(熱門)餐飲各崗位職責

　　在我們平凡的日常里，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的餐飲各崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲各崗位職責1

　　一、在樓面部經理領導下開展工作。

　　二、了解各類酒水、香煙品名、規格、單價、特點、要推陳出新，加快周轉跟進提出請購計劃和領取酒水、香煙、品種齊全、保證供應。

　　三、出售煙、酒憑證手續付貨，營業完畢后與帳臺核對數量和金額， 每日登記，出現問題及時解決；酒店內部招待用酒水優惠價格須經招待部門簽字方可有效。

　　四、交接班手續健全，清楚，避免出現問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責任。

　　五、做到日清旬盤，帳務相符。

　　六、庫存的`酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質的酒水、香 煙要及時上報處理，冷藏柜內不許存放食物，雜物。

　　七、隨時擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛生、美觀。

　　八、營業時間堅持占立服務，不許閑人進入柜臺內聊天

餐飲各崗位職責2

　　一、在公司總經理的領導下，全面負責本店的全面工作，能力素質測評達標。

　　二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經營收入、毛利率、費用控制、利潤、應收賬款），并將指標分解到各部門。

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發率）。

　　五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業的滿意度、員工幸福感指數，與員工溝通指數，達標或優于指標。

　　六、負責制定本店一系列規章制度，服務操作流程，崗位職責并監督貫徹執行。

　　七、有重點的搞好工作檢查，如服務質量、飯菜質量、顧客滿意度、安全衛生，設備設施維護，節能降耗等，發現問題及時解決，并將巡視結果傳達至有關部門。

　　八、負責對競爭對手的商業調查，對本行業各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。

　　九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經營進度與經營計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經營業務順利進行。

　　十、負責酒店安全衛生管理，認真落實國家有關法律、法規和公司安全管理制度，確保無安全事故。

　　十一、處理好與各界人士的關系，協調好本公司內部關系，樹立酒店形象。

　　十二、指導訓導工作培養人才，提高全員服務質量和素質。

　　十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、年度工作計劃，認真寫好當日工作日志，及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經營質量分析會。

　　十四、負責對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據具體情況，提出調整建議。

　　十五、認真搞好重點客戶回訪，對vip客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。

　　十六、檢查酒店設備運轉情況，設施使用情況，制定年度訂購計劃。

　　十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規章制度，確保關鍵時間在崗進行督導和處理客人投訴。關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成本職工作。

　　十八、負責本酒店的各項企業文化建設工作，帶頭傳播落實企業文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

　　十九、執行三不制度：一不準隨意離開工作崗位；二不準利用職權謀取個人利益；三不準有損害企業形象的`言行。休班和請假時要有工作交接。

　　二十、負責本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內有權直接批準。

　　二十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權建議本店人員調整。負責管理人員考核獎罰。

　　二十二、完成公司臨時布置的工作任務和本酒店緊急情況的處理。

餐飲各崗位職責3

　　1、當天對工作所需的各種原材料進行質量檢查，符合要求的，按順序擺放在固定位置使用。

　　2、檢查操作過程中使用的刀具、調料、餐具等。，并將它們放在便于操作的特殊地方。

　　3、進入手術室，第二次換衣服，工作服、帽子、工作證應穿戴整齊，手和手套應清洗消毒，個人物品不應隨意放置。

　　4、作業過程中產生的廢棄物應隨時放入專用垃圾箱，并蓋上蓋子。手術臺應保持清潔，抹布和各種工具應保持清潔。

　　5、原料容器應遠離地面存放，肉類和蔬菜食品應分開放置并有明顯標志，生、熟食品的`器具應分開使用，生、熟食品應分開放置并有明顯標志，以防止交叉污染，并應嚴格遵守《食品衛生法》。

　　6、洗滌劑、消毒劑有明顯標志并妥善存放，消毒燈應正常使用。

　　7、飯后，為確保設備上沒有殘留食物，冰箱內的所有食物必須用保鮮膜或保鮮膜包裹，餐具必須清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、擱板、水池必須干凈、整潔且無污漬、油污。

餐飲各崗位職責4

　　1）編定每日早、中、晚班人員，做好營業員、迎賓員的考勤記錄。

　　2）每日班前檢查營業員的儀表、儀容。

　　3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳營業員的工作，督促營業員做好清檔口清潔衛生和用具的準備工作。

