餐飲管理制度[熱門]

　　在我們平凡的日常里，越來越多人會去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲管理制度，希望對大家有所幫助。

餐飲管理制度1

　　招聘服務管理制度是企業人力資源管理的重要組成部分，旨在規范招聘流程，確保招聘過程的公平、有效和高效。它涵蓋了從職位需求分析、候選人篩選、面試評估到錄用決策等一系列環節，旨在吸引、選拔和保留最合適的員工，為企業的長期發展注入活力。

　　內容概述：

　　1. 職位描述與需求分析：明確崗位職責，確定所需技能和經驗，制定合理的招聘標準。

　　2. 招聘渠道管理：選擇和管理有效的招聘渠道，如在線招聘網站、社交媒體、招聘會等。

　　3. 簡歷篩選與初步面試：設定篩選標準，進行簡歷篩選，安排初次面試。

　　4. 面試流程與評估：設計面試流程，制定評估標準，確保面試的.公正性和一致性。

　　5. 背景調查與參考核實：對候選人進行背景調查，確認其工作經歷和教育背景的真實性。

　　6. 錄用決策與薪酬談判：基于面試結果做出錄用決策，進行薪酬待遇的談判。

　　7. 新員工入職與培訓：為新員工提供入職指導，制定培訓計劃，幫助他們快速融入團隊。

　　8. 招聘效果評估：定期評估招聘效果，分析招聘成本與效益，持續優化招聘策略。

餐飲管理制度2

　　一、存貨的范圍

　　凡在盤點及所有權歸屬企業的存貨，不論其存放地點如何均應做為企業存貨，商家代銷或鋪底銷售產品也應作為存貨單獨管理。

　　二、存貨分類

　　企業存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產工具等），凡不屬于公司財產目錄的其他物品。

　　三、存貨采購

　　1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質量，等級、數量、品名購買）

　　2、存貨采購必須按有關部門制定的質量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。

　　3、（原材料）原則上實行滾動結算采購方式。

　　4、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。

　　5、定期談判制度。

　　四、存貨入庫

　　1、存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或實物負責人）。

　　2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規格、數量、質量標準、金額。

　　3、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。

　　4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領導。

　　5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。

　　6、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續。回油按油的成品率計算入庫數量。

　　7、數量、質量等有不符，應按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。

　　8、以實物數量、質量登記相關明細賬。

　　9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。

　　10、入庫名稱應公司統一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。

　　11、存貨的損耗及報損處置

　　①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執行，同時計入采購成本；入庫數量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。

　　②所有存貨經營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質和初步處理意見，執總復核，最后呈總經理簽署處理意見后，庫管和財務才能作為賬務處理依據。

　　③存貨廢品能統一回收處理（例如：酒類包裝物、生產用工具廢品需經庫管統一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經部門負責人簽字執總復核，出納開具收據，事后呈總裁復核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。

　　④所有存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經濟責任。

　　⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標準，經營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。

　　五、存貨出庫

　　1、出庫以部門領料人員（或庫管）開具并經領用部門領導簽字后，庫管才得出庫。

　　2、按領料單登記相關明細賬，低值易耗品還應建立部門實物卡。

　　3、月終所有領料單（包括部門負責人指令出庫指令手續），歸類建檔裝訂成冊。

　　4、代銷商品、鋪底銷售商也應按第四、第五程序辦理。

　　5、退庫、退貨分別以紅字辦理領料單、入庫單。

　　6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領用手續，加工車間負責人應在該入庫單的領用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領用手續。

　　7、領料單上的名稱欄應以公司統一標準稱謂為準，有俗稱的注明俗稱。

　　六、存貨管理

　　1、庫房和實物負責人應按存貨的'特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉爛、變質、堆放要求等）。

　　2、原材料應制定存放數量標準（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負責人要把每件物品落實到人頭（崗位），同時保管要建立部門區域物資卡片。

　　3、存貨應按要求分類，分區域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應擺放整齊，以便點數管理。

　　4、存貨發放以先進先出為準則，以便實物質量管理。

　　5、存貨中的原材料應每月對存貨的質量進行詳細檢驗，以防存貨受損或霉爛變質。

　　6、庫管人員應注意以下事項：

　　①保持庫房清潔、衛生、整齊；

　　②注意庫房通風設備等環境設施的運行狀況；

　　③金額較大的存貨應擺放在庫房最里邊；

　　④平時注意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。

　　7、任何人、部門未具有相關合法手續，庫房或實物負責人不得借用和領用存貨。

　　8、平時應加強實物、卡片、實賬的核對工作（可每日核對）。

　　9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴格以先進先出的準則，每日對菜品質量進行檢驗，嚴格按照成品菜擺放規則擺放（新、陳擺放規則等）。

