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餐飲管理制度

時間:2024-12-25 10:35:04 服務業/酒店/餐飲 我要投稿

[必備]餐飲管理制度15篇

  在生活中,各種制度頻頻出現,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編為大家整理的餐飲管理制度,希望對大家有所幫助。

[必備]餐飲管理制度15篇

餐飲管理制度1

  1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。

  2、倉庫內嚴禁吸煙,嚴禁攜帶火種進入倉庫。

  3、按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設備,檢查有無火患危險及可疑跡象,發現情況馬上向上級匯報。

  4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊,數量是否需要補充,保證滿足各個使用部門的.需求。

  5、打掃倉庫周圍環境衛生,保持消防通道暢順,保持環境衛生。

  6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。

  7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給,保證滿足餐廳營業需要。

  8、收貨要按質按量驗收,收貨手續要清楚并盡快發給使用部門,如未能及時發出的,應擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。

  9、嚴格執行各項規章制度,熟悉貨物,明確所負責保管物資的范圍。

  10、借、發物品手續要清楚,單據要放到指定位置,不能隨處亂放。

  11、認真填寫“工作日報表”,“補給單”和“請購單”,并做好出單的電腦記錄。

  12、當天帳目當天清理,不得隨便涂改帳目,帳面須與實物保持平衡。

  13、每月定期進行物品盤查,核對所有數目。

  14、檢查當天工作,整理好當天的單據,及時交給記帳員。

  15、下班前關好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒物,關閉所有電器設備及照明用電等,鎖好倉庫門。

  16、每月定期進行物品盤點,核對所有數目。

餐飲管理制度2

  (一)鍋爐房是餐飲中心的'重要部門之一,除鍋爐房工作人員、有關領導及安全、保衛、生產管理人員外,其他人員未經有關領導批準,不準入內。

  (二)工作人員要嚴格執行安全技術操作規程和巡回檢查制度。

  (三)非當班人員,未經同意,不準操作鍋爐的任何閥門開關。無證司爐工、水質化驗人員不得單獨操作。

  (四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時,要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。

  (五)鍋爐在運行期間,操作人員要關注鍋爐各類數據,不得離崗。

  (六)鍋爐房要配備有消防器材,認真管理。不要隨便移動或挪做他用。

  (七)鍋爐一旦發生事故,當班人員要準確,迅速采取措施,防止事故擴大,并立即報告有關領導。

  (八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無關的物品。

  (九)鍋爐房要經常保持清潔衛生。

餐飲管理制度3

  車輛服務管理制度是一套旨在規范企業內部車輛使用、維護、調度及安全管理的規則體系。它涵蓋了車輛的購置、登記、日常管理、維修保養、駕駛員管理、事故處理等多個方面,旨在確保企業車輛高效、安全、經濟地運行。

  內容概述:

  1. 車輛購置與登記:規定車輛購買的標準、審批流程和車輛產權登記程序。

  2. 日常管理:設定車輛使用申請、調度原則、里程記錄和油耗監控等細則。

  3. 維修保養:明確定期保養的'周期、內容及緊急維修的處理流程。

  4. 駕駛員管理:規定駕駛員資格、培訓、考核和行為規范。

  5. 安全管理:制定行車安全規定、應急預案和事故報告制度。

  6. 車輛退役與處置:規定車輛報廢標準、處置流程和資產清算方法。

餐飲管理制度4

  一、食品和食品原料采購查驗管理制度

  1、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

  長期定點采購的,餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

  2、從生產加工單位或生產基地直接采購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  3、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)采購時,應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  4、從農貿市場采購的,應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工1

  商戶采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

  5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的'許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

  6、不得從無合法資質的單位(企業)和個人采購食品、食品添加劑及食品相關產品。

  7、采購定型包裝食品,商標標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。

  8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄,并保存2年以上備查。

  二、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度

  1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證復印件和產品檢驗合格證明,進貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。

  2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括:品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等,標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。

  3、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領用。

  4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質,嚴禁以摻雜摻假,偽裝為目的使用食品添加劑。

  5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

  三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度

  1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害,保持清潔,防止污染食品,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

  2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔,防止使用被污染的餐用具。

  3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔,不得亂擺亂放。消毒時應使用正規的餐用具消毒產品,并按規定配兌消毒液,浸泡時間要準確,然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

  4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查,對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。

