餐飲總監崗位職責(合集15篇)

　　在生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的餐飲總監崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲總監崗位職責1

　　1.制定餐飲年度預算和實現達成預算目標的經營計劃；

　　2.制定、優化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務手冊、餐飲管理制度和服務培訓計劃；

　　3.與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發適時需求的.餐飲產品；

　　4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達成；

　　5.制定餐飲產品銷售目標和獎懲方案；

　　6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業控制標準。

　　7.參與餐飲現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗；

　　8.建立、健全食品衛生、添加劑使用、環境衛生、餐具保潔等管控體系，并督導執行，杜絕一切餐飲隱患；

　　9.制定、執行宴會產品推廣計劃，拓展預訂渠道，做好宴會收益管理，持續提高特色宴會的區域覆蓋率。

餐飲總監崗位職責2

　　1、制定和實施項目整體戰略，完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等；

　　2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統一、高效的`組織管理、運營體系和服務體系；

　　3、根據集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃，監督、控制經營計劃的實施過程；

　　4、負責各個店面活動的監控、時間、進度、執行規范的跟進和監督；

　　5、負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作質量和工作效率；

　　6、指導下屬關注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。

餐飲總監崗位職責3

　　高端進口食品銷售總監(酒店餐飲渠道)

　　崗位職責:

　　1. 負責領導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運營體系,主動做好所屬團隊內部員工的日常溝通、協

　　調與培養、指導工作;

　　2. 積極推動渠道新客戶的開發與拓展,同時加強渠道原有客戶的客情維護與業務提升工作,對于渠道重要客戶

　　的開發、維護與管理負有直接責任;

　　3. 帶領渠道銷售團隊達成公司設定的各項指標,包括銷售、回款、新客戶開發、費用控制;

　　4. 建立和完善渠道銷售的運營與管理系統。包括客戶的拜訪與維護計劃,渠道產品線的分類與定價,合作產品

　　的推薦,投入產出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的執行,目標達成率的監控與反饋,應收款的管

　　理,客戶投訴與應急情況的處理等方面內容;

　　5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態信息, 提供工作改進的合理化建議;

　　6. 崗位職能向公司總經理匯報和負責。

　　任職資格

　　1. 學歷不限;

　　2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統;

　　3. 接受過系統的銷售運營管理、客戶關系管理、人力資源及財務基礎知識管理等方面的培訓;

　　4. 5 年以上快速消費品銷售工作經驗,有餐飲酒店渠道高端食品銷售經驗優先;

　　5. 熟悉企業銷售業務和流程,在團隊管理方面有較好的領導技巧和才能;

　　6. 具有較強的.計劃制定與實施能力,有較好的客戶資源和社會資源;

　　7. 較強的市場開拓和客戶維護能力;

　　8. 較好的計劃、溝通、協調 、組織能力;

　　9. 較強的敬業精神和職業道德操守,并具有較強的責任心;

　　10. 熱愛三文魚行業,能將其作為一種事業來經營。

餐飲總監崗位職責4

　　1. 檢查餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，進行有效成本控制；

　　2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算、帶領員工積極完成經營指標；

　　3. 負責下屬部門負責人管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效考核；

　　4. 定期和餐飲部經理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；

　　5. 建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務章程，并督導實施；

　　6. 組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的培訓工作；

　　7. 做好餐飲部與其他各部門之間的.溝通、協調和配合工作；

　　8. 完成總經理交辦的其他工作；

餐飲總監崗位職責5

　　1.根據酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出營業預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。

　　2.落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。

　　3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。

　　4.做好職責范圍和崗位責任內的各項工作，對總經理負責并報告工作。

　　5.擬訂健全餐廳的.各種服務標準、操作規程和規章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結。

　　6.全面負責各餐廳的經營管理、服務質量工作，保證餐廳經營業務的正常進行。

　　7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。

　　8.熟悉和了解當前餐飲發展情況及出現問題，及時向總經理提出合理的意見和建議。

餐飲總監崗位職責6

　　工作職責：

　　計劃與報告

　　1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。

　　2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協調。

　　3、定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。

　　4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標準與流程

　　1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執行。

　　2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。

　　3、更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實施。

　　績效評估

　　1、監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。

　　2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。

　　人力資源

　　1、提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。

　　2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。

　　4、根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。

　　5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。

　　經營管理

　　1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。

　　2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。

　　3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。

　　4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。

　　5、了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的.菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創新計劃，并督導行政總廚落實執行。

　　6、督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。

　　7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務及管理動態。

　　8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。

　　9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10、對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。