　　10、店面（桌、椅等設施）的管理

　　①參照財產管理方式管理。

　　②平時應加強桌椅等的清潔、衛生、安全管理，加強巡場工作，如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔相應責任。

　　③店面經營設施者出現損壞，而員工未發現者或未有任何處理結果的，一切損失由店面全體員工負責賠償。

　　④出現損壞應立即書面報告，并立即修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔費用，納入部門核算方案。

　　⑤報損執行相關報損程序。

　　七、存貨實物賬務（庫管賬務）

　　1、所有存貨均建立存貨明細賬。

　　2、部門區域使用存貨（辦公用品、廚房生產工具、店面經營設施）應匯總填制實物卡，實物卡應登記本區域名稱實物名稱、數量等。

　　3、所有存貨收發登記明細賬均有相關合法手續為依據。

　　①入庫登記應以入庫單、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據；

　　②出庫登記應以領料單（部門負責人出庫指令、有效的報損報告書）為依據。直接在加工車間入庫的食品根據月底的盤存數量來凳記材料明細賬。

　　4、存貨明細賬采用活頁三欄式材料明細賬，應對明細賬標明頁碼，不得撕毀和涂改。

　　5、登記明細賬時，應注明收發憑證證號（領料單號、入庫單號）存貨購進日期，摘要寫明“主要事項、采購人、貨物批號、保質期”等。存貨存放地點應詳細載明。

　　6、月末應清理業務數據，將本月末最后一筆業務登記賬薄。

　　7、月末應將本月領料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會計規定注明相關事項，以便查詢。

　　8、年末應在賬、賬證、賬實核對后、結賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會計規定相關事項。

　　9、年末財產管理員要編制低值易耗品部門分布表。

　　八、存貨盤點

　　1、存貨盤點、采取每月盤點、不定期抽檢制度。

　　2、盤點人由：實物負責人、財務（或庫管）、部門負責人組成。

　　3、應將本月所有業務登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關手續的，應做好賬務金額調整表，已辦理相關手續且已入賬的，但貨物仍然在庫的應另行辦理調整表。

　　4、盤點時應注意：實物與實物卡的核對。

　　5、部門應準備好盤點計量工具。

　　6、編寫盤點報告，如有溢余（短缺）應填寫報告書，經總經理簽署處理意見后作為財務賬務處理依據。

　　九、本制度暫適用于分公司。

餐飲管理制度3

　　商場服務規范管理制度旨在提升商場的整體服務質量，確保顧客滿意度，維護商場形象，提高運營效率。該制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 員工行為準則

　　2. 顧客接待標準

　　3. 商品陳列與管理

　　4. 客訴處理流程

　　5. 應急情況應對措施

　　6. 培訓與發展機制

　　內容概述：

　　1. 員工行為準則：規定員工的著裝、儀態、語言表達、服務態度等方面的行為規范，強調專業、禮貌、耐心的服務原則。

　　2. 顧客接待標準：明確接待顧客的步驟，如歡迎、詢問、解答、引導、送別等環節的具體要求，確保顧客得到優質的服務體驗。

　　3. 商品陳列與管理：設定商品擺放規則，保證商品的新鮮度、整潔度和安全性，同時優化顧客購物環境。

　　4. 客訴處理流程：建立有效的'投訴反饋機制，規定從接收到解決投訴的全過程，確保問題及時有效解決。

　　5. 應急情況應對措施：制定針對火災、停電、突發事件等應急情況的預案，確保商場安全運營。

　　6. 培訓與發展機制：設立定期培訓計劃，提升員工服務技能，同時提供晉升機會，激發員工積極性。

餐飲管理制度4

　　物業客戶服務管理制度是一套旨在提升物業服務質量和客戶滿意度的管理規范，它涵蓋了客戶服務的各個階段，包括接待、問題解決、投訴處理、服務改進等方面，旨在建立高效、專業且富有親和力的.服務體系。