  四、餐飲服務單位從業人員健康管理制度

  1、各餐飲服務單位的食品從業人員必須每年進行一次健康檢查,取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務工作,不得繼續使用超過有效期的健康證。

  2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

  3、持有合格的健康證明的食品從業人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

  4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業人員健康管理工作,并建立從業人員健康檔案。

  五、餐飲服務環境衛生管理制度

  1、餐飲服務經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛生狀況。

  2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。

  3、廢棄物應在每次供餐結束后及時清除,清除后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出,應防止有害昆蟲的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

  4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內,定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。

  5、污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。

  6、定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

  7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

  8、場所內如發現有害動物存在,應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

  六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度

  1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。

  2、廢棄物容器配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造,內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

  3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

  4、廢棄油脂應設專人負責管理。

  5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

  6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

  7、處理廢棄油脂要簽訂回收協議,建立回收記錄,包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并保存2年以上備查。

  七、消費者投訴管理制度

  1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴,不拖拉、不推諉,作好相關記錄,保留相關證據。

  2、對消費者投訴屬實的應查明原因,分清責任,積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋,不得發生野蠻粗暴行為;對屬于餐飲服務單位責任的事項,要與消費者文明妥善協商,達成雙方滿意的處理方案,避免差錯事故再次發生或矛盾激化。

  3、對消費者投訴不能協商解決的,可向縣消委會或縣食品藥品監管部門反映或投訴。投訴電話:41554xxx(食品藥品監管局)

  4、對縣消委會和縣食品藥品監管部門協商解決均不能達成一致意見的,當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

餐飲管理制度5

  人事工作制度是企業管理的重要組成部分,它涵蓋了員工招聘、培訓、績效管理、薪酬福利、勞動關系等多個方面。這些制度旨在確保企業人力資源的有效配置,提升員工的工作效率,維護企業的穩定運營。

  內容概述:

  1. 招聘與選拔:明確招聘流程、崗位要求、面試標準,保證公平公正的.用人機制。

  2. 培訓與發展:制定員工培訓計劃,包括新員工入職培訓、技能提升培訓、領導力發展等。

  3. 績效管理:建立科學的績效評價體系,定期進行績效考核,以此為晉升、調薪、獎勵的依據。

  4. 薪酬福利:設定合理的薪酬結構,包括基本工資、獎金、福利等,保持市場競爭力。

  5. 勞動關系:處理員工合同、工時、休假、勞動保護等問題,保障員工合法權益。

  6. 企業文化:塑造和傳播企業價值觀,促進員工對企業目標的認同和歸屬感。

餐飲管理制度6

  為規范食物安全事故應急處置工作,及時高效、合理有序地處理食品安全事故,把損失減少到最小,根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求,結合本單位的實際情況,制定本預案。

  一、領導小組

  成立食品安全事故應急處置領導小組,負責本單位食品安全事故應急處置工作。

  組 長:

  副組長:

  組 員:

  二、應急處置程序

  (一)及時報告

  發生食品安全事故后,有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告;立即停止生產經營活動,封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

  自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生部門(聯系電話:)和食品藥品監督管理部門(聯系電話:)報告,報告內容有:發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數,主要臨床表現,可能引起中毒的食物等。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

  (二)立即搶救

  在第一時間組織人員,立即將中毒者送醫院(120)搶救。

  (三)保護現場

  發生食物中毒后,在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留樣食物。

  (四)配合調查

  負責人及有關工作人員,要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物,進餐總人數,同時進餐而未發病者所吃的食物,病人中毒的主要特點,可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的`方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

  三、事故責任追究

  對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當的,要追究當事人責任;食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作,確保不讓事態擴大,任何個人不得自行散布事故情況信息,造成嚴重后果的要追究其法律責任。

餐飲管理制度7

  1. 提升客戶滿意度:規范的服務和食品安全標準能贏得客戶的`信任,促進口碑傳播和回頭客增長。

  2. 降低運營風險:嚴格的管理制度可以預防法律糾紛,保護企業免受經濟損失。

  3. 提高員工效率:明確的職責劃分和激勵機制能提高員工的工作效率和積極性。

  4. 確保利潤最大化:有效的成本控制策略有助于企業在競爭激烈的市場環境中保持盈利。

  5. 保障企業形象:統一的管理制度有助于塑造專業、可靠的餐飲品牌。

餐飲管理制度8

  人事部管理制度是企業管理的核心組成部分,旨在規范人力資源管理流程,確保企業運營的'高效與公正。它通過設定明確的規則和程序,為員工的招聘、培訓、考核、晉升、福利等關鍵環節提供指導,從而提升員工滿意度,激發團隊潛力,促進企業的長期穩定發展。

