餐飲店長的崗位職責(zé)優(yōu)秀[15篇]

　　在現(xiàn)實社會中，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編收集整理的餐飲店長的崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲店長的崗位職責(zé)1

　　1. 根據(jù)公司的經(jīng)營管理計劃，負(fù)責(zé)制定項目點季度、月度經(jīng)營。

　　2. 組織執(zhí)行公司制定的.績效考核各項運營標(biāo)準(zhǔn)、要求、流程。

　　3. 負(fù)責(zé)定期組織項目點晨會、出品會議，及時現(xiàn)場問題并制定，改進(jìn)提升。

　　4. 負(fù)責(zé)根據(jù)項目點經(jīng)營分析，制定控制食材成本、非食材成本的措施，提高利潤。

　　5. 認(rèn)真做到開餐前、中、后巡視各崗位各環(huán)節(jié)，并指導(dǎo)提高員工工作質(zhì)量。

　　6. 負(fù)責(zé)按照公司大掃除標(biāo)準(zhǔn)，督促并關(guān)注各部門的大掃除清潔工作。

　　7. 定期與甲方領(lǐng)導(dǎo)、膳食委員會、員工溝通，收集反饋意見，并整改回復(fù)，提高客戶滿意度。

　　8. 組織團(tuán)建活動，關(guān)注員工生活。

　　9. 認(rèn)真核對每日報表盈虧情況，知悉各菜用料所占盈利百分比情況，并對不足之處有效改善。

　　10.定期組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能、出品操作技能。

餐飲店長的崗位職責(zé)2

　　1、協(xié)助總經(jīng)理管理、督導(dǎo)庭院、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

　　2、編制庭院日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定庭院、廚房的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　　3、負(fù)責(zé)制定庭院工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

　　4、與總經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

　　5、負(fù)責(zé)庭院、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　6、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

　　7、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的.安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

餐飲店長的崗位職責(zé)3

　　1、全面主持店面的管理工作，協(xié)作總部的各項營銷策略的實施，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的.正常、有序進(jìn)行;

　　2、執(zhí)行總部下達(dá)的各項任務(wù)，并供應(yīng)餐廳可行性分析;

　　3、協(xié)同研發(fā)設(shè)計中心、成本掌握部門開展餐飲市場調(diào)研、定位、設(shè)計、開發(fā)等工作

　　4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);做好門店各個部門的分工管理工作;

　　5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳設(shè)、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

　　6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴(yán)格掌握物料消耗和成本費用;

　　7、把握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)學(xué)問;

　　8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

　　9、妥當(dāng)處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種沖突;

　　10、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)教育。

餐飲店長的崗位職責(zé)4

　　1.全面統(tǒng)籌負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常開展。

　　2.通過計劃的`制定和執(zhí)行，達(dá)成餐廳在顧客滿意度，營業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個方面的目標(biāo)達(dá)成;

　　3.餐廳財務(wù)制度執(zhí)行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理;

　　4.在餐廳層面負(fù)責(zé)對外溝通以及周圍社區(qū)關(guān)系維護(hù)，進(jìn)行單店企劃活動的策劃和執(zhí)行，提高品牌形象。

　　5.負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。

餐飲店長的崗位職責(zé)5

　　一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項指令和規(guī)定

　　傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。

　　負(fù)責(zé)解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經(jīng)營指標(biāo)

　　營業(yè)額指標(biāo)；

　　費用控制目標(biāo)；

　　廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)

　　店長需根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務(wù)計劃和外賣計劃，亦可細(xì)分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結(jié)合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　　每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；

　　對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；

　　抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

　　不斷的'對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；

　　參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；

餐飲店長的崗位職責(zé)6

　　1、門店安全管理：制定門店安全管理流程，保證顧客和員工的人身財產(chǎn)安全、消防安全等安全管理;

　　2、門店人事管理：調(diào)配店內(nèi)人員編制，做好人員招聘、培訓(xùn)、績效、員工關(guān)系及其他人事模塊的管理工作;