　　11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。

餐飲總監崗位職責7

　　1餐飲副總監崗位職責

　　1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

　　2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

　　3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

　　4、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

　　5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。

　　6、完成上級交給的`其他任務。

　　2餐飲部副總監崗位職責

　　1、在飯店總經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經營管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經營指標、營業收入、毛利率、費用率，部門優質服務率，安全無事故率等指標承擔領導責任。

　　2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。

　　3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。

　　4、定期主持召開餐飲部業務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部的經營水平，服務質量和經濟效益。

　　5、協調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。

　　6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財務部審批后組織實施。

　　7、考核各級管理人員的工作情況，發現問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質和業務技術水平。

　　8、創造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環境，改善服務，提高標準，激勵員工，發揮下屬骨干的作用，并對其進行培養。評價員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發展建立有

　　益的員工關系。

　　9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。

　　10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規。

　　11、認真做好節能降耗工作，經常監督，檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制好各種經營費用的比例。

　　3餐飲副總監的崗位職責

　　1、應負責任：

　　①副總監與總監共同承擔法人責任，并直接對總監負責；受總監委托主持全面工作時，要對企業負全責。

　　②協助總監工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。

　　③對分管范圍內各崗位員工執行責任制的情況，要負責進行監督、檢查。

　　④抓好員工的思想教育及業務培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質。

　　⑤對分管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，要及時向總監提供情況和獎懲建議。

　　⑥關心職工生活，盡可能地幫助職工解決實際困難。

　　2、主要職權：

　　①協助總監管理人、財、物，對內部人員的任免、調動，可向經理提議。經批準后具體執行。

　　②提出對員工進行重大獎勵、懲罰的意見，經理批準后負責執行。

　　③有權對嚴重違紀的員工進行停職檢查處分。

　　④有權臨時調動職工，協調內部關系。

　　⑤有權隨時對管轄范圍內的工作進行檢查。

　　⑥受總監委托時，可行使總監的職權。

餐飲總監崗位職責8

　　2、1全面把控制定集團旗下經營企業餐飲營銷年度計劃、長短期經營預算，監督經營企業積極完成和超額完成經營指標。

　　2、2主持建立和完善旗下企業餐飲運作的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

　　2、3定期深入各區域管理公司、經營企業聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監管餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的`成本控制。

　　2、4抽查經營企業餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，提升服務質量。

　　2、5定期會同集團出品總監、營銷（信息）總監、區域公司行政總廚、經營企業餐飲總監研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。

　　2、6定期對經營企業餐飲總監的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。

　　2、7督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識、技能及良好的工作態度。

　　2、8組織旗下經營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執行。

　　2、9完成上級領導交辦的其他工作。

餐飲總監崗位職責9

　　1、協助酒店總經理進行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門的工作。

　　2、協助總經理制定酒店經營方針、管理目標，領導制定分管部門的規章制度、服務操作規范、工作流程并監督執行。

　　3、協助總經理建立健全酒店組織系統，使之合理化、精簡化、效率化，督導分管部門崗位責任制的落實，創造一個高效率運行的酒店工作系統。

　　4、協助總經理協調部門間的'關系，對分管部門管理人員進行考核、評估。

　　5、開展調查研究，分析酒店經營管理情況，收集同行業和市場信息，為總經理決策提供參考。

　　6、負責與政務部門溝通聯系并保持良好的合作關系，與各界人士保持良好的公共關系。

　　7、協助總經理有重點地定期巡視公共場所及部門工作情況，深入分管部門督導工作情況，及時發現問題并督辦。

餐飲總監崗位職責10

　　1、全面把控制定集團旗下經營企業餐飲營銷年度計劃、長短期經營預算，監督經營企業積極完成和超額完成經營指標。

　　2、主持建立和完善旗下企業餐飲運作的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

　　3、定期深入各區域管理公司、經營企業聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的'各項收支，監管餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

　　4、抽查經營企業餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，提升服務質量。

　　5、定期會同集團出品總監、營銷（信息）總監、區域公司行政總廚、經營企業餐飲總監研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。

　　6、定期對經營企業餐飲總監的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。

　　7、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識、技能及良好的工作態度。

　　8、組織旗下經營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執行。

　　9、完成上級領導交辦的其他工作。

餐飲總監崗位職責11

　　崗位職責:

　　1.全面負責挖掘具有投資價值的市場投資機會、新項目的尋找與開拓,及時收集市場信息,了解同行業動態競爭對手狀況,對各種信息進行整理、分析,提交項目可行性報告。

　　2.負責公司餐飲項目的營銷策略規劃及年度行銷計劃的制定與實施,負責對外推廣和宣傳,制定各種整合營銷的活動,對危機事件做出有效反應。

　　3.負責開發門店選址,以及與各部門的溝通協調,確保為公司門店選擇合適的地址。

　　4.制定項目開發相關管理辦法和流程規范,保障相關工作的順利開展。

　　5.負責合理進行資源分配,維系門店工作的日常運營,管理下屬員工把全年任務分解、細化給下屬,并監控、考核任務執行情況。

　　6.負責與第三方媒體平臺溝通洽談合作事宜(包括不限于大眾點評、口碑、美團、微信公眾號、小紅書、米熊等平臺)。

　　7.負責建立與維護公司業務相關的公共關系,如政府機構、行業、合作伙伴等。

　　8.完成上級安排的其他任務;

　　任職要求:

　　1.市場營銷管理類或理工科相關專業本科以上學歷。

　　2. 8年市場營銷工作經驗,具有3年以上餐飲行業同職工作經驗,對餐飲行業有深刻理解,有一定行業人脈關系。

　　3.有較強的`事業心和責任感,吃苦耐勞,工作認真踏實,為人處事公正嚴明。

　　4.具有敏銳的商業和市場意識,分析問題及解決問題能力強,具有優秀的資源整合能力和業務推進能力。

　　5.具較強的團隊領導能力,溝通協調能力,方案制作、執行能力。

　　6.具獨立運營大眾點評,微信公眾號等新媒體的經驗和能力,有大眾點評或其他第三方媒體資源者優先。

餐飲總監崗位職責12

　　1、制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標；

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施；

　　3、控制餐部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制；

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務；

　　5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜點，推出親菜單并有針對性地進行各項促銷活動；

　　6、組織和實施餐飲部員工的'服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽；

　　7、建立良好的對客關系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證__度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量；

　　8、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全；

　　9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作；

　　10、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執行。

餐飲總監崗位職責13

　　崗位職責：

　　1、根據公司的戰略目標，制定整體運營方案，完成運營目標；

　　2、實現餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業化過程中，展開品牌理念、品牌精神的導入，增加品牌的`知名度、美譽度；

　　3、負責建設和發展公司線下運營團隊，組織開展員工隊伍培訓；

　　4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、并對各地連鎖商進行維護管理，進行品牌后期領域深化拓寬延展；

　　5、了解互聯網，能運用互聯網進行品牌推廣及幫助提升銷售額。

　　任職資格：

　　1、本科及以上的學歷，市場營銷，餐飲管理相關專業佳；

　　2、5年以上連鎖經營管理經驗；

　　3、熟悉店鋪終端營運管理，具備極強的組織能力、領導能力和良好的溝通技巧；具有卓越的管理和協調能力；

　　4、熟悉餐飲行業及互聯網行業動態及運營發展趨勢；

　　5、具有很強的與人溝通能力，團隊管理能力、凝聚力，以及商務談判能力；敏銳的市場洞察力、市場開拓能力，學習和創新能力；

　　6、有大中型加餐飲運營管理工作經驗者優先；

餐飲總監崗位職責14

　　酒店餐飲總監助理崗位職責及素質要求

　　上級：餐飲總監

　　下級：餐飲部經理、中、西總廚

　　崗位職責

　　協助餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。

　　1、協助制定年度、月度營業計劃，完成餐飲總監交待的各項接待任務。

　　2、協助餐飲總監制定促銷計劃，及市場分析。

　　3、檢查管理人員的工作程序，服務程序及各項規章制度的執行情況。發現問題及時處理并匯報餐飲總監。

　　4、協助控制食品和飲品的'標準，規格。加強食品原料及物品的管理。

　　5、定期召開專項會議（出品部，服務部）

　　6、抓好設備，設施的維修保養工作，加強日常管理，防止事故發生。

　　7、落實衛生和安全保障工作，貫徹執行飲食衛生制度，確保各營業場所、廚房、庫房的安全。

　　8、完成餐飲總監交給的其它任務，餐飲總監不在時，代行總監職責。

　　素質要求：

　　與餐飲總監要求相同。

餐飲總監崗位職責15

　　1.統籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的`勞動力資源多能力，多任務的原則基礎上。

　　2.協助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。

　　3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。

　　4.密切配合每個餐廳經理設置年度業務預算，這將組成部分飯店的年度業務計劃。

　　5.監督所有的成本，制定方法控制成本。

　　6.準備月度業績預測根據預測安排人員。

　　7.根據酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。

　　8.監督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經理，宴會廳經理和廚師長糾正不正確行為。

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