  內容概述:

  人事部管理制度主要包括以下幾個方面:

  1. 招聘管理:規定招聘流程、崗位職責描述、面試標準及錄用決策機制。

  2. 培訓與發展:設計員工入職培訓、技能提升課程,以及職業發展規劃路徑。

  3. 考核評估:制定績效考核指標,設定周期性的評估程序,以公正、公平地衡量員工工作表現。

  4. 薪酬福利:確定薪資結構、獎金制度,以及福利政策,確保薪酬體系的競爭力和激勵性。

  5. 勞動關系:處理員工合同、勞動爭議,維護和諧的勞資關系。

  6. 人事政策:制定請假、休假、加班、離職等日常人事政策,確保合規操作。

  7. 員工關系:推動企業文化建設,促進內部溝通,增強員工歸屬感。

餐飲管理制度9

  第一節餐廳日常工作制度

  一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。

  二、按規定著裝,保持良好形象。

  三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

  四、不準與顧客發生糾紛。

  五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  六、工作中按規定用餐,不準吃、拿出售的成品。

  七、公休要按員工休假表休假,并提前一天告知餐廳主管,調休必須到餐廳主管處備案。

  八、愛護設施、設備,人為損壞,照價賠償。

  九、落實例會制度,對工作進行講評。

  第二節餐具衛生管理制度

  一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

  二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

  三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

  四、餐具要干凈、衛生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

  五、經常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。

  第三節餐廳個人衛生管理制度

  一、服務人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  二、按規定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

  三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

  四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

  五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

  六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。

  第四節餐廳設施設備保養制度

  一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

  二、保溫臺每班要及時加水,避免干燒情況發生。

  三、定時清洗空調慮網。

  四、調整保溫臺溫度要輕扭開關,避免用力太猛,造成損壞。

  五、保溫臺換水要先關電源,后放水,再清除污垢。

  六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

  第五節考勤制度

  一、餐廳工作人員上下班時必須簽到,嚴禁代人或委托人代簽。

  三、穿好工作服后,應向餐廳主管報道。根據餐廳需要,由餐廳主管安排值班服務人員,其他人員下班后應離開工作地。

  四、上班是應堅守崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關的事。

  五、需請病假事假的'員工,應提前一天向餐廳主管辦理準假手續。請病假三天以上的,需出示醫院的有效證明,因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。每月請事假不得超過三天,未經批準不得無故缺席或擅自離崗。

  六、婚假、產假、喪假按國家勞動法規定,并根據餐廳具體經營情況,由餐廳主管進行安排。

  第六節服務員崗位職責

  一、按時點名上崗,離崗時向領導匯報,并簽離準確時間。

  二、按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,店內及夜市地面要及時清掃,店內桌椅和夜市桌椅要擺放整齊并及時清理桌面,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。

  三、了解當日估清菜及特別推薦菜,詳知其價格,口味特色,制作方法,營養價值等以便及時做好推銷工作。

  四、迎接客人,向你三米范圍之內的每位客人微笑問好,并幫助客人拉椅讓座。

  五、開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

  六、時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點煙,更換餐具,煙缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。

  七、對vip客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予特別關注。并按其相應標準提供服務。

  八、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。

  九、當班結束認真做好收尾工作。

  第七節勤雜工崗位職責

  一、上崗需穿工作服佩戴圍裙,每日參加班前例會。

  二、負責餐具、烤肉用具、鍋碗瓢盆的`洗滌消毒。

  三、負責每日擇菜的工作(休假由廚房替補)。

  四、負責洗碗池、操作臺的保潔和保養工作,并負責洗碗池、餐具、鍋碗瓢盆的保管工作。

  五、負責店內消毒柜、冰柜、冷藏柜的衛生。

  六、每日營業前,配合服務員清潔店內及店外夜市區域的地面清潔工作,及店內外桌椅的擺放工作。

  七、負責對餐廳及廚房送來的臟餐具檢查是否有破損,并做好破損餐具的登記。

  八、下班前將洗碗間衛生清潔到位,檢查設施設備電源是否切斷,水是否關好,主管若無其他工作交代,可簽退下班。

  第八節設施設備保養制度

  一、室內要經常通風,避免設施、設備受潮。

  二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

  三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況,定期進行保養。

餐飲管理制度10

  為了加強本單位食品安全管理,規范不合格食品退出市場管理,樹立本單位誠信、負責的形象,加強與監督管理部門的協調、配合,保障消費者人身健康和生命安全,依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律規定,制定本制度。