　　3、門店會議管理：按時組織門店會議，落實公司政策及門店管理要求，推動門店各項工作的正常開展;

　　4、門店營運管理：全面主持門店的日常管理工作，帶領(lǐng)員工保質(zhì)保量完成公司下達(dá)的.各項工作任務(wù)和指標(biāo)，保證門店效益最大化;

　　5、認(rèn)真、及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐飲店長的崗位職責(zé)7

　　對餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生).負(fù)完全責(zé)任。

　　確保勞工法/員工手冊/財務(wù)手冊等確實執(zhí)行。

　　負(fù)責(zé)員工及主管的招聘及保留。

　　負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項目在預(yù)算之內(nèi)。

　　負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計劃。

　　完成餐廳管理組的排班表。

　　主持主管會議。

　　確保員工福利計劃正確執(zhí)行。

　　執(zhí)行LSM活動，并配合地區(qū)與全國性的促銷活動在店內(nèi)執(zhí)行。

　　審核每月所有的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。

　　與公司或會計人員復(fù)核每月的損益表。

　　根據(jù)員工的個人實際情形給予停職或開除。

　　雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并給予工作績效評估。

　　查證銀行是否在正確的時間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。

　　確保餐廳遵守安全操作程序。

　　確保所有投訴都能及時周全地處理。

　　訓(xùn)練餐廳管理人員。

　　主持意見調(diào)查與臨時座談會,包括每月員工大會和每日例會

　　完成管理組的績效評估。

　　計劃、核準(zhǔn)并安排時間，以完成員工的績效考核與薪資考核。

　　負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。

　　辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。

　　月底固定資產(chǎn)的盤點。

　　設(shè)定餐廳QSC、營業(yè)額和人員發(fā)展的'長期目標(biāo)與行動計劃。

　　設(shè)定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業(yè)額的機(jī)會點。

餐飲店長的崗位職責(zé)8

　　第一章 概述

　　一、崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容

　　崗位名稱：店長

　　行政上級：總經(jīng)理

　　直接下級：餐廳經(jīng)理

　　崗位描述:全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營及管理工作。

　　二、工作內(nèi)容：

　　1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。

　　2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。

　　3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。

　　4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。

　　5、嚴(yán)格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗.

　　6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免.

　　7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全.

　　8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

　　9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

　　10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。

　　11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào).

　　12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施.

　　13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃,報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷.

　　14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊。

　　三、工作流程

　　1、日常工作流程

　　a班運行方式

　　09：00 上班

　　09:00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問題

　　09：30 檢查原材料的預(yù)備情況

　　制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題

　　10：00 問候員工

　　安排當(dāng)天工作日程

　　檢查開市前的衛(wèi)生

　　10：30 吃員工午餐

　　11：00 開中餐

　　餐中督導(dǎo)

　　13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作

　　13: 30 安排廚房員工下班

　　14：00 做好收班檢查并安排員工下班

　　16：30開晚餐 檢查開餐準(zhǔn)備情況

　　17：00安排員工工作

　　檢查開餐準(zhǔn)備情況

　　營業(yè)督導(dǎo)

　　20: 00檢查收市情況，訂貨

　　21：00準(zhǔn)備打烊

　　22：00下班

　　2、周期工作任務(wù)

　　查看營業(yè)周報表 每周

　　衛(wèi)生檢查 每周

　　員工培訓(xùn) 每周

　　工作例會 每周

　　安排員工大掃除 每周

　　盤存 每月

　　查看營業(yè)月報表 每月

　　安排下月工作計劃 每月

　　第二章 組織管理

　　組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：

　　一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的三大原則

　　1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級.

　　2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。

　　3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。

　　二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計

　　垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達(dá)的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。

　　1、垂直指揮的原則

　　在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則,服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮.越級申訴，逐級報告

　　2、垂直指揮形式

　　店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進(jìn)行指揮.

