得到提高。

　　在學習方面，我們著重學習了《自動波領導模式》《請給我結果》兩本書，經理級以上人員參與了分享活動，從四月份開始，企業聘請了專業的培訓老師，創建了快樂的學習氛圍，通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表，禮貌禮節、成本控制方面從行動上有了新的改變和突破、

　　在關愛同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業成立的公會到同事家中走訪，用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優化了男生宿舍，新增了衣柜，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現象，在企業做了這些工作后，同事們也形成了相互關愛和幫助的氛圍，積極為病痛同事四處尋醫，端水送藥，今年企業一共關心了102名同事，用在關心同事身上資金為64257元，其中有29300元是三個店的同事們自發性捐款獻的愛心，詮釋了企業”愛心成就夢想，真誠締造未來的”核心文化、

　　xxx年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業指標，而我們的待遇、福利、獎金也在xxx得到了提升，企業本著對同事負責就是對客人負責的管理方式，從xxx年1月開始，企業為感謝和鼓勵大家士氣，對完成績效指標的'獎金從100元提高到了300元，從原來的3個月領一次到一個月領一次，作為鼓勵大家在經濟蕭條的xxx年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業把大家沒完成的第四季度營業指標獎金照樣發放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，繼續要不斷進步，向前沖的鼓勵、今天大家就可以領到第四季度的獎金了，大家開不開心？xxx年還要不要？

　　培養人才方面，因為企業要發展強大，就需要引進和培養更多的人才，可見企業對人才的重視，也給大家提供了很好的機會和平臺，雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，胡軍師傅由一名粘板師傅到現在去各店幫助指導工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養，廚部基層各崗位的互相調動學習，使基層同事得到了鍛煉，并在業務知識及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人，為企業做出貢獻，機會的大門都為你而打開，因為機會是永遠留給有準備的人而準備的。xxx年我們的管理團隊做到了以身作則，團結大家不斷向前進取，帶出了一個很有士氣的團隊、

　　xxx年是社會經濟蕭條的一年，更是餐飲行業競爭激烈的一年，我們并沒把它當成理由和借口，消極地面對我們的`工作和客人，反而更注重我們的衛生/環境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具，提升企業形象，完善客戶檔案，注重出品速度，主食檔由原來的承包到企業統一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團隊配合在xxx年有了新的突破，同事與同事之間相互支持與合作，學會了借力，與其他兩個店加強了溝通與協調，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發帶動檔口師傅們協助樓面收碗，扛碗，保潔，后勤，保全部積極協助地喱部上菜，大家都能夠真誠實干，和睦相處，團結合作，比xxx年涌現了更多的任勞任怨，哪里需要哪里幫的多功能優秀工作者，大家都是為了我們共同的目標，以客人的滿意而這樣不分你我去做的，正是由于大家的積極配合，共同完成了1/2/3/季度的營業指標、。

　　的確，我們的整個團隊氛圍和協作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業的優秀，當然我們也存在一些不足，因為我們的專業不夠，所以我們還要學習更多專業的知識，如果我們在專業上突破并規范化各項的工作，相信我們這個團隊絕對是更加優秀、像狼一樣的團隊，大家說是不是，我們要不要學習更專業的知識？

　　展望xxx，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負責的精神，把客人的滿意度做為我們的目標以外，還將學習專業的知識，建立一個有執行力，以效益說話，實現價值最大化的團隊，我們相信，只要我們拿出團隊新的精神面貌，跟隨著企業的步驟，不怕艱難困苦，立志改變，我堅信，我們一定會在餐飲行業競爭更加激烈的市場中勝出！

　　餐飲店年度總結篇6

　　一、思想學習方面。

　　1、能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協助部門經理認真組織實施(迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作);

　　(員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

　　2、作為餐飲部副經理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨。

　　首先學習現有的制度標準，并從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工看得懂、易執行的材料和制度(餐廳服務120個怎么辦);其次是參加招待所安排的專業培訓，了解行業新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉訓(六常管理法);再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足(關于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛生方面存在的突出問題，向員工進行了通報)。

　　過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

　　二、履行職責方面。

　　在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

　　1、狠抓安全促經營。

　　結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經驗教訓，重點提出了餐廳七防即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。

