餐飲部的崗位職責15篇(推薦)
在當今社會生活中,我們每個人都可能會接觸到崗位職責,任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體,有多大的權力就應該承擔多大的責任,有多大的權力和責任應該盡多大的義務,任何割裂開來的做法都會發生問題。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的餐飲部的崗位職責,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲部的崗位職責1
1、嚴格遵守部門制定的上班制度,按規范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點,傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品,準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴,嚴格把好菜肴食品質量關,對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執行傳送菜肴的`服務規范,確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系,搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。
10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規定的規范擺放。
11、 積極參加各種業務知識培訓,提高服務水平,完成上級交派的其他任務。
12、 天天五常法,保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。
13、 值班傳菜員做好所有工作后,經值班管理人員檢查后關閉電源,同意后方可下班。
餐飲部的崗位職責2
廚師長崗位職責
1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作,設計和生產富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作,檢查監督菜品分量,為公司創造最佳的經濟效益。
3、根據公司餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標,具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。
4、加強與餐廳部的聯系,了解客人需求和銷售情況及時改進生產。
5、與采購部緊密聯系,了解供貨情況,合理調劑廚房物料,盡可能減少積壓、降低資金使用成本。
6、根據崗位生產特點和餐飲營業情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作。
7、根據各廚房人員的業務能力和技術特長合理安排各崗位人員和工作調動。
8、負責監督廚房設備、用品用具的維修保養工作,審定設備、用具更換添置計劃。
9、負責召集廚房例會,定期聽取廚房工作匯報,及時處理運行中出現的問題,及下達上級指示。
10、負責廚房財產管理監督工作。
11、負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。
12、負責制訂本部門各崗位規章制度,工作規范及其標準。
13、隨時巡查廚房衛生狀況,使廚房保持衛生整潔。
14、巡查廚房消防安全工作,發現隱患及時消除或通知有關部門進行整改。
爐灶廚師崗位職責
(一)主廚崗位職責
1、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,控制標準成本,不斷提高廚房的產品質量和經濟效益。
2、主動征求前臺管理人員對產品質量和生產供應方面的反饋意見,采取有效的改進措施,接受客人對菜品質量的投訴,參加總經理召開的有關會議。
3、協助廚師長實施培訓并進行績效考核。
4、參與制訂本部門各崗位規章制度、工作規范及其標準。
5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況。
6、檢查督導廚房搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
7、檢查儲存原料食品的質量和數量,發現問題及時報告。
8、根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點,計劃組織菜系的生產制作,不斷更新和豐富菜肴品種。
9、完成上級布置的其他各項工作。
10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結一周工作情況,并討論出新菜計劃。
(二)爐灶廚師崗位職責
15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴,負責熱菜的裝盤及出品。
16、正確使用及妥善保管好剩余調味品。
17、監督菜品的質量、負責檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設是否清爽、美觀等情況,對不符合質量標準的菜品應及時退回。
18、提供調味品的申購并負責驗收。
19、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。
切配崗位職責
1、負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領進的食品原料,有權拒收腐敗、變質及粗加工不合格原料。
2、負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料,并正確保存各類剩余原材料。
4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質量進行切配工作。
5、做好工作區域清潔及設備用品的維護和保養。
打荷崗位職責
(一)打荷組長崗位職責
1、監督打荷人員根據菜單內容做好菜品的排菜、配器和裝盤。
2、不定時與相關人員研究、開發新盤飾的制作。
3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數章,如發現無章菜肴堅決退回打荷人員。
4、密切與傳菜領班配合,及時將客人上菜要求傳達到相關打荷人員,以便做好出菜順序及速度的調整。
5、嚴格監督打荷人員執行“打荷工作條例及處理條例”。
6、檢查監督工作區域用具、環境、設施設備清潔工作。
(二)打荷崗位職責
1、根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。
2、協助爐灶裝盤。檢查菜品質量、避免出現質量問題。