　　三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計

　　組織系統(tǒng)的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達(dá)命令、組織會議、下達(dá)公文等形式來實施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。

　　第三章 考勤與排班管理

　　考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時來核算的，因此,排班時應(yīng)注意,一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動成本。

　　一、排班的程序

　　圖略

　　二、排班的技巧

　　1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個時段的客流量,合理安排員工數(shù)量。

　　2、然后預(yù)估每個時段的客流量，確定需要的人數(shù)。

　　3、注意在每個時段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選.

　　4、同一崗位注意新老員工的搭配。

　　5、盡量滿足員工的排班要求。

　　三、人手不足時的對策

　　1、延時下班.

　　2、調(diào)整人員,人盡其才。

　　3、電話叫人上班。

　　四、人員富余時的對策

　　1、提前下班,指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工.

　　2、培訓(xùn)。

　　3、電話叫人遲上班或不上班。

　　4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。

　　第四章 物料管理

　　物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應(yīng)等。

　　一、訂貨

　　1、訂貨的依據(jù)

　　店長和廚師長在訂貨時，要有全面準(zhǔn)確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預(yù)測營業(yè)額。

　　2、訂貨原則

　　店長和廚師長在訂貨時應(yīng)當(dāng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r格、適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)呢浽?

　　3、訂貨職能

　　（1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系.

　　(2）及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。

　　(3）及時交貨.

　　（4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容.

　　(5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種.

　　（6)與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。

　　（7）與配送中心聯(lián)系,以保證供貨渠道的暢通。

　　二、進(jìn)貨

　　1、進(jìn)貨流程

　　（1）核對數(shù)量

　　進(jìn)量=訂量

　　（2)檢查品質(zhì)

　　①溫度：特別是對溫度敏感的食品。

　　②有效期：

　　③箱子的密封性

　　④一致的大小形狀

　　⑤味道

　　⑥顏色

　　⑦粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。

　　⑧缺乏新鮮度

　　(3）搬運

　　注意輕拿輕放

　　(4)存放

　　在進(jìn)貨之前，店長要通知庫房預(yù)先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。

　　4、訂貨量的計算

　　下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+安全存量

　　預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。

　　預(yù)估本期剩余量:根據(jù)庫存報告計算出來。

　　安全存量：就是指保留的合理庫存量,以備臨時的營業(yè)變化的需要。

　　5、訂貨時間安排

　　原料調(diào)料、干貨 每日

　　酒水、飲料每日

　　低值易耗 每周

　　辦公用品 每月

　　第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理

　　餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。

　　一、日常衛(wèi)生

　　指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等.店長要制定《崗位日常清潔項目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)則》,使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見《服務(wù)培訓(xùn)手冊》

　　日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān),餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作.

　　二、周期衛(wèi)生

　　也稱計劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè),因此，店長要根據(jù)計劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表,由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項目的負(fù)責(zé)人,將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄.

　　三、衛(wèi)生檢查

　　1、建立三級檢查機(jī)制：

　　員工自查;

　　主管逐項檢查，可對照檢查表進(jìn)行；

　　店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強(qiáng)調(diào)過的部位重點檢查，抽查也可隨機(jī)進(jìn)行;

　　2、店長要對店面進(jìn)行全面檢查,從門口停車場、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視,對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補(bǔ)救措施.

　　四、自助管理

　　餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致,涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。

　　第六章 營業(yè)督導(dǎo)

　　一、督導(dǎo)的內(nèi)容：

　　1、人員管理

　　根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。

　　觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。

　　檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如:做記錄等。

　　評估員工的工作效率.

　　激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無違反公司制度的'情況。

　　檢查工作中員工的儀容儀表。

　　2、設(shè)備管理

　　觀察各種設(shè)備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。

　　檢查安全隱患:用電、用氣、設(shè)備等。

　　核實設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進(jìn)行。

　　3、物料管理

　　根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營業(yè)物料。

　　營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。

　　4、服務(wù)管理

　　時刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動。

　　關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。

　　觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.