　　4）隨時注意餐廳就餐人員動態和推銷服務情況，要在現場進行指揮，

　　5）加強與客人的`溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向營業部經理反映。

　　6）定期檢查營業部的設施和清點用具，制定使用保管制度，有問題及時向營業部經理匯報。

　　7）注意營業員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　8）負責組織營業員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　9）積極完成營業部經理交派的其他任務。

餐飲各崗位職責5

　　1、配合并完成主管交付的日常配送工作；

　　2、統籌安排日常配送任務，提高配送員對車輛故障處理和恢復能力，確保及時供貨；

　　3、組織安排設計和優化物控管理流程，協助建立高效的.物流信息管理系統，確保作業精確度；

　　4、負責按時編制各類相關物流管理報表，及時向上級回報；

　　5、嚴格規范食材搬運、擺放和堆垛；發現質量有問題的食材，及時采取相應措施，并通知相關部門及時處理；

　　6、統一調度全區配送人員、車輛，做到人員、車輛的調度時間、地點、任務明確，分工合理；

　　7、適時提出優化、整合全區配送線路方案。提高車載率，降低物流成本；

　　8、督促配送員準時、準點出車，負責處理本中心、各中轉站配送過程中的異常情況；督促配送員提高配送服務質量；

　　9、制定和監督執行配送計劃，規范車輛管理，按公司要求落實到人，加強交通安全意識教育，杜絕交通事故發生，適時檢查配送車輛車況，掌握配送車輛使用、保養、修理情況；

　　10、完成領導交辦的其他工作。

餐飲各崗位職責6

　　1、負責公司會計核算、財務預算、財務計劃、內部審計、成本控制、財務報告和投資分析等；

　　2、及時完成本部門各項有關涉稅業務；

　　3、負責與組織公司的資金管理工作；

　　4、負責資金的調度與運營，提高資金的使用效率；

　　5、對重大投資項目和經營活動的風險評估、指導、跟蹤和財務風險控制；

　　6、協調公司同銀行、工商、稅務等政府部門的'關系，維護公司利益；

　　7、參與公司重要事項的分析和決策，為公司的生產經營、業務發展及對外投資等事項提供財務方面的分析和決策依據；

　　8、負責固定資產管理，公司固定資產的入庫、領用、盤點等管理工作；

　　9、完成領導臨時交辦的其它各項工作。

餐飲各崗位職責7

　　1.按照工作程序與標準，做好酒水庫的衛生工作和開餐前的各項工作準備。

　　2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質量。

　　4.負責酒水庫日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。 5.負責酒水庫日用品和設備的清潔、保養。

　　6.按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的'酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。

　　7.精通業務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

　　8.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。

餐飲各崗位職責8

　　1、在廚師的領導下，服從指揮，嚴格按照菜肴的要求、烹調方法、烹調菜肴，確保產品質量。

　　2、掌握烹飪菜系的`基本烹飪要點，熟悉菜系的烹飪要領和技術要求，特別注意各種成品菜肴的標準，達到口味、質感、觀感和營養衛生。

　　3、熟悉主料、配料、調料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質、腐爛、松脆度等烹飪特點。

　　4、確保所需餐具的清潔和使用功能，確保服務速度，并在規定時間內及時完成任務。

　　5、幫助和教導，以身作則，帶領裝載和更換人員，互相幫助，提高工作效率，按時完成上級分配的所有任務。

　　6、烹飪菜肴嚴格按照食品配料比例、健康標準、達到安全、健康、節能。

餐飲各崗位職責9

　　1、收銀員必須每天按時到崗了解定臺情況,對客人須熱情禮貌；下班前應結清當日的'營業額和所有的營業單據，經當日最高級別餐廳經理審核簽名后，放入保險箱內。

　　2、收銀員對每筆菜單的輸入須認真、仔細、準確，在空擋時應復查一遍。對各桌號單據應擺放準確，嚴防結錯單。

　　3、收銀員不得進入電腦菜單定價系統，任誰授權授意都不行。

　　4、嚴格遵守各級別餐廳人員折扣標準，若遇超出標準的，須經該人員上級領導授權再予結單。

　　5、正常情況下營業報表與實收數應當相一致，若遇營業報表與實收數不一致時，收銀員應分別在報表和相應單據上注明原因和金額。

　　6、完成公司領導交給的其它相關工作。

餐飲各崗位職責10

　　唐宮餐飲各崗位職責：

　　一、店長崗位職責：

　　1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

　　2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；

　　4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

　　5）督導餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務工作，提高餐飲服務質量；

　　6）加強對就餐管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

　　7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　9）督導餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本店職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