3、負責菜肴的裝盤和美飾,裝盤后將盤邊擦拭干凈,不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的`菜肴原材料,及時提供盛裝容器。
5、當好爐灶廚師助手,在所制作菜肴底盤加蓋相應號數章,做到每菜必有章,并將烹制好的菜品送至傳菜間。
6、負責工作區域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用,并時常清洗保持干爽、清潔。
冷菜間崗位職責
(一)冷菜間組長崗位職責
1、負責冷菜間的日常管理工作。
2、督導冷菜間人員按照規格、標準加工制作冷菜。
3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。
4、負責冷菜間的質量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領進的冷菜原料。
6、檢查督導搞好食品、環境衛生及安全工作。
7、負責研發新菜,根據時令、供貨情況調整供應菜品。
8、收集餐廳反饋情況,根據客人對新菜的滿意程度及時做相應調整。
9、協助廚師長實施培訓及考核,并及時準確傳達廚師長的有關指示及要求。
10、負責菜品質量和菜品裝盤管理。
(二)冷菜間人員工作職責
1、切配、制作各冷菜。
2、負責冷菜的裝盤及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、經常檢查、整理冷柜冰箱。
5、不斷學習新的冷盤制作,提高自身水平。
6、負責做好冷菜間環境、設施設備的清潔衛生及安全工作。
(三)點心間人員崗位職責
1、按規定和標準制作各類點心、小吃。
2、正確保存食品的原料、半成品和成品。
3、正確維護保養廚具設備。
4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。
5、負責保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。
職工餐崗位職責
1、負責員工餐成本費用的控制及質量管理。
2、制訂員工餐菜單。
3、負責食品及其他物品的申購與驗收。
4、抓好檢查員工餐食品衛生管理。
5、負責食品加工前原料、輔料的準備工作;按分工完成食品加工、烹制。
6、負責工作區域的清潔、環境衛生工作。
餐飲部的崗位職責3
1. 為客人安排座位,拉椅請客入座。
2. 為客提供餐飲服務,用最快的速度,最好的質量滿足客人的各種要求。
3. 及時清理屬于自己服務區域內的桌面及范圍,更換干凈臺布,并盡快重新擺好臺位。
4. 做到頭腦靈活、反應敏捷,主動為客人點煙,更換煙灰缸、骨碟,做到在客人示意前就已經能為其提供所需要的'服務。
5. 時刻保持微笑的面容,熱情主動的服務態度,為客人提供最優質有效的服務.
餐飲部的崗位職責4
崗位職責
1、著裝整潔、工整,精神飽滿,參加例會,按時上、下班。
2、負責責任區域的清潔衛生,做好餐前準備工作。
3、嚴格執行操作程序,服務程序和衛生要求,努力提高服務質量和工作質量。
4、熟悉服務流程、服務技巧及餐飲專業知識,熟悉各式器皿的正確使用方法,確保所使用餐具、器皿的清潔、衛生。
5、熟悉本餐廳的各種菜式,熟記菜譜中的'所有內容,菜品、價格、原配料、烹調方法、口味特色、服務方式。
6、團結協作、禮貌周到的完成接待工作,上班時要控制情緒保持良好,的心態,精神集中,不做與工作無關的事情。
7、參加每周一次或餐廳規定的全部培訓。
8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。
9、嚴格遵守酒店的各項規章制度并不違反法律。
餐飲部的崗位職責5
1、了解當日客情,負責對本區域的工作作出相對應的安排,特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間,準時到崗,做好餐前檢查工作。
3、協助主任開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、服務工作起帶頭模范作用,隨時予以服務員指導,協助補臺工作,并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。
6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上,做好點菜工作。
7、回本樓層進行區域性巡臺工作,了解區域客人消費檔次,控制上菜次序及速度,并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協調工作,保證菜肴服務質量,在現場及時應對客人投訴,對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策, 并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、午、晚市結束后,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴格檢查,對突發性事件本人無法處理的,應立即匯報上級。
10、 有效地督導本組服務員,優質高效地完成各項對客的用餐服務,配合主任及經理做好工作。
11、 熟悉公司的'各項規章制度,當班期間檢查公司規章制度的執行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。
12、 定期對本班組員工進行績效評估,向主任上報獎懲建議,并組織實施本班組員工培訓,同時負責新員工與實習員工的培訓工作,提高服務質量。
13、 做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。
14、 實施節能責任制做好本區域節能工作,負責每月一次餐具盤點并詳細記錄,將資料進行歸類存檔,對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報,并做好崗位交接工作。
15、 每日須檢查本區域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、 身體力行,并天天執行五常法。
17、 負責班后檢查,經值班主任檢查同意后方可離崗。
餐飲部的崗位職責6
1. 督導員工完成日常經營工作,確保為客人提供優質高效的服務。
2. 負責安排部門員工的班次及休假表,保證餐廳日常工作的順利完成。
3. 制定每日的技能培訓計劃,并確實其有效的實施。
4. 檢查餐廳各項工作的具體實施,及時處理工作中的問題,確保服務的標準化、規范化。
5. 處理投訴,可獨立解決。如超出職權范圍的,及時移交餐飲部有關領導解決。
6. 保持良好的`客際關系,隨時與客人進行必要的溝通,解決有關問題。
7. 運用熟悉的推銷技巧,適時向客人提出各種建議,以增加營業額。
8. 及時了解飲料銷售情況,確保飲料成本控制在標準范圍之內.
