2016關于春節家宴十大菜式

春節最開心的事情之一就是可以全家聚在一塊，吃個團年飯了。但是每年都吃團年飯，有什么新的菜式呢?春節宴的菜式絕對能為喜慶的日子增添色彩喔。

1.全福豆腐

原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克。

制法：

1.香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼;

2.炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火;

3.取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底(根向外)，豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

2.十香如意菜

原料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。

調味料：鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。

制法：

1.金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細絲。

2.用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調味。盛出。

3.用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調味。

4.將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。

3.蒜香豬蹄

[傳統做法]年夜飯總少不了豬蹄這道菜，尤其是前蹄最好，這象征著刨財，新年發大財的意思。做好的豬蹄有時整只端上，有時從中間切開，吃的時候不僅麻煩而且吃相不雅有礙觀瞻，怎么辦呢?用我們的新方法，不僅讓豬蹄更好吃，吃起來還很方便。改良的主要材料：去骨豬蹄、大蒜、香菜。做法：把豬蹄蒸熟，晾涼后用刀將肉、筋、皮悉數剔下，切成小塊兒，備料有蠔油、蒜末、香菜等其它常規調料，蒜香爆鍋，把豬蹄放入翻炒，出鍋裝盤，撒上香菜，一道改良后的豬蹄便新鮮出爐了。

4.紅燜牛蹄筋

牛蹄筋750克、蓮花白200克、干香菇50克、大蔥100克、干紅辣椒數只。先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒后投入稍煮片刻即可。

5.五谷豐登(什錦松仁玉米)

主料：松仁50克、玉米粒1罐配料：紅蘿卜丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克

調料：精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許

制法：1.將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。2.將松仁用溫油炸至酥香發脆撈出。3.鍋內放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的松仁即成。寓意：看到此菜使人聯想到來年豐收喜慶的場面。

6.玉樹掛金錢(菜心燒香菇)

主料：發好的香菇200克、上海青200克配料：蔥姜絲少許、紅蘿卜適量

調料：精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、色拉油50克、香油少許、鮮湯適量

制法：1.上海青摘洗干凈后用沸水焯一下(水內最好加少許鹽和油)，然后在鍋內加精鹽、味精煸炒一下放在盤內。2.鍋內放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。寓意：來年財源滾滾，事業興旺發達。

7.洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

制作過程：1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。

8.翠松玉蘭卷

將菠菜葉、青椒、胡蘿卜洗凈，分別切成細絲。青椒絲、胡蘿卜絲焯熟。打個雞蛋加少許精鹽和濕淀粉，用筷子拌勻。炒鍋微熱后滴入少許食油，倒入蛋漿，攤成蛋皮，揭下后切成細絲。鍋再放油燒至四成熱，將菠菜葉絲放入，炸1分鐘左右撈出，加入精鹽和白糖拌勻。將雞蛋絲和青椒絲、胡蘿卜絲放在一起，加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻。玉蘭片經水煮后，用刀片成12片左右。將拌好的三絲分成12份，分別用玉蘭片卷成卷，卷頭用濕淀粉抹牢。卷時絲要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美觀悅目。然后將卷放籠蒸10分鐘左右取出，圍盤心碼成一圈，中間放入炸好的菠菜松，撒上剩余的雞蛋絲即成。此菜形似翠松，鮮嫩可口。

9.麻辣佛手肚

剪掉豬肚上的油脂洗干凈，放入鍋內，加蔥段、姜絲、料酒、花椒和清水，用旺火燒開后轉用中火煮至豬肚熟爛時撈出，晾涼待用。將余下的花椒粒焙干研面，辣椒面用水浸濕，澆入燒至八成熱的香油。將炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、醬油、精鹽、白糖、味精兌入碗內調勻，即成麻辣汁。將蔥白切末，熟肚切成條，再改刀成梯形塊，每塊的底邊豎切四刀(刀距3分)，即成佛手狀，放入盤中，撒上蔥末，澆上麻辣汁拌勻即成。此菜狀如佛手，麻辣味鮮。

10.油燜大蝦

將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪5分長的小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。炒鍋上火放入油，中火燒至五成熱，倒入蔥、姜煸炒，隨放入蝦頭輕炒，并用手勺壓蝦頭，使蝦腦溢出成紅油汁，然后再放蝦段，炒至蝦已全紅時，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘后，將蝦翻個兒，再燜片刻，撒上青蒜段。此菜色澤金黃，蝦鮮味美。

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