　　內容概述：

　　1. 客戶服務標準：定義服務流程、服務態度、服務響應時間等，確保服務的一致性和專業性。

　　2. 投訴處理機制：設立明確的投訴渠道，規定處理投訴的步驟、時限和責任部門，確保問題得到及時解決。

　　3. 培訓與發展：定期進行客戶服務培訓，提升員工的服務技能和專業知識，同時設定晉升機制，激勵員工提升服務質量。

　　4. 溝通與反饋：建立有效的客戶溝通渠道，收集客戶意見和建議，定期進行服務滿意度調查，以驅動服務改進。

　　5. 服務質量監控：設置服務質量指標，通過定期評估和審計，確保服務標準的執行。

　　6. 應急處理預案：針對可能發生的突發事件，如設施故障、安全問題等，制定應急預案，快速響應并解決。

餐飲管理制度5

　　飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。

　　1、組織圖表

　　組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

　　2、工作種類

　　工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。

　　3、工作規范

　　工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

　　4、工作時間表

　　工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

　　現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區域)：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。

　　廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了;烹調食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的.地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區域的原因。

　　廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等;同時要體現出生產標準，即產品標準(質量)，時間標準(效率)及成本標準(利潤)。

餐飲管理制度6

　　一、接到食品生產者召回問題食品信息的，本單位應當立即停止經營，封存相關問題食品，并配合食品生產者做好食品召回工作。

　　二、本單位應當如實記錄實施召回食品生產企業信息、被召回食品的名稱、規格、數量、召回單位、召回日期、召回原因等內容，并保留載有上述信息的單據，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。

　　三、對由于本單位自身原因導致食品不符合食品安全標準或者可能危害人體健康的，本單位應當立即停止經營，在銷售的范圍內召回相關問題食品。

　　四、本單位對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的貯存條件、生產日期和保質期等，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時進行清理。

　　五、本單位發現其單位內的食品屬于《食品安全法》規定的.禁止生產經營的范圍或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營，并封存庫存產品，通知相關門店和消費者停止銷售和消費相關問題食品。

　　六、單位應當如實記錄停止經營的食品名稱、規格、數量、停止經營的日期、停止經營的原因、采取的措施等內容，并保留載有上述信息的單據，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。

餐飲管理制度7

　　第一章總則

　　第一條目的

　　為規范原材料的采購程序，節約采購成本，保證采購質量，滿足經營的需求，特制定本制度。

　　第二條范圍

　　本制度適用于對企業所有食品原料的采購管理。

　　第二章采購方式及供貨商的確定

　　第三條采購方式的確定

　　1.對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。

　　2.使用頻率低，不易集中采購的貨物可由采購人員采購。

　　3.一些特殊的原材料可由外地發貨，按計劃定期申購。

　　第四條供貨商的確定

　　1.初選供貨商。選擇三家以上有代表性的供貨商，并對其進行綜合考察，以便了解供貨商的實力、專業化程度、貨物來源、價格、質量及其目前的供貨狀況。

　　2.試用供貨商提供的食品原料。就同類商品找出兩家同時供貨，主要從質量、價格、服務三方面來進行分析和比較。

　　3.確定供貨商。試用兩個月后，由總經理、副總經理、財務人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式投票表決。

　　4.簽訂供貨合同。確定供貨商后，由總經理與供貨商簽訂供貨合同，合同期限不得超過一年。

　　5.供貨商的更換與續用。在合作過程中，若發現供貨商有違反合同的行為，在合同期滿前，由審查小組討論決定是否更換和續用。

　　第三章采購定價管理

　　第五條對供貨商所供物品進行定價。在市場調查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行變更。

　　第六條定價程序。由總經理同采購人員根據市場調查的結果，與供貨商討價還價后予以確認，并由總經理、采購人員簽字，以書面形式告知庫管、財務執行。

　　第七條價格管理原則。對于供貨價格實行最高限價制。不同的貨品，其最高限價范圍如下。

　　1.干雜、調料、糧油、等執行價格不得高于市場批發價的7%。

　　2.魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發價的5%。

　　3.零星物品的價格不得高于市場零售價的6%。

　　4.低質易耗品的.價格不得高于市場零售價的平均數。

　　5.蔬菜平均在一元以下的，其采購價格不得高于市場批發價的13%。價格在一元以上的，其采購價格不得高于市場批發價的9%。

　　第八條春節、國慶等節假日期間以及災害性天氣持續時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其采購價格范圍可適當放寬。