9. 及時向直接上級匯報每日經營狀況及員工工作情況.
餐飲部的崗位職責7
一、崗位名稱:
餐飲總監
二、崗位級別:
總監
三、直接上司:
總經理
四、管理對象:
餐飲部經理
五、崗位職責:
1、執行總經理的經營管理指令,向總經理負責并報告工作。堅持“以市場為導向,以效益為中心,以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制訂餐飲部各項業務計劃,組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展學先進找差距活動。
3、主持本部門例會,聽取匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。
4、負責本部門的安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作,實行規范作業。
5、負責本部門員工的崗位業務培訓,加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃地抓好培訓工作,提高全員業務素質。
6、溝通本部門與其他部室的聯系,協調配合,搞好工作。
7、建立良好的客戶關系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的.意見,認真處理投訴,不斷改進工作。
8、審閱當天的業務報表,掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況,了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作,積極支持對菜點的研究,不斷推陳出新。
10、負責按月進行經營活動分析,研究當月經營情況和預算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節約,提高經濟效益。
11、負責財產的管理,擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務項目。
12、負責制訂管理人員和服務工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作成績,倡導民主管理氣氛,激發員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作,抓好本部門的精神文明建設,關心員工生活。
餐飲部的崗位職責8
1、負責傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協助工作。
2、嚴格遵守部門制定的班制時間,準時到崗,做好準備工作。
3、協助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、每日上崗前必須按照標準及標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。
5、做好與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協助主任控制上菜程序、速度,嚴格把好菜肴出品的質量關,對號入座。
6、開餐前準備好調料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的'準備工作。
7、接單后準確夾單、分單,并做好上菜時的準確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作,保證菜肴質量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。
9、協助主管督導員工在公司各種規范,負責員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。
10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、樹立對內,用冷靜平等的態度處理各項問題,謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量,負責物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。
13、協助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。
14、身體力行,并天天執行五常法。
15、跟蹤的收尾工作,并正確引導及檢查,經主管同意后方可下班。
餐飲部的崗位職責9
一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產品的質量,做好開餐前的準備工作,開餐高峰時,親臨現場指揮和督導下級確保服務質量。
二、實施餐飲部的各項規章制度,解決處理好本部門與后廚之間的關系,與后廚通力配合,創造和諧的工作氣氛和環境公證評估員工,實施員工培訓計劃,提高服務質量。
三、督導完成餐廳日常經營工作,監督員工考勤出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛生、制服,頭發指甲等是否符合要求。
四、具有為公司做貢獻的.精神,不斷提高管理藝術負責餐廳經理制定推銷策略組織實施服務規范和程序,業務上要求精益求精。
五、組織團結員工重視屬下員工培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能。
六、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量,加強現場管理,營業時間 1 堅持在一線及時發現和糾正服務中出現的問題。
七、掌握和控制,如物品的使用情況減少費用和物品損耗。
八、及時檢查餐廳設備的完好使用情況,建立物品管理制度,做好設備設施的維護保養工作,并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。
九、參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經理下達的其它各項任務。
十、搞好與客人關系,主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴,并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領導。
餐飲部的崗位職責10
1、操作應把餐具洗消所用工具設施、地面清掃干凈。
2、操作人員要熟悉自動洗碗機性能,操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。
3、不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯合洗碗機操作,要求達到潔凈,無水跡、無油膩的規定要求。
4、食物殘渣淋腳應隨時倒人有蓋容器內,及時清除。
5、洗滌完畢將洗碗消毒機、工具、場地等沖洗干凈。
6、餐飲具保潔櫥內不得存放雜物和私人物品。
餐飲部的崗位職責11
1、按時上下班,做好餐廳的各項管理制度,并親自參與餐廳的日常服務工作。
2、每月進行一次工作排班,合理安排其下屬員工的工作和休假,完成餐廳的各項服務工作,每月末進行一次考勤匯總,并將結果上報給餐廳組長。
3、工作中服從組長、經理的安排,模范地遵守公寓和部門的各項規章制度,關心員工的思想與生活,掌握員工的思想情況,幫助其解決實際難題,督導、檢查員工的'服務情況及執行的情況等,并向主管、經理提出獎懲建議,確保其提供的服務符合質量標準,其行為符合公寓的規定。
4、工作中協助餐廳主管、經理做好大型宴會的工作計劃,做好餐廳的各項管理制度,處理好餐廳的各項工作,完成每月的經營指標。
5、負責餐廳的衛生工作,做到每日開餐前督導、檢查員工的儀容儀表、個人衛生狀況及工作區域的情況、衛生狀況,確保其符合公寓的衛生標準。