　　我采取的措施是:加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現的不安全事故;加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故;加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。

　　通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現過安全事故和較大的.安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。

　　2、嚴抓培訓促質量。

　　針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力;協助經理首次組織、開展了鴻翔賓館餐飲專業知識競賽提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經驗;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

　　3、真抓成本促利潤。

　　按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了出有簽字、用有去向、損有記錄等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到了有效控制(僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節約盡1000元);加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執行了內部和外部賠償制度(約1500元)，并結合所學六常管理法，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導，像空調、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

　　4、實抓隊伍促穩定。

　　在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本著對工作負責的態度，經常交換意見、相互學習，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩定。

　　三、存在差距及努力方向。

　　雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在:

　　1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

　　2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

　　3、行業信息掌握不及時，創新能力明顯不足。

　　4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平提高不快。

　　努力方向:

　　1、要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

　　2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

　　3、要通過多種渠道了解xxx餐飲酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。

　　4、要把提高部門員工業務水平，當作大事去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

　　四、工作具體設想:

　　1、要突出餐飲服務文化氛圍。

　　當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好，轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環節，結合今年新菜譜的制作，要求服務人員必須掌握菜品的營養功效、精品原材料的產地、特色菜品背后的故事等，(例如海參、鮑魚、山藥的營養功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。

　　2、要定期組織崗位大練兵、大比武。

　　通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。

　　也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立餐飲部龍虎榜，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰。

　　回顧以往，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為餐飲店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將這段時間的工作總結如下。

　　一、經營狀況

　　從開業以來，總體來說很不理想，辛苦了很久，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。

　　二、經營方面

　　我們店一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。人員以前有37位員工，現在25位，人員工資下降了30%，調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。菜品調整的不太明顯，小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等，但效果不太理想。

　　餐飲店年度總結篇7

　　目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

　　一、各項經濟指標完成情況:

　　全年實現營業收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率x%,營業成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率x%,綜合毛利率x%,比去年的x%,上升(或下降)x%,營業費用為xx元,比去年同期的xx元,增加(或下降)xx元,增加(或下降)率x%,全年實際完成任務xx元,超額完成xx元,(定額上交年任務為380萬元)。

　　二、今年完成的主要工作:

　　(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。

　　今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的.不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了xx元,增長率為x%。

　　(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

　　1、健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

　　2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

　　3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。

　　4、加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

　　5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

　　餐飲店年度總結篇8

　　20xx年餐飲公司在學校和后勤集團的指導下，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革創新，規范管理，提升服務，整合校內外優質資源，努力為公司可持續發展，展示新作為。現將公司一年來經營及工作情況總結如下：

　　一、經營情況

　　1。崇師苑餐廳

　　崇師苑餐廳預計營業額535.49萬元，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%。主營成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。

　　2。校外托管項目

　　20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業額1100余萬元，預計超額完成年初制定的2200萬元營業額指標。

　　二、服務工作

　　（一）穩妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務項目4個，分別是金華多湖區塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業技術學院第三食堂、金華廣播電視大學、仙居縣職業技術學校；

　　新增配送服務項目2個，分別是金華廣播電視大學、金華教育學院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務人數達30000余人。

　　（二）強化內部管理，進一步完善餐飲管理機制。20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系（質量管理體系（ISO9001：20xx）、環境管理體系（ISO14001：20xx）、職業健康管理體系（GB/T28001—20xx）、食品安全管理體系（ISO220xx：20xx））的論證工作，并取得了認證證書。目前四大體系的質量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時，20xx年餐飲公司出臺執行力考核、績效考核、子公司管理規范、員工慰問等十余項管理制度，力求制度規范全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負責人月度例會、餐廳（部門）季度經營形勢分析會等例會制度，在公司內部基本實現了一套完善的餐廳運行和管控模式。

　　（三）落實目標責任，進一步分解細化工作任務。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責、權、利，實現經營目標分解到位、工作任務量化到位、安全責任落實到位，各餐廳（部門）簽訂目標責任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標任務和考核指標。

　　（四）加強隊伍建設，進一步提供人才支撐。

　　1、制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業化和專業化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過外引內培，在公司內部建立起一支與服務專業化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作協議。

