餐飲衛生安全管理制度

　　在不斷進步的社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的餐飲衛生安全管理制度，希望對大家有所幫助。

餐飲衛生安全管理制度1

　　1、生活區、辦公區、食堂及其周圍環境，每月進行2次清掃與消毒。

　　2、生產區環境，生產區道路及其兩側6米范圍內以及豬舍空地每周消毒一次。

　　3、豬只周轉區：周轉豬舍、轉豬臺、去豬通道、磅秤及其周圍環境，每次轉豬或出豬后要大消毒一次。

　　4、豬舍大門、生產區及豬舍入口消毒池：定期更換池內藥水一次，并確保池內消毒藥的有效濃度。

　　5、豬舍與豬群：每周帶豬消毒1—2次，如周邊發現疫情，每日1次，對場進行全封閉管理。

　　6、車輛：進入生產區的車輛必須在大門外徹底消毒，車輛輪胎使用3%火堿溶液清洗消毒。

　　7、豬只轉群后：要立即對空欄進行徹底的.清洗、消毒。

　　8、母豬從妊娠車間轉入產房前：要對母豬進行清洗，消毒后方可進入產房。

　　9、傳染病流行期間的消毒，消毒藥液濃度需要提高，并交替用藥，豬舍內隔日一次，豬舍門外，舍內通道撒上消毒劑，進出，放置消毒盆，生產用具使用前后放在消毒池中充分消毒5分鐘以上。

餐飲衛生安全管理制度2

　　為確保廣大游客餐飲衛生的安全，保證游客健康身體，防止一切食物中毒的事件發生。

　　一、加強飲食衛生法的宣傳教育，采購蔬菜、食品、肉、禽類商品，一律鮮、陳色好，不允許采購腐爛、霉變的物品。

　　二、餐飲加工的廚師值班長，有權檢查每道需加工的生食品、蔬菜是否腐爛、陳腐，如有異變有權責成更換，或者拒絕加工。

　　三、餐飲加工的操作間一律佩帶上崗證，非本操作間餐飲加工人員嚴禁進入。端菜品的工作人員一律在工作間的菜品熟食臺端菜進入席桌。

　　四、餐飲加工的'工作人員注意工作完后下班離崗前：關好門窗，關好水、電、氣。并做好當天的安全飲食衛生，作好水、電、氣等的記錄。

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