　　第四章審購程序

　　第九條零星物品的審購程序

　　1.對于經常性物品的申購應由所需部門定期報計劃，經總經理審批后交采購人員辦理。

　　2.需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單，經部門負責人、總經理審批后方可辦理，申購單一式兩份，并寫明所需物品的品種、數量、規格等。

　　3.零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經理在申購單上寫明，限時購買。

　　第十條供貨商送貨的物品的申購程序

　　1.所需部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后，交采購人員辦理。

　　2.庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。

　　3.只有采購人員有權通知供貨商送貨，其他人員非總經理批準不得擅自通知送貨。

　　第五章采購數量的確定

　　第十一條鮮貨、蔬菜、水發貨的采購數量

　　1.實行每日采購，一般要求供貨商送貨。

　　2.每日營業結束前，使用部門根據存貨量、經營情況、儲存條件及送貨時間，確定次日的采購數量。

　　第十二條庫存物品的采購數量

　　1.綜合考慮經濟批量、采購周期、資金周轉、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量確定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。

　　2.庫存量的計算公式

　　最低庫存量=每日需用量×發貨天數

　　最高庫存量=每日需用量×15天

　　第六章原料采購衛生管理

　　第十三條采購人員必須熟悉本公司所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和相關法律法規要求，掌握必要的食品感官檢查方法。

　　第十四條采購食品應遵循“用多少訂多少”的原則。采購的食品原料及成品必須保證色、香、味、形正常，采購肉類、水產品等食品原料須注意新鮮度。

　　第十五條采購人員不得采購腐爛變質、霉變及其他不符合衛生標準要求(病死、毒死、死因不明、有異味)的禽、畜、獸、水產動物等及其制品，不得采購《食品衛生法》禁止生產經營的食品，不得采購無證商販的食品。

　　第十六條采購人員采購食品時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品，還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品的采購。

　　第十七條采購定型包裝食品和食品添加劑，食品包裝上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號、規格、配方或者主要成分、保質期、

　　食用或者使用方法等內容。

　　第十八條采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供貨方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

　　第十九條采購蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品，應通過正規渠道進貨(可通過定點采購方式實現)，確保無農藥及其他有毒、有害化學品污染，并索取檢驗合格證明。

　　第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合相關衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。

　　第二十一條采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑，必須符合相關的國家衛生標準和要求。

　　第二十二條采購的進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。

　　第二十三條運輸食品的工具如車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程中應做好防雨、防塵、防蠅、防曬、防污染工作。

　　第二十四條采購食品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺賬。

　　第二十五條入庫必須做到以下幾點。

　　1.無證貨物不得采購，缺證或證照存在實質瑕疵不得入庫。

　　2.入庫必須按制度規定如實詳細填寫報表，報表應有相關負責人

　　簽字。

　　3.入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內食品混淆不清、重疊、放置在地面等的現象。

　　4.入庫、出庫必須履行登記簽字制度。

　　第二十六條先索證驗貨，后加工制作，再進入餐廳供餐銷售，嚴禁無廠名和廠址、無生產日期、無保質期限的“三無”產品混入，保障食品安全。

　　第二十七條專人專管，先進先用，隨時抽查，每周定期檢查兩次，檢查有無過期、變質、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并做好檢查記錄，及時報告并采取有效措施，保證食品安全。

　　第二十八條廚房加工人員應及時反饋加工制作中出現的食品質量、衛生異常情形與問題。庫管人員、采購人員得到反饋信息后，必須立即采取措施解決。

　　第二十九條勤進貨、勤盤庫存，保證提供新鮮食品。嚴把質量關，隨時報告庫存食品衛生安全情況。

餐飲管理制度8

　　我們的服務規范管理制度旨在確保公司的.服務質量和客戶滿意度，涵蓋了一系列關鍵環節，包括但不限于客戶服務行為準則、服務流程標準化、投訴處理機制、服務質量監控和持續改進策略。