　　5、衛(wèi)生管理

　　時刻關(guān)注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。

　　6、出品管理

　　上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進(jìn)餐時的感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？

　　二、一日督導(dǎo)流程

　　1、餐前督導(dǎo)。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等.嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。

　　2、餐中督導(dǎo)。

　　檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、

　　環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；

　　衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？

　　服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、

　　出品質(zhì)量:出品是否制作標(biāo)準(zhǔn),出品是否及時、符合標(biāo)準(zhǔn),營業(yè)預(yù)估量是否合適

　　人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動?

　　關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時,觀察客人是否及時得到了服務(wù)；營業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域,以保證督導(dǎo)工作到位。

　　3、收市督導(dǎo)

　　處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人,衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等.

　　第七章 人員管理

　　人員管理始于人員招募，在于工作過程,止于人員離店。有效的人員管理能實現(xiàn)人力績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財富。

　　店長對人員管理的職責(zé)有：

　　保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”.

　　店長負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。(人力資源協(xié)助) 在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實施梯級的人員升遷制度。

　　在制度、實務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。

　　一、人力資源管理

　　（一)總部人事制度

　　連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規(guī)定.店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓(xùn)練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。

　　（二)總部訓(xùn)練制度

　　人員訓(xùn)練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過程,貫穿于店鋪經(jīng)營的全過程。店鋪訓(xùn)練的根據(jù)是總部所擬訂的訓(xùn)練制度包括新員工訓(xùn)練，老員工訓(xùn)練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓(xùn)規(guī)定.

　　（三）總部升遷制度

　　總部升遷制度是指在梯級訓(xùn)練的基礎(chǔ)上經(jīng)過考核、試用對員工和管理組所進(jìn)行的梯級升遷制度.

　　總部升遷制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇

　　等都有明確規(guī)定,店長應(yīng)注意梯級培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運用。

　　二、人員基礎(chǔ)管理

　　（一）人員招聘

　　人員預(yù)算表、職務(wù)說明書、崗位說明書是人員招募的依據(jù)。店長在人員招募中的責(zé)任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑;制定人員招募程序、參與人員具體招募.

　　店長在員工的招聘和挑選過程中肩負(fù)著很重的擔(dān)子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是

　　①店長必須確定員工的工作任務(wù),以及員工要做好工作所必需具備的條件.這一點，店長可以參照《營業(yè)手冊》中所制定的各個崗位的職務(wù)說明書確定。

　　②店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

　　③店長要對應(yīng)聘的員工進(jìn)行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。

　　1、應(yīng)付緊急需求辦法

　　解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說，當(dāng)有人進(jìn)來找工作但一時沒有空缺時,可讓他填寫一份求職登記表，并對他進(jìn)行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時,店長就可以查閱這些資料。

　　2、制定長期需求計劃

　　（1）制定人力需求計劃的步驟

　　圖略

　　制定餐廳目標(biāo)，預(yù)估未來營業(yè)額

　　店長必須了解餐廳的發(fā)展目標(biāo),制定年度的經(jīng)營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。

　　對現(xiàn)有人員進(jìn)行清理

　　確定了人力需求計劃之后,就需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行人員的“清理”.清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工.這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。

　　預(yù)測人員的需求

　　通過人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測各種崗位需要的員工人數(shù)和類型.人員需求的預(yù)測需要依靠判斷、經(jīng)驗和對長期預(yù)算目標(biāo)及其它一些重要因素的分析。

　　實施計劃

　　確定了人員需求的數(shù)量,就可以制定招聘計劃,并在經(jīng)營的過程中實施這些計劃。

　　（二)人員培訓(xùn)

　　對招募的員工按培訓(xùn)體系實施具體訓(xùn)練.

　　（一）新員工培訓(xùn)

　　大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月,這表明員工的挑選和新員工的培訓(xùn)工作時十分重要。

　　員工開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達(dá)到餐廳的要求。因此店長完全有責(zé)任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作.