6、做到開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況,確保餐廳的服務用品充足、擺臺符合質量標準。
7、負責餐廳的各種餐具用具和設施設備的清點、保修、保養、保管工作,每餐營業結束后,需對瓷器、玻璃器皿進行全面的檢查,檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛生、安全等方面的工作,并填寫好營業報表。
8、每日結束工作前,做好各種交接班記錄。
9、完成上級交代的其他任務。
餐飲部的崗位職責12
崗位職責
1、負責餐飲部辦公室之文件,信函之打印、收發及傳送。
2、分類整理及保管餐飲部之各種檔案,并確保其完整。
3、負責餐飲部各種會議之紀錄及打印。
4、負責整理本部內分部門上呈之文件供給部門主管審閱。
5、處理收發到傳真與發送。
6、接收來電/訪、登記留言及時通知有關人員、在必要時按留言內容進行處理。
7、在各種定期會議前,為部門主管作有關之準備。
8、整理每月或每年之有關數據上呈部門主管及作有關計劃及報告之編寫準備。
9、按餐飲部日常工作及時提醒各有關人員,跟催有關工作及報告。
崗位要求
1、大專以上文化程度或具備文秘方面的專業知識。
2、懂得電腦操作,能較熟練地進行中英文打字。
3、有一定的.寫作能力和應變處理問題的能力。
4、能用一門外語進行日常會話。
5、身體健康、精力充沛、五官端正。
崗位要求:
學歷要求:不限
語言要求:不限
年齡要求:不限
工作年限:不限
餐飲部的崗位職責13
1、主持餐飲部的全面管理工作。
2、具體負責食品衛生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛生,飲食衛生、環境衛生和個人衛生,嚴防食物中毒事故發生。
3、負責餐廳主、副食品的生產計劃和加工配送工作。調劑好主、副食花樣品種,注意節約,減少浪費。
4、組織好飯前的準備工作,主動解決好開飯中出現的`各種問題。
5、負責對職工進行防火、防盜、防投毒等生產安全教育,認真落實安全管理制度,嚴格各種操作規程,杜絕各種事故的發生。
6、負責做好制度職責大全服務員的教育管理與調配使用等工作,抓好食堂的政治、業務學習,虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進食堂工作。
7、負責成本核算,飯菜的定價、定量,降低成本,杜絕浪費,增收節支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設備的使用管理工作。
8、認真完成制度職責大全總經理交辦的其它工作。
餐飲部的崗位職責14
1.以高度的事業心和責任感,做好本職工作,領發物品要手續清楚、賬目清楚。
2.工作要有條理,每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業部門領取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放,防止物品霉爛和變質。
3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗漆,餐廳樓面來領干凈臺布、席巾必須以臟換凈,回收的席巾、臺布若有破損的要更換。
4.貴重物品如金器、銀器、玉器,每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等,每天要核對,對損壞和遺失的要追查、按價索賠。
5.大理宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好,然后入庫分類陳放,防止丟失和損壞。
6.對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽,衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑,辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等,要有計劃地領發,做到不積壓、不浪費,并合理使用。
7.對于特殊用品,如火鍋用的'酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準備一些備用。易燃物品要另外存放,以防火災。
8.不準無關人員進入倉庫,不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意倉庫的衛生情況。
餐飲部的崗位職責15
職責一:
1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;
2.認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;
3.制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;
4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,并作出經營決策;
5.主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行;
6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;
7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創制新的.菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準;
8.參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議,與各界建立良好的公共關系;
9.對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業務能力。
10.負責督促部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。
職責二:餐飲部經理崗位職責
1、執行總經理的經營管理指令,堅持“以市場為導向,以效益為中心,以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會,聽取各部位匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作,實行規范作業。
5、負責按月進行經營活動分析,研究當月經營情況和預算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節約,提高經濟效益。
職責三:餐飲部經理崗位職責
1、對總經理負責,負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食的經營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,作出經營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議,建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業務能力。
職責四:餐飲部經理崗位職責
●全面負責餐飲部的經營管理工作,直接對總經理負責。
●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務和經營指標,并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。
●制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程,保證食品的質量,促使本部門做好衛生清潔工作,開展經常性防火、安全教育。
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