　　2、組織開展員工專業培訓。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業生涯規劃、職業素養、人生價值、食品安全、消防安全、團隊協作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍。

　　3、組織召開青年骨干員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實現自身理想與價值的同時，不斷推進公司的發展。

　　4、組織開展廚師技能月度考核活動。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續對廚師進行技能考核，考核實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫；

　　積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的`操作實踐、員工的獎勵晉升等相結合，進一步提高業務技能水平的同時，為公司真正選拔出有技術、有實力的人才。

　　（五）重視食品安全，進一步為公司邁步前行保駕護航。

　　1、20xx年公司質檢部進行日常檢查57次，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實現“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執行較好，能對日常管理服務工作以及食品衛生安全管理工作等起到較好的監督檢查保障作用。

　　2、組織開展滿意度測評。為了更好地服務廣大師生，提高公司的服務質量，20xx年質檢部針對各餐廳進行滿意度調查（校內餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調查結果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。

　　（六）強化內部保障，進一步提升服務水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務導向，始終以提升服務水平，提高服務質量為工作的出發點，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對設施設備進行改造升級，對餐廳布局進行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；

　　各餐廳以活動為載體，提供特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。

　　（七）注重員工關愛，進一步激發工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。

　　（八）完善多校區管理，進一步理順工作體制。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開放學院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內外優質資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。

　　（九）深化黨建工作，進一步保障公司健康發展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設，特別是在每周的班子例會、每月的經理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習教育，加強對重點領域、關鍵環節的分析研判和監控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發展提供了有力保證。

　　（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務。

　　1、完成金華中心醫院配餐中心服務外包項目的平穩過渡及春節安保工作。

　　2、鐵路公寓餐廳完成春運后勤保障工作。

　　3、順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。

　　4、完成麗澤花園流動餐車的服務升級工作。

　　5、協助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經營許可證換證工作。

　　6、完成校慶、婺外中考等相關餐飲保障工作。

　　7、完成財務稅審及所得稅匯算清繳工作。

　　8、完成文二校區食堂的管理及優化工作。

　　9、完成餐飲公司骨干暑期會議和培訓工作。

　　10、完成桂三、桃源二樓兩個外包餐廳退出的善后工作。

　　11、完成公司三年規劃初稿。

　　12、按季度召開公司經營形勢分析會議。

　　13、進一步完善與規范子公司運營管理。

　　三、存在的問題

　　（一）公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業技術的復合型人才。

　　（二）公司的培訓機制有待進一步完善。

　　（三）公司的市場競爭能力有待進一步提升。如何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點。

　　四、20xx年工作要點

　　1、制定并出臺餐飲公司服務標準。

　　2、在校內及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建設工作。

　　3、做好質量和環境兩大體系的改版及認證工作。

　　4、進一步有規劃的拓展社會餐飲項目。

　　5、進一步加強人才隊伍建設，以外引內培的方式搭建人才梯隊。

　　6、制定培訓考核機制，系統的規劃各個崗位員工的培訓計劃。

　　7、進一步推進員工關愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。

　　8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

　　9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經營工作。

　　10、做好經濟合同履約情況及檔案管理工作。

　　11、進一步做好餐飲公司企業文化提煉和建設工作。

　　12、進一步做好安全保障與防范工作，重點是食品衛生安全。

　　13、完成集團交辦的其他工作。

　　餐飲店年度總結篇9

　　20xx年轉眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時間里，自己學習到了很多的知識。為了更好地完成工作，總結經驗，揚長避短，提高自己的業務技能，現將工作情況總結如下：

　　一、工作總結

　　略略估算下來我做餐飲這行也已經很多年了，從最初到現在，也經歷了很多，自己也在不斷的總結積累廚房的經驗和知識，但是仍然做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖發展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調的問題，但是取得的結果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。

　　我覺得原因可能是以下幾點：

　　1，站貨數不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

　　2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

　　3，熱菜炒盤數量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導致了我們人手分配不足，高峰期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢？我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看！

　　二、工作感想

　　踏入新的工作崗位后，經過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

　　首先是心態，套用米盧的一句話“態度決定一切”。有了正確的態度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體而言，我對工作的態度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業務的努力探索和發現中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力量。可以說，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。