　　二、廳面主管崗位職責：

　　1）巡視各包廂的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議；

　　2）檢查各包廂的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

　　3）參加餐廳例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

　　4）每周作好員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；

　　5）發展良好的客戶關系，滿足客人一切合理的需求，處理客人投訴；

　　6）與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務；

　　7）完成餐飲部經理交給的其它任務。

　　三、中餐廳迎賓員崗位職責：

　　1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；

　　2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續；

　　3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

　　4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

　　5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；

　　6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

　　7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；

　　8）負責做好指定范圍公共衛生。

　　四、中餐廳服務員崗位職責：

　　1）服從部長領導，做好餐前準備工作；

　　2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；

　　3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；

　　4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

　　5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；

　　6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

　　7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

　　8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

　　五、中餐廳傳菜員崗位職責：

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的'關系；

　　7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

　　9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

　　六、管事崗位職責：

　　1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執行；

　　2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；

　　3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

　　4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用；

　　5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

　　6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

　　七、洗碗工崗位職責：

　　1）在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生；

　　2）做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

　　3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

　　4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

　　5）服從安排，遵守各項管理制度；

　　6）搞好個人和清洗場所的衛生工作。

餐飲各崗位職責11

　　行政總廚工作職責

　　１、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產；

　　２、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　　３、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關；

　　４、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　　５、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

　　６、負責召集廚房例會，傳達餐飲總監指示，分派任務；

　　７、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

　　８、制定本部門各崗位規章制度及工作規范并檢查落實；

　　９、組織廚師長和技術骨干試制新產品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；

　　１０、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時消除；

　　１１、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

　　１２、負責監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金；

　　１３、遇有大型宴會，親自到現場指揮、監督萬無一失；

　　１４、根據營業狀況及新菜品創制情況，及時推出新菜單；

　　１５、負責體積好廚房財產管理監督工作；］

　　１６、每月對廚師長進行績效考核；

　　１７、完成餐飲總監交辦的其他工作任務。

　　廚師長工作職責

　　１、負責所在廚房組織管理工作；

　　２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

　　３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　　４、向行政總廚提供食品原料申購單；

　　５、負責驗收領進的食品原料；

　　６、負責各加工程序的質量管理及成本控制；

　　７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

　　８、協助行政總廚實施培訓并進行績效考核。

　　加工切配領班工作職責

　　１、負責切配工序的日常管理工作；

　　２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

　　３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　　４、向廚師長提供食品原料申購單；

　　５、負責驗收領進的食品原料；

　　６、負責加工切配工序的質量管理及成本控制；

　　７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

　　８、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

　　加工切配廚師工作職責

　　１、負責加工切配食品原料；

　　２、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

　　３、正確保存各類剩余的原材料；

　　４、隨時與切配廚師聯系，控制好出口的速度與質量；

　　５、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。

　　冷菜間領班工作職責

　　１、負責冷菜間的日常管理工作；

　　２、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；

　　３、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　　４、負責冷菜間的質量管理及成本控制；

　　５、向廚師長提供冷菜原料的.申購單；

　　６、負責驗收領進的冷菜原料；

　　７、檢查督導廚師搞好食品、環境衛生及安全工作；

　　８、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

　　冷菜廚師工作職責

　　１、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；

　　２、負責冷盤的裝盤及出品；

　　３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　　４、經常檢查、整理冷柜冰箱；

　　５、負責做好冷菜間環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　爐灶領班工作職責

　　１、負責爐灶工序的日常管理工作；

　　２、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　　３、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；

　　４、檢查菜肴的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；

　　５、負責菜品烹制的成本控制；

　　６、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；

　　７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全消防工作；

　　８、協助廚師長對廚師進行培訓及績效考核。

　　爐灶廚師工作職責

　　１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；

　　２、負責熱菜的裝盤及出品；

　　３、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；

　　４、妥善保存好剩余的調味品；

　　５、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　燒烤領班工作職責

　　１、負責燒烤間的日常管理工作；

　　２、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　　３、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候；