  產品召回是指生產銷售的食品存在安全隱患,可能對人身健康和生命安全造成損害的,或者不符合食品質量標準的,并已經進入流通、消費領域。為避免不合格食品危及人身安全及財產損失,本單位及時將缺陷產品從流通、消費領域收回,予以處理或者銷毀,并承擔相關費用的制度。

  下列食品必須嚴格遵守本制度召回:

  一)存在安全隱患,可能對人身健康和生命安全造成損害的產品;

  二)存在設計缺陷或制造缺陷,影響正常使用,危及人身安全及財產損失的食品。

  三)檢驗、檢疫不合格的,或依法應當檢驗、檢疫而未經檢驗、檢疫的食品;

  四)超過安全使用期限或者保質日期的食品;

  五)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料等違法食品;

  六)與監督管理部門抽檢核定質量不合格食品同批次的食品;

  七)被監督管理部門責令召回、或本單位認為需要召回的食品。

  八)法律法規規定其他應當召回的食品。

  如果發現銷售的食品不符合質量標準,或者收到食品企業、供貨商、下級銷售商的通知,應立即啟動不合格食品召回程序。該程序包括以下步驟:立即停止銷售,通知生產企業或者供貨商、下級銷售商立即停止銷售,通知消費者停止使用,向食品藥品監督管理部門報告,及時向社會公布相關信息,為消費者辦理退貨退款手續,召回不合格食品,并按規定銷毀或無害化處理。食品召回應自覺接受食品藥品監督管理部門的指導和監督,并及時、完整、真實地向其報告召回情況。不合格食品退貨和召回的費用應按照《供貨合同》的.約定辦理,或由供應商和銷售商協商,原則上由對食品質量不合格負責的單位承擔。實施召回的不合格食品應當定點存放,存放場所應有明顯標志,召回食品的批號和數量必須準確記錄。食品召回后,應對該食品質量不合格的原因進行分析并整改。所有人員應自覺遵守本制度,對違反本制度的一律從嚴追究其責任。

  為規范內外環境餐廚廢棄物的處置管理,保障公眾餐飲安全,根據相關法律法規制定本管理制度。餐飲服務經營場所內外環境應保持清潔和良好狀況,包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等。餐廳內桌、椅、臺等也應保持清潔。應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。使用殺蟲劑進行除蟲滅害時,應由專人按照規定的使用方法進行,使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及徹底清洗。如果場所內發現有害動物存在,應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

  餐廚廢棄物應有專人負責日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作。應與有餐廚廢棄物收運資質條件的收運單位簽訂收運合同,并建立健全餐廚廢棄物處置臺帳。餐廚廢棄物應在每次供餐結束后及時清除,做到日常日清。清除后的應及時清洗,必要時進行消毒。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物。

  為了確保食品安全,餐廚廢棄物應該放置在遠離操作間的地方,儲存應該密封清潔,并且有明顯的標識。同時,不應該有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出,以防止有害昆蟲的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

  污水和廢氣排放應該符合國家環保要求和排放標準,以保障環境的健康和安全。

  為了規范食品安全事故的應急處置工作,本單位制定了食品安全事故應急處置預案。該預案根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求,并結合本單位的實際情況而制定。

  為了確保食品安全事故的及時高效、合理有序地處理,并將損失減少到最小,本單位成立了食品安全事故應急處置領導小組,負責該工作的組長、副組長和組員的任命。

  當發生食品安全事故時,有關人員應立即向食品安全事故應急處置領導小組報告,并立即停止生產經營活動,封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。在事故發生之時起2小時內,應向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告,報告內容應包括發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數,主要臨床表現,可能引起中毒的食物等,并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

  在第一時間組織人員,立即將中毒者送往醫院(120)搶救。同時,應保護現場和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留樣食物。

  負責人及有關工作人員應配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理,如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總人數、同時進餐而未發病者所吃的食物、病人中毒的主要特點、可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