　　如果新員工的培訓(xùn)工作做得不好,會使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒有找到一個理想的工作場所.他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。

　　1、迎接新員工的步驟

　　圖略

　　在新員工達(dá)到前店長應(yīng)該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門準(zhǔn)備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗的員工（訓(xùn)練員）與新員工密切配合工作，訓(xùn)練員必須真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境。

　　《員工手冊》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時休息、何時發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的,在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊》時，店長或者店長指派的訓(xùn)練員應(yīng)該隨時回答員工的問題。當(dāng)新員工學(xué)習(xí)完了之后，店長應(yīng)對《員工手冊》上的內(nèi)容作一個簡單的口試，以確保學(xué)習(xí)的效果。

　　店長應(yīng)該帶新員工熟悉工作場所，使新員工能區(qū)分各個不同的工種。碰到人要作介紹.一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置。

　　現(xiàn)在你可以將新員工交給訓(xùn)練員了，這名訓(xùn)練員必須是即將與他在工作中密切配合的人.在第一天工作結(jié)束時，店長要看望一下新員工,并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見,分析這幾天學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況。

　　（二）在崗培訓(xùn)

　　培訓(xùn)無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓(xùn)向員工教授工作技巧，擴(kuò)大他們的知識面，改變他們的工作態(tài)度.

　　在崗培訓(xùn)的時間一般安排在下午14：00——16：00之間

　　(三)人員升遷

　　（四）人員流動

　　（五）人員儲備

　　第八章 財務(wù)管理

　　財務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營業(yè)收入、營運成本、營運費用。店長在財務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容:

　　保證店鋪財務(wù)工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進(jìn)行；

　　執(zhí)行財務(wù)制度,防止違反制度的行為或事件發(fā)生；

　　負(fù)責(zé)財務(wù)信息的處理與總部或上級保持信息溝通;

　　發(fā)現(xiàn)財務(wù)問題及時制止和處理；

　　一、財務(wù)制度

　　財務(wù)制度是財務(wù)管理的基礎(chǔ),店長應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即:會計年度、會計基礎(chǔ)、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準(zhǔn)則、作業(yè)流程等。

　　二、成本管理

　　餐飲店的成本控制，其實也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它,再加上下面的控制策略,那就會更加得心應(yīng)手。

　　1、標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持

　　餐飲店營運都需建立一套營運標(biāo)準(zhǔn)，沒有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng) 理

　　部門就可以對他們的工作成績或表現(xiàn)，作出有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會有一套營運標(biāo)準(zhǔn)，而且會印制成一份手冊供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反映來加以考檢。

　　2、收支分析

　　這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細(xì)分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量,顧客在一天當(dāng)中不同時間平均消費額,以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本.每一銷售所得均可以下述會計術(shù)語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。

　　3、菜品的定價

　　餐飲成本控制的一項重要目標(biāo)是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此,它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。

　　4、防止浪費

　　為了達(dá)到營運業(yè)績的標(biāo)準(zhǔn),成本控制與邊際利潤的預(yù)估是很重要的而達(dá)到此一目 標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導(dǎo)致浪費的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當(dāng)天的銷售需要,以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運作。

　　5、杜絕欺詐行為的發(fā)生

　　監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)常可能發(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機(jī)會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚(yáng)他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的，因此不肯付賬;用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價款,竊取店中貨品。

　　三、費用管理

　　在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產(chǎn)折舊費、設(shè)備保養(yǎng)維修費、排污費、綠化費及公關(guān)費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強(qiáng)餐飲店的日常經(jīng)營管理，建立科學(xué)規(guī)范的制度。

　　1、科學(xué)的消費標(biāo)準(zhǔn)

　　屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等.所以，應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標(biāo)準(zhǔn)。它一般是根據(jù)上年度的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本年度的消費標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、嚴(yán)格的核準(zhǔn)制度

　　店鋪用于購買食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲存定額,由店長根據(jù)財務(wù)報表核定一定量的流動資金，臨時性的費用支出,也必須經(jīng)店長同意，統(tǒng)一核準(zhǔn)。

　　3、加強(qiáng)分析核算

　　每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況,如要分析計劃與實際的對比、同期的對比、費用結(jié)構(gòu)、影響因素的費用支出途徑等。