　　內容概述：

　　1. 客戶服務行為準則：定義員工與客戶互動時的行為標準，包括禮貌用語、專業態度、及時響應等方面。

　　2. 服務流程標準化：設定服務交付的步驟和時間框架，確保每個環節都有清晰的操作指南。

　　3. 投訴處理機制：建立有效的客戶反饋渠道，規定投訴處理的流程和時限，以及對投訴的記錄和分析。

　　4. 服務質量監控：通過客戶滿意度調查、內部審計等方式，定期評估服務質量，找出改進點。

　　5. 持續改進策略：根據服務質量監控的結果，制定針對性的改進措施，推動服務質量不斷提升。

餐飲管理制度9

　　一、餐飲業從業人員必須持有《健康證明》和衛生知識培訓證明方可上崗工作。

　　二、組織從業人員到衛生監督部門確認的'資質機構進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

　　三、上崗前和在崗每年必須進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品生產經營工作。

　　四、從業人員發生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐癥狀時，應暫停接觸食品工作或采取特殊的防護措施。

　　五、從業人員必須講究個人衛生。堅持勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環，男不留長發，女不披發，化裝淡而大方；在崗不吸煙等。

　　六、餐飲單位制定從業人員培訓計劃，定期組織從業人員進行食品衛生安全知識、衛生操作技能、職業道德和法律法規的培訓。從業人員必須經培訓考核合格，熟悉并嚴格執行本崗位的各項衛生操作規程和有關衛生要求。

　　七、建立從業人員衛生知識培訓檔案，組織培訓基本情況、培訓教材、考試考核資料及時歸檔，以備查驗。

餐飲管理制度10

　　為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：

　　1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

　　即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

　　2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

　　3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

　　4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

　　5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

　　6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

　　7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

　　8.如有違反以上規定者，廠部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

　　員工宿舍規章制度

　　宿舍是企業對員工的一種關懷，一種福利。有一個清潔整齊的居住環境，是對居住員工的.身心健康起著不可忽視的作用。當你勞累的一天想徹底放松的時候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以說，為了強化管理，為員工創造一個干凈整潔、秩序井然的生活環境，使員工宿舍制度化，規范化，特制訂本條例：

　　1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。

　　2.員工宿舍房間及床位由廠部統一管理，員工未經批準不得私自調換房間及床位。

　　3.員工不準私自帶外來人員進入宿舍，如有外來客人親戚必須住宿，須在廠部登記后，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。

　　4.愛護宿舍內衛生及公共區域衛生，及公共設施，如宿舍內公共物品丟失、損壞，一律照價賠償。

　　5.宿舍內嚴禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學習的行為，一經發現，罰款50元。

　　6.做好防火，防盜工作，宿舍內禁止存放貴重物品及現金，宿舍鑰匙不得轉借他人，出門時應注意關燈，鎖門。

　　7.宿舍內嚴禁亂拉亂接電源線，一經發現予以沒收并罰款200元。

　　8.嚴禁在宿舍內賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。

　　9.嚴禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點之前回宿舍，23:30熄燈就寢。

　　10.各宿舍內排值日表，輪流負責宿舍的日常衛生管理工作及日常事務監督工作。

　　11.員工應主動打掃室內衛生，整理個人內務及衛生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權上報廠部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。

　　12.宿舍內員工要互相團結，嚴禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。

　　13.嚴禁男女員工串宿舍，發現后將嚴厲處罰。

　　14.住宿員工離廠時，須來廠部辦理交接手續，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領用公共物資全額賠付。

　　以上條例望住宿員工自覺遵守！

餐飲管理制度11

　　餐飲服務中心食堂粗細加工管理制度

　　為加強食堂管理，規范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

　　(一)食堂工作人員必須具備相應食品衛生知識和操作技能，規范粗加工操作程序;

　　(二)食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發現變質、腐爛的原料不能加工;

　　(三)原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作;

　　(四)對易吸污的原料，如：肉類、水產類、家禽類等葷菜原料必須按規定存放在底部密封的'容器內;

　　(五)原料清洗時，必須按分設的水池(蔬菜池、葷菜池、水產池)內清洗，不能葷素混洗;

　　(六)清洗后的原料必須按規定的容器內存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;

　　(七)原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;

　　(八)嚴格按切配要求進行加工，確保切配質量;

　　(九)蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈;

　　(十)粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染;

　　(十一)食品盛放器皿用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放;

　　(十二)廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內，并及時清倒;

