李神仙烤兔

李神仙烤兔是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，李神仙烤兔以兔肉(野)為主要材料。

美食特色

烤野兔肉色金紅光亮，香氣撲鼻，外焦里嫩，鮮咸香濃。

美食傳說

在東營市利津縣，歷史上有個家喻戶曉的“李神仙”，舊《利津縣志·仙跡》也確有記載。李神仙真名叫李登仙，字見田，仁義鄉人。李神仙人幽默而有心計，長期浪跡四方，且喜吃野兔，田間野地里，野兔一見到“李神仙”便動彈不得，他便點起干柴，燒兔肉充饑解饞，好像黃河口一帶的野兔任憑“李神仙”食用。后人便將野兔去皮洗凈，先加調料腌入味，再用炭火炙烤，邊烤邊刷調味料，直烤得色澤金黃，香味撲鼻。因此，凡到黃河口都要嘗嘗“李神仙烤兔”，以飽口福。

制作材料

主料：兔肉(野)500克

輔料：黃瓜200克，大蔥200克，生菜(團葉)200克

調料：醬油10克，鹽3克，味精2克，料酒10克，腐乳汁15克，香油10克，花椒5克，五香粉2克，姜5克，大蒜，植物油10克

制作工藝

1.大蔥30克、生姜、大蒜、花椒擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥椒油;其余蔥去蔥葉留用蔥白。

2.野兔去皮，五臟和爪洗凈，醬油、鹽、味精、料酒、五香粉、紅腐乳汁和蔥椒油調勻成汁，在野兔周身及腹內用料汁腌漬一小時。

3.將野兔放烤盤中，入烤爐內用中火烤15分鐘取出。將料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤爐內烤10分鐘，最后刷一遍香油再烤5分鐘取出。

4.將烤兔原件上桌，讓客人過目，然后按部位切開，與黃瓜條、蔥白條、生菜碟一起上桌。

食物相克

兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。

食譜營養

野兔

野兔肉質細嫩、醇香，屬山珍野味，被世界兔學協會欽定為“美容肉”、“保健肉”，素有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說法。 兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量較高，脂肪含量較低，與其它肉類相比較，具有很高的消化率。

黃瓜

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎;老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效;黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒;黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低;黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

蔥

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

生菜

生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜;因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用;生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

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