廚房洗碗工崗位職責范文

洗碗工崗位職責

一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定著裝.搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。

五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

餐廳洗碗工崗位職責

1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。

3、把好衛生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。

4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。

5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

6、完成大堂經理(番禺大堂經理)交辦的其他工作任務。

廚房洗碗工崗位職責

1.服從領班的工作指令，向其負責并報告工作。

2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。

3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業。

4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。

5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

6.保持洗碗間的清潔衛生。

7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。

洗碗工崗位職責

1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。

2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3.保持儀表整潔，注意個人衛生。

4.負責洗刷間的環境衛生。

5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

8.完成領導交派的各項工作。

9.工作規范:

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。