　　４、檢查燒烤成品的質量，將不符合質量和規格標準的退回重做；

　　５、負責燒烤間的成本控制；

　　６、負責向廚師長提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；

　　７、負責檢查督導廚師做好食品、環境衛生和安全防火工作；

　　８、協助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。

　　燒烤廚師工作職責

　　１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　　２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　　３、保管好燒烤間原料及半成品；

　　４、正確使用并維護燒烤間的設備；

　　５、搞好燒烤間設備及場地的清潔，并落實安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責

　　１、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

　　２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協調工作；

　　３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　４、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　　５、負責菜肴裝盤和裝飾美化，監督菜品的質量；

　　６、負責工作區域及用具的清潔。

　　面點領班工作職責

　　１、按照規格和標準制作各類中、西式面點；

　　２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　　３、正確維護保養廚具設備；

　　４、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　面點廚師工作職責

　　１、按規格及標準制作各類中、西式面點；

　　２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　　３、正確維護并保養廚具設備；

　　４、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

餐飲各崗位職責12

　　傳菜生崗位職責

　　1、負責開餐前的準備工作。并協助職臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時的傳給餐廳值臺服務員。

　　3、負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4、嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

　　6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

　　7、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8、負責傳菜用具的清潔衛生工作。

　　9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

　　吧臺的崗位職責

　　1、設立完備的酒水領發、保管、核賬崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、有規范程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動的服務，及時了解和掌握餐廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應不脫檔。

　　4、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　5、領取或發生每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證賬物相符。

　　6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉快，領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板跺上，確保安全無流失，

　　7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業場所。

　　8、做好各類空廢瓶及酒水周轉箱的回收工作、減少浪費。

　　9、保持營業環境的.干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網，酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

　　10、對前臺客人的反映的意見處理及時，并有記錄。

　　11、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。

　　12、做好全天工作，并有記錄。

　　酒店餐廳領班崗位職責

　　1、負責檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗

　　2、監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合飯店標準。

　　3、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破損；要按照領班檢查，發現問題及時反映。

　　4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

　　5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務

　　6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

餐飲各崗位職責13

　　廚師長崗位職責

　　1、負責并管理本部門的工作，協調并檢查各部門之間的工作任務及落實情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進意見，保證各環節的工作正常運轉。

　　2、根據客情，負責當天及明天原材料的檢查落實工作，填寫采購申請及領料單，驗收各原材料的數量、質量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務。

　　3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案并合理利用。

　　4、虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質量，設計新穎菜點，滿足客人需求。

　　5、溝通協調各部門，加強團結協作精神，做到人盡其才，各盡所能。

　　6、每天營業結束與服務部進行溝通，了解客人對菜品的意見和建議，做好詳細記錄，并逐一落實解決，跟蹤解決的執行情況。

　　7、經常組織有關人員外出學習，了解市場動態，提出針對性的觖決方案。

　　8、對不服從指揮分配安排工作不負責的人員有權對其按規章制度給予不同的處罰直至辭退。

　　9、定期檢查設施、設備，確保所有設備完好，發現問題及時上報。

　　炒鍋廚師崗位職責

　　1、在廚師長的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求，烹調方法，烹制菜肴，保證出品質量。

　　2、掌握所烹制的菜系基本制點，并熟知本菜系的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感及營養衛生。

　　3、熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹調技法，了解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調特點。

　　4、保證所需用具的潔凈與使用功能，保證上菜速度，在規定的時間內及時完成任務。

　　5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

　　6、嚴格按照菜品主輔料的投料比例、衛生標準、烹制菜肴，做到安全、衛生、節能。

　　切配廚師崗位職責

　　1、服從領導，嚴格按照規定的`要求，進行切配和半成品的預加工。

　　2、每天切配前先檢查各種原材料的質量，有腐爛、變質、有毒、有害及不達標的食品不與加工。

　　3、嚴格按照《標準菜譜》進行切配、刀工必須達到技術要求。

　　4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。

　　5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴格消毒，并保持清潔干凈。

　　6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。

　　7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。

　　8、畢餐后，及時收拾好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。

　　打荷廚師崗位職責

　　1、負責出品菜肴的必備餐具，調味品的領用。

　　2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。

　　3、掌握各種零點及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達到美觀誘人的程度。

　　4、檢查每日所需餐盤數量與洗碗部及時溝通，并按要求擺放整齊。

　　5、對零點菜要靈活掌握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原則，并對不同桌的菜肴靈活交叉地分給炒鍋廚師進行烹制。