  如果發現食品安全事故的責任人,應該追究其責任并給予相應的處罰。

餐飲管理制度11

  酒店管理制度的重要性不言而喻:

  1.提升效率:明確的職責劃分和流程規范,能提高工作效率,減少誤解和沖突。

  2.保證質量:統一的服務標準,確保客戶體驗的.一致性和優質性。

  3.保障安全:嚴格的安防措施,保護酒店資產和客戶安全。

  4.促進成長:有效的員工管理和培訓,有助于員工個人發展,增強團隊凝聚力。

  5.確保合規:遵守法律法規,防止違規行為,降低法律風險。

餐飲管理制度12

  餐廳服務員培訓管理制度旨在確保服務質量、提升顧客滿意度,通過規范化的培訓流程,增強員工的專業技能和服務意識。該制度涵蓋了以下幾個核心方面:

  1. 崗前培訓

  2. 在職培訓

  3. 服務標準與禮儀

  4. 客戶關系管理

  5. 應急處理與安全知識

  6. 團隊協作與溝通技巧

  內容概述:

  1. 崗前培訓:新入職的服務員需接受基礎餐飲知識、餐廳運營流程、菜單熟悉等方面的培訓,確保他們能夠快速融入工作環境。

  2. 在職培訓:定期進行技能提升課程,如葡萄酒品鑒、特殊飲食需求處理等,以適應餐飲行業的不斷變化。

  3. 服務標準與禮儀:強調微笑服務、主動問候、專業點餐指導等,確保提供優質、專業的`顧客體驗。

  4. 客戶關系管理:教育員工如何處理投訴,培養良好的顧客關系維護能力,提高客戶忠誠度。

  5. 應急處理與安全知識:培訓員工應對突發情況,如食物過敏、火災疏散等,保障顧客和員工的安全。

  6. 團隊協作與溝通技巧:強化團隊精神,提升員工間的溝通效率,共同為餐廳營造和諧的工作氛圍。

餐飲管理制度13

  酒店客房管理制度旨在確保客房服務的質量、效率和安全性,涵蓋了從預訂管理、清潔維護、設施設備保養到客戶滿意度提升等一系列環節。

  內容概述:

  1.客房預訂與入住管理:包括預訂流程、入住手續、房間分配策略。

  2.清潔與衛生標準:規定每日清潔程序、衛生檢查機制和應急處理措施。

  3.設施設備管理:涵蓋設備維護、故障報告與維修流程。

  4.客戶服務:強調個性化服務、投訴處理及客戶反饋機制。

  5.安全與隱私保護:制定安全規程、緊急疏散計劃及客人隱私政策。

  6.能源管理:設定節能目標、監控能源消耗并實施節能措施。

  7.維修與更新計劃:規定家具、裝飾品及設備的更換周期和更新策略。

餐飲管理制度14

  為規范餐廳食品安全管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務拼安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。

  一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者的洗手設施運轉正常。

  二、必須使用消毒后的餐飲具,未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺面、餐巾、餐具等清潔衛生工作,及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

  三、供顧客自取的調料,應當符合相應的食品衛生安全標準和要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。

  四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

  五、端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。

  六、取冰塊時應用工具,不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。

  七、客人用的小毛巾,必須及時回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

  八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

  九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

  十、當發現或被顧客告知所提供的`食品確有感官性狀異常或可疑變質時,應立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。

  十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時臺面、地面等清掃整理工作。

餐飲管理制度15

  單位人事管理制度上墻,旨在規范內部管理,提升工作效率,確保公平公正。這一制度涵蓋了員工招聘、崗位職責、績效考核、薪酬福利、培訓發展、紀律處分等多個方面,旨在為全體員工提供清晰的行為準則。

  內容概述:

  1. 員工招聘:明確招聘流程、崗位要求和面試標準,保證人才選拔的`透明度。

  2. 崗位職責:定義各職位的工作內容、職責范圍和工作目標,確保員工清楚自己的工作定位。

  3. 績效考核:設定考核周期、指標和評價標準,用于評估員工工作表現并作為晉升、調薪的依據。

  4. 薪酬福利:規定工資結構、獎金制度和福利待遇,激發員工積極性。

  5. 培訓發展:規劃員工職業發展路徑,提供培訓機會,促進個人能力提升。

  6. 紀律處分:設立違規行為的界定及相應處罰措施,維護單位秩序。

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