　　四、營業(yè)信息管理

　　監(jiān)察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息,以備制作定期的營業(yè)報告。這類信息必 須充分而完整,才能作出可靠的業(yè)績分析，并可與以前的業(yè)績分析作比較，這在收入預(yù)算上是非常重要的。

　　（一)營業(yè)日報分析

　　營業(yè)日報表全面反映了店鋪當(dāng)日及時段的營運績效，是營運走勢控制、人員控制、費用

　　控制的重要依據(jù)。營業(yè)日報分析包括:營業(yè)額總量分析、營業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營業(yè)額與人力配比分析、營業(yè)額與能源消耗比率分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。

　　(二）現(xiàn)金報告分析

　　每日現(xiàn)金報告是店鋪每日營業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年營運績效的工具.店長負(fù)責(zé)檢查每日現(xiàn)金報告的填寫。現(xiàn)金報告的填寫應(yīng)以收銀機(jī)開機(jī)數(shù)、收機(jī)數(shù)、錯票數(shù)為依據(jù).

　　（三）營業(yè)走勢分析

　　匯總特定時期的營業(yè)日報，運用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn),店長很容易把握每周營業(yè)走勢、每日飯市走勢.通過對店鋪營業(yè)走勢分析,店長可根據(jù)營業(yè)走勢擬訂相應(yīng)的拉動和推動銷售策略，以實現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)中有升.

　　(四)營業(yè)成本分析

　　將店鋪應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)成本與實際成本相比較，找出差異并進(jìn)行控制。差異是由實際成本不準(zhǔn)確、店鋪安全有問題、不正確調(diào)校與運作、生產(chǎn)過程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓(xùn)練、處理產(chǎn)品的程序不當(dāng)?shù)仍�因造成。根�?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動計劃，包括：提升營業(yè)額預(yù)估與預(yù)貨的準(zhǔn)確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制計劃;杜絕生產(chǎn)過程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

　　（五)營業(yè)費用分析

　　營業(yè)費用分析也是通過費用標(biāo)準(zhǔn)與實際消耗的比較實現(xiàn)的,主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過強(qiáng)化管理來改進(jìn)。

　　崗位感想：

　　1. 匯報工作說結(jié)果

　　不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結(jié)果給老板，結(jié)果思維是第一思維。

　　2. 請示工作說方案

　　不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題.請示工作至少保證給老板兩個方案，并表達(dá)自己的看法。

　　3. 總結(jié)工作說流程

　　做工作總結(jié)要描述流程,不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點、失誤點、反思點。

　　4. 布置工作說標(biāo)準(zhǔn)

　　工作有布置就有考核,考核就要建立工作標(biāo)準(zhǔn)，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標(biāo)準(zhǔn)既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。

　　5. 關(guān)心下級問過程

　　關(guān)心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細(xì)越好。關(guān)心下級就是關(guān)心細(xì)節(jié),明確讓下級感動的點和面。

　　6. 交接工作講道德

　　把工作中形成的經(jīng)驗教訓(xùn)毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設(shè)置障礙，使其迅速進(jìn)入工作角色。

　　7. 回憶工作說感受

　　交流多說自己工作中的感悟，哪些是學(xué)到的，哪些是悟到的，哪些是反思的,哪些是努力的 一個國家,皇帝忙,就代表國家即將滅亡。

　　一個軍隊,將軍忙,就代表軍隊即將滅亡.

　　一個家庭，支柱忙,就代表家庭即將破裂.

　　一個公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。

　　歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領(lǐng)袖,有哪位整天忙著做事的？這些領(lǐng)袖每天干的最多的事就是學(xué)習(xí)成長，把握方向，分析市場，戰(zhàn)略布局，制定方法。 一個領(lǐng)袖如果整天忙著做事，就失去了領(lǐng)袖的價值和意義......

　　比爾蓋茨說過：＂一個領(lǐng)袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個領(lǐng)袖如果整天很忙，就一個結(jié)果毀滅。＂因此,當(dāng)我此刻很忙的時候就問問自己：＂

　　1. 我在忙什么？

　　2. 忙的事有多大價值？

　　3. 我做的事別人會不會做?