　　(十三)加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。

餐飲管理制度12

　　(一)鍋爐房是餐飲中心的`重要部門之一，除鍋爐房工作人員、有關領導及安全、保衛、生產管理人員外，其他人員未經有關領導批準，不準入內。

　　(二)工作人員要嚴格執行安全技術操作規程和巡回檢查制度。

　　(三)非當班人員，未經同意，不準操作鍋爐的任何閥門開關。無證司爐工、水質化驗人員不得單獨操作。

　　(四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。

　　(五)鍋爐在運行期間，操作人員要關注鍋爐各類數據,不得離崗。

　　(六)鍋爐房要配備有消防器材，認真管理。不要隨便移動或挪做他用。

　　(七)鍋爐一旦發生事故，當班人員要準確，迅速采取措施，防止事故擴大，并立即報告有關領導。

　　(八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無關的物品。

　　(九)鍋爐房要經常保持清潔衛生。

餐飲管理制度13

　　客人損壞餐具賠償制度

　　為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：

　　賠償：

　　1，客人在就餐中損壞餐具，應賠償.

　　2，服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場.

　　3，委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人.

　　4，客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量，品名，賠償價格，房間號或(桌號)客人姓名.

　　賠償金額按財務規定執行，一般按進價的120%進行賠償.閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具.

　　免賠：

　　1，當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠.

　　2，當客人拒不賠償時，可以免賠.

　　3，破損餐具在5元以下時，領班有權免賠;10元以下時，主管有權免賠;30元以下時，經理有權免賠;50元以上時應上報總經理.

　　4，免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好;最后達到雙方滿意.立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人，管理人員雙方簽字生效.寫在值班記錄上，例會時匯報上級。

　　餐具管理獎罰制度

　　為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下：

　　賠償：

　　1，員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償.

　　2，員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍.

　　3，所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄.

　　4，賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批.

　　5，餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰.超過損耗率時，按餐具進價賠償.

　　6，樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任.

　　獎勵：

　　1，如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予'愛店天使'稱號.

　　2，酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵.

　　3，每月評比'愛店如家'流動紅旗.

　　洗刷：

　　客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領取同樣數量的`餐具，填寫領送表.或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具，洗刷間負責保管清理全部餐具.樓層領班負責協助發放.

　　盤點：

　　1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗.

　　2、每月由財務部監盤進行一次大盤點.

　　3、各班組各部門均設定餐具領用明細表，盤點表.

　　賠償：

　　1，由領班開具賠償單，主管簽字，交經理審核后生效.一式三聯(本人，部門，人事)各一聯

　　2，個人原因造成損壞由責任人賠償，客人損壞由客人賠償，需免賠的須經理同意后才行.

　　3，不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償，如控制在損耗率內可以免賠.

　　每月分析損壞丟失原因，合理控制，減少損耗，降低費用.

　　獎勵：

　　1，對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，并把經驗推廣.

　　2，對超出損耗率的班組予以批評處罰.

　　建議：

　　1，如洗刷間采用機械洗刷，采用洗碗機，可采用統一洗刷全部 餐具.

　　2，如洗刷間采用人工洗刷，統一洗刷勞動量太大，且餐具易損壞，不宜采用統一洗刷.

餐飲管理制度14

　　食品添加劑使用與管理制度

　　為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,既有利于工作又不照成濫用。

　　一、 使用的食品添加劑必須符合國家有關規定;不符合要求的食品添加劑不得使用。

　　二、 嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規專賣商店購買,并索取發票和相關手續。

　　三、 在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。

　　四、 食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。

　　五、 不得使用未經必準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

　　六、 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的'而使用食品添加劑。

　　七、 嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。

　　朝天區食品藥品監督管理局

餐飲管理制度15

　　景區服務管理制度是指一套用于規范景區內部管理和服務流程的規則和程序，旨在提升游客體驗，保障景區運營的有序性和高效性。它涵蓋了從游客接待、導游服務、環境衛生、安全保障到應急處理等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 游客服務：設定標準化的服務流程，包括購票、入園、咨詢、投訴等環節，確保游客得到及時、專業的服務。

　　2. 導游管理：制定導游服務標準，包括講解內容、服務態度、行為規范等，提升導游的專業素養。

　　3. 環境衛生：規定清潔維護頻率，垃圾處理方式，保持景區環境整潔。

　　4. 設施設備：定期檢查和維護景區設施，確保其安全、完好。

　　5. 安全保障：制定應急預案，進行安全培訓，確保游客的'人身財產安全。

　　6. 信息公示：明確景區開放時間、票價、活動信息等，并在顯眼位置公示。

　　7. 員工培訓：定期對員工進行服務理念、技能等方面的培訓，提升服務質量。

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