餐飲企業新產品開發策略

　　企業投入資金、人力、物力開發新產品的目的，是為了更好地滿足顧客需要，獲取更大的企業利潤。但是新產品開發的風險又是客觀存在的。不同的企業，由于實力不同，在新產品開發上的能力也各不相同，因此餐飲企業應根據具體情況，選擇適當的新產品開發策略。餐飲新產品開發策略主要有以下幾種：

　　（一）搶先策略

　　搶先策略是指餐飲企業在老一代產品衰退前，率先推出新產品，使其占領市場的新產品開發策略。

　　采用搶先策略的餐飲企業，必須隨時注意懼市場上消費者的需求動向，同時把握競爭對手的狀況和變化，當消費者需求開始變化時，及時推出新產品，始終占據市場領先地位。選用該策略的餐飲企業一般應具有較強的技術和管理實力，并且有一套靈敏的市場住處處理和反饋系統。一些餐飲企業設立專門的菜品研究所，組織專業化的研究和試制人員，確定一系列的任務指標，這些就是在新產品開發上采用搶先策略的表現。

　　（二）仿制策略

　　仿制策略是指餐飲企業將市場上已經存在且競爭者很少的其他企業產品，仿制成自己的新產品的開發策略。使用這種策略要求餐飲企業隨時關注市場上新產品的動向，包括新的餐飲形式、餐廳裝修、餐廳風格、餐飲經營新模式等，它們可供借鑒用以仿制出新的餐廳；也包括其他餐廳推出的受市場追捧的新菜品，經過吸收、改良，成為本企業的新菜品。

　　對大多數中小餐飲企業來說，它們更多的采用仿制策略。因此，應就新產品仿制制定周密的計劃，并建立一整套工作程序，力求在減少投入的同時，不斷推出市場反應好的新產品，提高企業的市場競爭力。餐飲企業廣泛采用的“試味”就是仿制策略的體現。

　　（三）最低策略

　　最低成本策略是指在新產品開發時力求降低成本，以便用較低的價格滲透市場，擴大市場占有率。該策略要求餐飲企業在新產品開發時，通過餐廳經營的組織形式、經營模式等的創新，通過烹飪方法、原料使用等技術手段的改進，或通過生產組織消耗控制等管理水平的改善，努力降低新產品的成本，使之有活力迅速占領市場。

　　（四）市場服務策略

　　市場服務策略是在原有產品基礎上，通過提供附加服務，增加產品的讓渡價值，進一步吸引消費者關注的策略。市場服務策略創造的實際是一種改良新產品，也是使餐飲產品壽命周期再循環的一種手段。

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