2015各地白露吃什么

白露(white dews)是24節氣之一，此時氣溫開始下降，天氣轉涼，早晨草木上有了露水。每年公歷的9月7日前后是白露。對于白露時節的飲食應當以健脾潤燥為主，在此期間中醫專家建議你，可以吃以下食物進行養生：

宜吃性平味甘或甘溫之物，宜吃營養豐富、容易消化的平補食品。忌吃性質寒涼，易損傷脾氣的食品，忌吃味厚滋膩，容易阻礙脾氣運化功能的食品，忌吃利氣消積，容易耗傷脾氣的食品。可多吃點：粳米、秈米、玉米、薏米、番薯、豆腐等。

肉、蛋、奶類的選擇：牛肉、雞肉、兔肉、狗肉、牛肚、豬肚、桂魚、烏雞等。

蔬菜的選擇：藕、粟子、山藥、扁豆、豇豆、胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、平菇等。

水果的選擇：葡萄、紅棗、桃、杏等。

飲食禁忌：忌吃性質寒涼，易損傷脾氣的食品，忌吃味厚滋膩，容易阻礙脾氣運化功能的食品，忌吃利氣消積，容易耗傷脾氣的食品。如：苦瓜、冬瓜、海帶、螃蟹、鴨子等。

每年白露一到，江浙一帶便家家戶戶開始用谷物釀酒來待客，這便是民間說的“白露美酒”。白露酒用高粱、糯米、五谷等釀成，口感微甜并有著谷物清香。在南京，人們在白露那一天還有喝白露茶的習慣，白露茶與春茶的鮮嫩、夏茶的苦澀都有所不同，它有一種獨特的甘醇清香。而在浙江的平陽、蒼南等地，民間的人們都會在白露這一天采集“十樣白”，用以煨烏骨白毛雞或鴨子，據說是仲秋最為滋補的食方。這十樣白其實是十種帶有“白”字的草藥，以與白露節氣字面相呼應，比如白木槿、白毛苦等。而在福州，還有個“白露必吃龍眼”的傳統說法。福州民間認為在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效，龍眼本身就有益氣補脾、養血安神等效果，而且白露前后正是龍眼采摘品嘗最好的時節，個個大顆，核小甜味。

秋意逐漸濃了，人們的飲食也更突出滋補養生的原則，餐桌上生菜、涼拌菜少了，而滋潤的煲湯、燉品多了。說到仲秋當令的煲湯，食材最好要適用潤燥的，比如銀耳、梨、蘿卜、百合、麥冬、玉竹等，而主料首選的一定是雞，比如以炙黃芪、山藥、黨參、當歸、老藕一起煲的母雞滋補湯，制作的秘訣是調味品中的桂枝、小茴、生姜、胡椒一樣都不能少，同放鍋中，以清水覆沒，武火煮沸后轉文火燉至雞肉爛熟，是十分滋補的煲湯。還有以當歸、黨參、黃芪、大棗來燉烏骨母雞的歸芪參棗雞湯;以何首烏、大棗、生姜一起煲的首烏燉雞湯等眾多的秋令滋補湯品，都是白露節氣前后人們餐桌上常有的食制。

除了雞煲湯之外，還有以老鴿制作燉品食制，味道清鮮甚香，也是當令很滋補的一道燉品。制作時先取一圓冬瓜開蓋，將瓜心瓜瓤取去備用;將洗凈后的乳鴿、切絲后的火腿一起放在冬瓜里，文火燉三至四小時，并不需放鹽味道已經很鮮美可口，鴿肉和火腿燉透之后不甚美味。

白露也是典型的秋季氣候，所以飲食食方還是以預防秋燥為前提，可適當地多食一些富含維生素的食物，也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等，它們大都有著緩解秋燥的功效。

各地白露吃什么

福州有個傳統叫作“白露必吃龍眼”的說法。民間的意思為，在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效，在這一天吃一顆龍眼相當于吃一只雞那么補，聽起來感覺太夸張了，哪有那么神奇，不過相信還是有一些道理的。因為龍眼本身就有益氣補脾，養血安神，潤膚美容等多種功效，還可以治療貧血，失眠，神經衰弱等等很多種疾病，而且白露之前的龍眼個個大顆，核小甜味口感好，所以白露吃龍眼是再好不過的了，不管是不是真正大補，有吃了就是補，所以福州人也習慣了這一傳統習俗。

浙江溫州等地有過白露節的習俗。蒼南、平陽等地民間，人們于此日采集“十樣白”(也有“三樣白”的說法)，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據說食后可滋補身體，去風氣(關節炎)。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與“白露”字面上相應。

文成，民間認為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯后，不會發胃酸，故舊時農家在白露節以吃番薯為習。

老南京人都十分青睞“白露茶”，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。

蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。

適合白露節氣的食譜

蓮子百合煲：

配方蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。

做法蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置于涼水鍋中燒開(用水焯一下)撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟(可適當放些精鹽、味精調味)。

功效清潤肺燥，止咳消炎。適用于慢性支氣管炎患者。

柚子雞：

配料:柚子(越冬最佳)一個，公雞一只，精鹽適量。

做法:公雞去毛、內臟洗靜，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。

功效:補肺益氣，化痰止咳。

銀杏雞丁：

配料:銀杏(白果)100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

做法:白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油(量要多些)，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。

功效:補氣養血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。

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