地三鮮
地三鮮是東北家常菜的代表，是指新鮮下地的時蔬，如土豆、茄子和辣椒等。地三鮮的做法很簡單，即將土豆、茄子和辣椒切塊后，放入熱油中炸成金黃色，再一同炒制調味而成，成菜鮮香軟嫩，甘腴味美，適于下飯。同時，《地三鮮》也是中文時代簽約藝人顧海濱2006年首波主打歌曲，帶有濃重的民族特色，是用東北人特有的感情表達方式完成的作品。
東北家常菜：地三鮮
“那種飄然的蒜香，生活的平常，似乎永遠都在身邊。你曾說愛吃地三鮮，喜歡咸味后面淡淡的甜�！�
這是一首來自顧海濱的歌曲《地三鮮》。" 地三鮮在東北是一道再家常不過的地道菜，還有如東北亂燉，從上面的這首歌可以了解到，做地三鮮采用的原料為新鮮下地的土豆、茄子、青椒三種，蒜香指的也就是大蒜，外加咸味調料和甜味調料，加糖可以提鮮，三者原料分別口感面，軟，脆，顏色紅、紫、綠，營養(yǎng)豐富，色澤誘人。成品鮮香軟嫩，很適于下飯。
其實，真正的地三鮮指的是蠶豆，莧菜和黃瓜。只不過，這地三鮮一到東北，就被東北人把茄子+土豆+青椒一鍋燴著代替了。理由據(jù)說是因為這小三樣在東北地區(qū)更為普遍。地三鮮是一道常見菜，做法簡單。地三鮮口味屬于家常味，做法屬炒菜類，可以根據(jù)自己的口味習慣進行細節(jié)調整。
地三鮮的營養(yǎng)價值
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
茄子(綠皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
營養(yǎng)提示：
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品(當然是搭配合理的情況下)!在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，甚至，土豆內的維生素c的含量比蘋果還高呢!
中醫(yī)認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂、美容養(yǎng)顏等作用，是營養(yǎng)很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。
地三鮮制作方法
做法一
地三鮮是東北家常菜的代表，用料簡單，但是越簡單的菜越考驗功力。茄子要入味但不能太咸，土豆不能太面，青椒要保持青脆的口感但又不生澀。
做好的地三鮮香鮮味美，非常下飯。
地三鮮用料：
土豆一個、青椒一個、茄子一根、生抽一勺、鹽、糖少許、水淀粉適量
地三鮮做法：
1、土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊;
2、鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出;
3、鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加高湯、生抽、糖、鹽翻炒均勻;
4、淋上水淀粉勾芡即可。
制作提示：高湯不要加多，以不糊鍋為準。
做法二
原料：茄子、青椒、土豆。
調料：鹽、白糖、生抽、老抽、麻油、水淀粉。
做法：
1、熱鍋放油，油熱后，下土豆塊煎至兩面金黃且半熟。
2、放入茄子塊，煎至金黃且有些收邊，再轉小火蓋上蓋燜至茄子變軟，土豆熟爛。
3、調入鹽，白糖，生抽，老抽炒勻。
4、倒入青椒炒至斷生后勾少許水淀粉，起鍋前淋點麻油即可。
注意事項：
1、茄子下鍋煎后要多翻動，蓋上蓋時也是，要是太干，就點些清水，水的量一定要盡可能的少。
2、土豆相比茄子而言更難熟，一定要先煎至半熟再下茄子�；蛘吣阋部梢�，土豆和茄子分開來做，分別煎熟了再混一塊下調料加青椒。
“地三鮮”含油過高 少吃為妙
在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、干煸豆角等，但營養(yǎng)專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康了。地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
營養(yǎng)專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則少放點油，少加點鹽;多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
怎樣做地三鮮營養(yǎng)健康
地三鮮那么好吃，但就是油脂太多，有沒有辦法做一道低油的地三鮮呢?
地三鮮這道家常名菜相信是眾多喜好者的灼手之愛，它由三種新鮮的普通食材:土豆、茄子和青椒搭配而成，通常經過油炸、紅燒的工序成就這一經典家常美食。地三鮮口感綿軟、香濃，主要是其中的土豆和茄子經過燒制后產生的甘香滋味。
地三鮮雖好吃，但是卻有一個比較大的問題，那就是新鮮的蔬菜和薯類經過油炸造成的營養(yǎng)素損失的問題。
地三鮮中的土豆、茄子和青椒都是富含無機鹽鉀非常豐富的食物，而且土豆和青椒中還含有較多的維生素C。在經過高溫油炸的時候，食物中的鉀以及茄子中的維生素PP會丟失很多，而且維生素C在經過高溫烹調時也基本損失大半了，從而降低了菜肴的營養(yǎng)價值。土豆中含有豐富的碳水化合物，不但在高溫油中易產生一些丙烯酰胺類物質，會損害健康，還會粘附太多的油脂，大幅增加菜品的總熱量。那么，我們有沒有合適的方法烹制這道菜肴、而沒有什么營養(yǎng)素的損失呢?
既然我們已經知道地三鮮中營養(yǎng)素的損失都和高油溫有直接的關系，那么我們就有相應的辦法加以調整和改進了，比如：杜絕高溫油炸，采用低溫烹調的方法促進營養(yǎng)素的保留和人體的吸收…..
少油、低鹽的地三鮮
原料：
茄子200克、青椒100克、土豆200克、大蒜10克。
調料：
鹽1克、老抽2克、雞粉2克、水淀粉10毫升。
做法：
1、 把土豆去皮后切成滾刀塊、茄子不用去皮，切成同樣大小的塊，青椒去籽、去柄后切跟土豆和茄子大小相當?shù)钠⑺馇衅?/p>
2、 鍋留底油、熗香蒜片后加湯，用鹽1克、老抽調味。
3、 放入切好的土豆，待土豆燒軟后放入茄子。
4、 出鍋前放少許雞粉即可。
營養(yǎng)點評：
這道菜因為避免了高溫油炸，所以不但減少了脂肪的攝入、還保護了很多營養(yǎng)素。
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