　　其次，是能力問題，又可以分成專業能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業能力決定了它能夠在沙漠的環境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環境里生存多久。具體到人，專業能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發展潛力等，將直接決定工作的生命力。一個在事業上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協調發展和運作的人。

　　三、工作目標在今后的工作中，我會加倍的努力學習專業知識，掌握更多的業務技能，為將來的工作打好堅實的基礎。

　　在作風上，能遵章守紀、團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務。

　　隨著我們餐飲店發展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的'學習，努力提高文化素質和各種工作技能，做出應有的貢獻。

　　餐飲部是整個會所營業面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發區域。為了更方便部門管理，激發員工熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門發展的方向，我作為店長特作20xx年度年工作計劃，請領導給予幫助和指點。

　　一、衛生

　　眾所周知，所有服務業中衛生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創造更好的消費和工作環境，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執行。那就是《餐飲部衛生標準》，我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監督。

　　二、服務

　　服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的服務已經沒有了競爭力，應用企業的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實《xx流程》，《xx標準》，《xx服務》，《xx分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

　　三、安全

　　我們是餐飲行業，顧客進店時沖著我們提供的服務來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發現安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內實際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據風險的高低同餐飲部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。

　　四、人員

　　員工是企業的根本，所以對員工的培養，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業，滿意的企業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關心和關愛所有幫助我們成長的人。

　　餐飲店年度總結篇10

　　一、全力以赴食堂達標

　　為早日將我院建成綜合性大學，落實學校的十一次代表大會的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務。

　　學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不銹鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環境已被大連市甘井子區衛生行政部門列為院校食堂的樣板。

　　公司的全年經營管理比以往更加規范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業學院餐飲服務公司〈規章制度匯編〉。對全員進行了規章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛生法規、服務要求等的培訓。同時，要求參加培訓的人員參加考試。

　　全員素質的提高，為創造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在xx年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準化和規范化水平的提高。

　　二、提升服務質量標準實現師生滿意新高

　　按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程。

　　一年中，我們食品生產嚴格按相關法規進行操作，就餐者沒出現腸道傳染疾患。說明我們的食品衛生工作抓到了實處;生產過程的質量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衛生要求;就餐環境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題;我們為就餐者的健康真正負了責。

　　全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的'高等學校后勤服務。

　　每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。xx年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯。

　　開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。

　　在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。

　　成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。

　　全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件。

　　在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席，實現服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。

　　餐飲店年度總結篇11

　　回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司重視和培養下，個人取得了很大進步。作為一名店長我深感到責任的重大，一年來店面管理工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業的管理者；二是要有良好的專業知識做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。

　　具體歸納為以下幾點：

　　1、認真貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

　　2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體。

　　3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

　　4、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發。

　　5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發揮所有員工的主動性和創作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的.清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境；其次，積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。

　　6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態度去解決。

　　現在，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業務將幫助我們實現各項營運指標。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業務治理好我們農院店。

　　面對20xx年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

　　1、加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理。

　　2、對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質。

　　3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

　　餐飲店年度總結篇12

　　轉瞬間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與關懷下，嚴格要求自己，依據酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習，工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新的提升，現將20xx年度工作狀況作總結如下：

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協作經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

　　二、加強自身學習，提高業務水平

　　要做到優秀，自己的學識，力氣等還有確定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了確定的進步，在管理力氣，協調力氣及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　廳面現場管理：

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的.的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發覺儀容問題立刻指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立刻答“到”進行為客人服務。

　　5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立即清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會消逝客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量，進一步規范自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待預備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

　　1、許多工作我是邊干邊摸索，現場管控業務學問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是特別到位。

　　3、部門之間欠缺溝通，時常是出了事以后才發覺問題的存在。

　　四、經過全部同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

　　1、能夠關心領導做好餐廳的日常工作。

　　2、合理支配當班工作，全面協調、管理、檢查。

　　3、協作領導做好各項接待、支配工作，工作期間妥當處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題準時上報領導。

　　4、做好餐廳的平安、節能、衛生工作。

　　5、以身作則，監督、檢查服務人員做好服務工作。 6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互關懷、共同進步。

　　餐飲店年度總結篇13

　　轉眼間入職xx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結如下。

　　一、廳面現場管理

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的`時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

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