　　4. 我為什么會這么忙？＂

餐飲店長的崗位職責(zé)9

　　1、全面負(fù)責(zé)門店日常營運工作，對營業(yè)額提升，顧客滿意度，QSC，成本管控等方面負(fù)責(zé);

　　2、對公司下達(dá)的營業(yè)額指標(biāo)能夠有計劃的落實到位;

　　3、有人才培養(yǎng)復(fù)制的能力，能夠打造門店梯隊建設(shè)，有較強(qiáng)的帶訓(xùn)和系統(tǒng)理論知識;

　　4、具有較強(qiáng)的.責(zé)任心，溝通能力、抗壓能力強(qiáng)，自律性高;

　　5、做事認(rèn)真、踏實、務(wù)實，有較強(qiáng)的上進(jìn)心;

餐飲店長的崗位職責(zé)10

　　餐飲店長/運營經(jīng)理一是日常門店的'運營與管理;

　　二是客群維護(hù)與拓展;

　　三是毛利率與成本控制;

　　四是營業(yè)額目標(biāo)達(dá)成;

　　五是團(tuán)隊建設(shè)與培訓(xùn);

　　六是營銷策劃與品牌推廣。一是日常門店的運營與管理;

　　二是客群維護(hù)與拓展;

　　三是毛利率與成本控制;

　　四是營業(yè)額目標(biāo)達(dá)成;

　　五是團(tuán)隊建設(shè)與培訓(xùn);

　　六是營銷策劃與品牌推廣。

餐飲店長的崗位職責(zé)11

　　1、聽從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政吩咐。

　　2、批閱當(dāng)天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的.運轉(zhuǎn)。按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。

　　4、加強(qiáng)財產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕奢侈。

　　5、隨時檢查設(shè)備運行狀況，設(shè)備、器具運用狀況，剛好保養(yǎng)、維護(hù)、更換，仔細(xì)執(zhí)行店內(nèi)設(shè)備管理制度。

餐飲店長的崗位職責(zé)12

　　餐飲店長湖南崇盛晶珠集團(tuán)有限公司湖南崇盛晶珠集團(tuán)有限公司,崇盛晶珠1.對門店的日常營運管理工作負(fù)責(zé)。

　　2.協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。

　　3.對門店人員、財務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé)。

　　4.對突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。

　　5.對門店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。

　　6.對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。

　　7.對內(nèi)場良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

　　8.對全店成本與費用的`有效控制負(fù)責(zé)。

　　9.對公司制定營業(yè)目標(biāo)的有效落實與達(dá)成負(fù)責(zé)。

　　10.對門店員工的個人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。

　　11.對財務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé)

　　12.對于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)