　　6、與傳菜部搞好配合。

　　7、用于擦餐具的毛巾要放在專用的容器里，并保持干凈、整潔。

　　8、畢餐后，操作臺面干凈，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質食品。

　　涼菜廚師崗位職責

　　1、對當日工作所需的各種原料進行質量檢驗，符合要求的按照順序放在固定位置，以備使用。

　　2、檢查操作過程中將要用到的切配用具、調料、餐具等，放在專用地點，以方便操作為宜。

　　3、進入操作間要進行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進行清洗消毒，個人物品無亂放現象。

　　4、操作過程中產生的廢棄物要隨時放置在專用垃圾箱內，并蓋嚴蓋子，操作臺面要保持干凈，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。

　　5、原料容器要離地存放，葷素食品分開放置并標志明顯，生熟食品的用具分開使用，生熟食品要分開放置，并標志明顯，防止交叉污染，嚴格遵守《食品衛生法》。

　　6、清潔劑、消毒液標識明顯并存放妥當，消毒燈要正常使用。

　　7、畢餐后，要做到設備上無剩余食品，冰箱內所有食品必須加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要干凈，整潔無污漬、油漬。

　　廚房衛生標準

　　1、廚師上崗時，必須穿整潔工作服，帽挺直，鞋上無油漬，不留長發，長指甲，工作服至少兩天洗一次。

　　2、臺面要干凈整潔，無雜物，無油漬，抹布干凈無異味。

　　3、地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。

　　4、調料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無銹漬、明亮、埻要干凈無異味，垃圾筒要天天清洗、并蓋好蓋子。

　　5、收餐后要及時清洗各種用具及設備、并擺放整齊有序。

　　6、各自的衛生區都達標后方可離崗下班。

　　獎勵：

　　1、努力完成任務，嚴把菜品質量關，無客人投訴，不遲到早退。

　　2、勵行節約，嚴格開支、在成本控制上作出顯著成績的。

　　3、見義勇為、保護酒店和客人的財產及生命安全視情節輕重給予獎勵。

　　4、發現事故苗頭及時采取措施防止重大事故發生的視情節給予獎勵。

　　5、提出合理化建議、采用后成績顯著者、按成績給予獎勵。

餐飲各崗位職責14

　　1.全面負責所在區域的銷售管理工作，根據公司要求完成工作計劃；

　　2.按照公司要求細分和下達工作任務，保證業務量達到公司要求；

　　3.協助區域經理、團隊主管對客戶進行招募與甄選、輔導與管理；負責整個區域銷售各部門的風險控制與監督工作；

　　4.對本城市的銷售合規管理，確保業務制度和流程有效執行，及時處理違規行為；

　　5.對公司各項制度的跟蹤，嚴格按照制度完成公司要求。

　　6.負責組織制定公司全年營銷企劃工作計劃，并分解落實完成。

　　7.負責公司品牌建設和管理工作，審定各項宣傳推廣品牌形象的公關活動方案。

　　8.負責編制各類宣傳推廣、會議的計劃，執行情況并及時呈報。

　　9.負責主持項目的營銷策劃、宣傳推廣、媒體選用等工作。

　　10.對營銷策劃方案的.實施效果進行跟蹤研究，以便及時修正方案，改進工作。

　　11.組織業務培訓和輔導，有效提升本部門的業務水平并公正客觀的進行考核考評工作；

　　12.完成領導臨時交辦的其他任務。

餐飲各崗位職責15

　　1、服從領導，嚴格按照規定要求進行半成品的切割匹配和前處理。

　　2、每天切割搭配前檢查各種原材料的質量。腐爛、變質、有毒、有害和不合格的食品將不被加工。

　　3、嚴格按照“標準配方”進行切割和匹配、刀具必須滿足技術要求。

　　4、工具、器具、操作臺、抹布必須嚴格消毒并保持清潔。

　　5、每天緊急推送菜肴、評估干凈的'菜肴，并及時向廚師報告。

　　6、與荷蘭老師合作，加快送菜速度。

　　7、吃完飯后，原料要及時包裝。冰箱應放入冰箱，水應更換，水應沖洗，烹飪頭應合理使用。

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