餐飲部職責

餐飲部職責1

　　1.根據(jù)“酒吧進銷調(diào)存日報表”中各類酒類的銷售情況，按相應(yīng)的酒類單價計算總金額，并填寫“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”。

　　2.負責檢查每個酒吧的清單和生產(chǎn)清單是否一致，并及時向部門主管匯報問題。

　　3.檢查各部門酒吧每日匯總制作的《酒吧進銷調(diào)存日報表》和《酒吧進銷調(diào)存日報表》，并根據(jù)《酒吧進銷調(diào)存日報表》中的銷量填寫《銷售還原表》。

　　4.每天按清單填寫“海鮮消費統(tǒng)計表”，每10天匯總一次，填寫“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”中的海鮮欄，負責月底核算當月海鮮總消費。

　　5.根據(jù)客房飲料、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料收據(jù)表，分公司登記“飲料銷售還原表”，按每10天匯總金額填寫成本統(tǒng)計匯總表。

　　6.每10天根據(jù)“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”進行一次成本報表，并分發(fā)給各部門，以便部門管理和控制成本。月底復(fù)印幾份成本報表，并提交總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理參考。

　　7.每月下旬按時參與各業(yè)務(wù)點菜庫存，復(fù)核計算庫存數(shù)量，將酒吧實盤數(shù)量登錄“銷售還原表”，計算盈虧數(shù)量，編制“溢出報告表”。

　　8.對當月酒吧的相關(guān)資料進行整理保管，并制定相關(guān)報表。

　　9.負責有效監(jiān)督和控制各酒吧的.飲料和香煙。

　　10.月底結(jié)轉(zhuǎn)“工作餐”成本，按部門統(tǒng)計。

　　11.積極提出改進工作的想法，協(xié)助主管做好本組工作。

　　12.及時完成主管分配的任務(wù)。

餐飲部職責2

　　1.以高度的奉獻精神和責任感，做好自己的工作，手續(xù)明確，賬目明確。

　　2.工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種材料的用量制定計劃，并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品應(yīng)分類存放，防止發(fā)霉變質(zhì)。

　　3.每個城市對餐廳更換的`席巾和臺布進行分類，送洗衣部進行油漆清洗。如果餐廳的地板是干凈的，臺布和席巾必須臟。如果回收的席巾和臺布損壞，應(yīng)更換。

　　4.金器、銀器、玉器等貴重物品，每次收盤后應(yīng)清理、包裝、入庫。對于固定在餐廳的餐具，如銀器、刀叉等，應(yīng)每天檢查，損壞和丟失應(yīng)按價格進行追查和索賠。

　　5.清點大理宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演、展覽、研討會等用后的設(shè)備和用品，然后入庫分類陳列，防止丟失和損壞。

　　6.對于圓珠筆、點菜單、牙簽、掃帚、拖把、膠手套、真空吸塵器、清潔劑、筆、墨水、紙、筆記本等服務(wù)用具和物品，應(yīng)有計劃地收集，不積壓、浪費，合理使用。

　　7.準備一些特殊用品，如火鍋酒精、熱盆酒精錯誤、西餐廳和生日蛋糕蠟燭。易燃物品應(yīng)單獨儲存，以防火災(zāi)。

　　8.無關(guān)人員不得進入倉庫或在倉庫吸煙。注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意倉庫衛(wèi)生。

餐飲部職責3

　　1.負責酒店餐飲部和總經(jīng)理的全面工作。

　　2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的工作任務(wù)和指標，對食品娛樂的管理質(zhì)量負重要責任。

　　3.制定餐飲部的'經(jīng)營政策和經(jīng)營計劃。

　　4.制定餐飲部的年度預(yù)算計劃和業(yè)務(wù)指標，審核餐飲部各單位的日常業(yè)務(wù)報表，進行業(yè)務(wù)分析，做出業(yè)務(wù)決策。