　　13.對公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。

餐飲店長的崗位職責(zé)13

　　1、對餐廳的Q（質(zhì)量）、S（服務(wù)）、C（衛(wèi)生）。負(fù)完全責(zé)任。

　　2、確保勞工法/員工手冊/財務(wù)手冊等確實執(zhí)行。

　　3、負(fù)責(zé)員工及主管的招聘及保留。

　　4、負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項目在預(yù)算之內(nèi)。

　　5、負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計劃。

　　6、完成餐廳管理組的排班表。

　　7、主持主管會議。

　　8、確保員工福利計劃正確執(zhí)行。

　　9、執(zhí)行LSM活動，然后并配合地區(qū)與全國性的促銷活動在店內(nèi)執(zhí)行。

　　10、審核每月所有的餐廳報告，然后包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。

　　11、與公司或會計人員復(fù)核每月的損益表。

　　12、根據(jù)員工的個人實際情形給予停職或開除。

　　13、雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并給予工作績效評估。

　　14、查證銀行是否在正確的時間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的`存款。

　　15、確保餐廳遵守安全操作程序。

　　16、確保所有投訴都能及時周全地處理。

　　17、訓(xùn)練餐廳管理人員。

　　18、主持意見調(diào)查與臨時座談會，然后包括每月員工大會和每日例會。

　　19、完成管理組的績效評估。

　　20、計劃、核準(zhǔn)并安排時間，然后以完成員工的績效考核與薪資考核。

　　21、負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。

　　22、辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。

　　23、月底固定資產(chǎn)的盤點。

　　24、設(shè)定餐廳QSC、營業(yè)額和人員發(fā)展的長期目標(biāo)與行動計劃。

　　25、設(shè)定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業(yè)額的機(jī)會點。

　　擴(kuò)展：

　　餐廳標(biāo)語

　　1. 民以食為天，食以潔為先。

　　2. 一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

　　3. 一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換。

　　4. 倒下的是剩飯，流走的是血汗。

　　5. 粒米雖小君莫丟，勤儉節(jié)約留美名。

　　6. 自覺遵守飯?zhí)眉o(jì)律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

　　7. 知情的年代已經(jīng)過去，請勿再“插隊”。

　　8. 優(yōu)雅的舉止勝過優(yōu)美的體型。

　　9. 陶冶健康情操，建設(shè)文明餐廳。

　　10. 墻上無腳印，地上無痰跡。

　　11. 愛護(hù)公共設(shè)施，提高自我修養(yǎng)。

　　12. 病從口入，請注意飲食衛(wèi)生。

　　13. 環(huán)境衛(wèi)生，你我共同努力。

　　14. 文明就餐，然后禮貌待人。

　　15. 文明有序，節(jié)儉衛(wèi)生。

　　16. 相互禮讓，自覺排隊。

　　17. 愛護(hù)公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有責(zé)任。

　　18. 請保持餐桌衛(wèi)生，給大家一個干凈的用餐環(huán)境。

　　19. 為了他人的健康，請勿在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。

　　20. 文明用餐，保持好心情。

　　21. 食品安全個人參考，然后和諧衛(wèi)華人人受益。

　　22. 品放心食品，享健康生活。

　　23. 關(guān)注食品安全，關(guān)愛百姓健康。

　　24. 嚴(yán)格每道工序操作，然后確保食品安全衛(wèi)生。

　　25. 節(jié)約用水一點一滴，珍惜糧食一顆一粒。

　　26. 為了您和他人的健康，不要在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。

餐飲店長的崗位職責(zé)14

　　1、按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營運工作。

　　2、服從公司相關(guān)部門指導(dǎo)，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，擬定本店工作計劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。

　　3、做好營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　4、嚴(yán)格控制本店的各項費用支出，實施有效成本控制，通過財務(wù)監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)工作目標(biāo)的執(zhí)行。

　　5、對下屬員工實施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動，強(qiáng)化員工的.職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿意度。

　　6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財產(chǎn)安全。

　　7、協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營的外圍關(guān)系，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)被職能部門罰款的現(xiàn)象。

　　8、每日組織班前例會，分析當(dāng)日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)并及時解決問題。

　　9、根據(jù)總部整體營銷工作安排，制定店鋪營銷計劃，并做好落地實施。

　　10、提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強(qiáng)、效率高的優(yōu)秀團(tuán)隊。

餐飲店長的崗位職責(zé)15

　　1、負(fù)責(zé)整個店面的日常管理，執(zhí)行公司的管理制度，貫徹公司下達(dá)的方針政策；

　　2、組織帶領(lǐng)下屬完成經(jīng)營指標(biāo)與利潤指標(biāo)；

　　3、負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行良好溝通，維護(hù)客戶關(guān)系；保持良好的顧客滿意度；

　　4、組織檢查、追蹤、反饋餐廳的日常工作的開展，管控餐廳各項成本以提高利潤，確保營運工作的順暢和穩(wěn)定；

　　5、店面團(tuán)隊建設(shè)，指導(dǎo)、培訓(xùn)、發(fā)展下屬；

　　6、負(fù)責(zé)整個店面的'日常管理，執(zhí)行公司的管理制度，貫徹公司下達(dá)的方針政策；

　　7、負(fù)責(zé)店面員工的招聘；

　　8、維持門店及公司品牌形象。

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