酒店廚師長個人年終工作總結

　　總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究，做出帶有規律性結論的書面材料，它可以提升我們發現問題的能力，不如立即行動起來寫一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫總結嗎？下面是小編為大家收集的酒店廚師長個人年終工作總結，希望能夠幫助到大家。

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20__即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20__年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、工作方面：

　　我目前擔任食堂主管并負責烹調工作。在各位領導的指導下，我集思廣益，制定了較為合理的工作計劃。首先，在控制成本的前提下，確保大家吃飽吃好且不浪費食物，并在技術上不斷提升自己的烹飪水平。通過不斷實踐與探索，我力求讓領導和員工都能享用到美味可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房工作人員進行定期培訓和指導，以避免操作過程中發生重大事故，如燒傷、燙傷等。結合員工實際情況加強職業道德教育，針對操作人員開展專業廚藝培訓，并時常激勵他們將工作視為自己的事業。通過努力，員工的整體素質得到提升；注重儀表，遵守廚房規章制度、勞動紀律，不缺勤、不曠工、不遲到、不早退。如今，我們已經形成了一支和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的關鍵。作為廚師長，我嚴把質量關，確保食材新鮮、無腐爛、不變質。同時，要保障員工的用餐衛生，防止食物中毒，杜絕霉變和過期食品。此外，還需增加飯菜的花樣品種，實現主副食的合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

　　希望領導及同事進行不定期檢查，并提出寶貴意見以供改進。其次，規定食品原料需分類存放并分別處理，廚房用具也應定置存放；此外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等存放地點需定期檢測溫度和濕度。我們利用所有可用資源，確保食品衛生安全，防止食物變質，減少不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效，在菜品創新、菜肴質量、成本控制以及員工素質提升等方面均取得了優異的成績。當然，我們仍存在一些不足之處。懇請領導和同事們繼續監督并給予指正，我也深知自己肩負著工作中的挑戰與創新重任。

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