　　5.主持口常餐飲部部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)順利進行。

　　6.審查并指示各單位和個人提交的報告和申請。

　　7.研究如何提高食品質(zhì)量，與行政總廚、廚師、宴會部創(chuàng)造新的菜肴品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品飲料成本標準。

　　8.參加總經(jīng)理召開的各部門經(jīng)理例會和業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，與各行各業(yè)建立良好的公共關(guān)系。

　　9.監(jiān)督下屬管理人員的工作，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10.負責監(jiān)督下屬員工的服務(wù)情況，提高餐飲部的服務(wù)水平。

餐飲部職責4

　　1.清洗餐具所用的工具、設(shè)施和地面。

　　2.操作人員應(yīng)熟悉自動洗碗機的性能、操作程序、各種藥物消毒濃度和制備方法。

　　3.無論是沸水、蒸汽、藥物、電子加熱還是聯(lián)合洗碗機，都要求清潔、無水跡、無油膩。

　　4.食物殘渣淋腳應(yīng)隨時倒入蓋容器內(nèi)，并及時清除。

　　5.洗碗后，清洗洗碗消毒機、工具、場地等。

　　6.雜物和私人物品不得存放在餐具清潔柜內(nèi)。

餐飲部職責5

　　1)餐飲經(jīng)理或總監(jiān)直接負責酒店總經(jīng)理或執(zhí)行副經(jīng)理。負責餐飲部門的行政管理。制定并組織實施年度、月度等餐飲經(jīng)營計劃。制定、實施和監(jiān)督本部門的管理制度。評估各級管理人員的績效，并實施激勵和培訓。批準并簽署本部門使用的所有材料和用品。

　　2)參加酒店部門經(jīng)理的工作會議。確定開設(shè)本部門相關(guān)的運營、成本、人員等會議。檢查本部門各單位的'經(jīng)營情況和產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制定和改進各項經(jīng)營管理的新計劃、新措施。

　　3)熟悉目標市場，了解客戶需求，與廚師一起規(guī)劃設(shè)計菜單，及時開發(fā)滿足當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與廚師一起完善廚房組織，改善廚房設(shè)備布局，控制菜肴質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)量。加強餐飲原材料的采購、驗收和儲存管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的浪費。

　　4)加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會的組織和管理，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。加強酒吧的管理，提高酒吧的經(jīng)營特點。制定餐飲銷售計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售。

餐飲部職責6

　　1.全面負責餐飲部的經(jīng)營管理，直接負責總經(jīng)理。

　　2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織和督促各項任務(wù)和業(yè)務(wù)指標的完成，分析月度和年度業(yè)務(wù)，并向總經(jīng)理報告。

　　3、制定服務(wù)標準程序和操作程序。檢查下屬崗位人員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)程序，確保食品質(zhì)量，促進部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展定期的防火和安全教育。

　　4.配合財務(wù)部制定年度預(yù)算和月度計劃，研究擴大銷售范圍和銷量，增加營業(yè)收入。

　　5、根據(jù)市場情況和季節(jié)制定并組織食品更換計劃，控制食品和飲料的標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

　　6.配合人事部招聘、選拔、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓。　　7.制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期與行政廚師一起研究菜單，推出新菜單，組織服務(wù)人員和廚師外出學習其他單位的`先進經(jīng)驗和技術(shù)。

　　了解市場趨勢，掌握原材料市場，CVP邊際成本控制，有效控制運營成本，降低運營成本，確保運營指標和利潤指標的完成。　　9.注意現(xiàn)場管理，定期對餐廳和廚房進行檢查和監(jiān)督，組織QC(綜合質(zhì)量管理)小組活動，確保各項正常運行。

　　10.親自組織安排大型團體用餐和重要宴會，負責VIP客人的歡迎，處理客人的重要投訴。

　　11.主持餐飲部日常定期會議(每周一次)，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善業(yè)務(wù)措施，參加公司部門經(jīng)理會議。

　　12.注意設(shè)備和設(shè)施的維護，確保各種設(shè)施處于良好狀態(tài)，正確使用，防止事故發(fā)生。

　　13.協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

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