生爆鹽煎肉

生爆鹽煎肉屬川菜，用料有生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。

美食特點

味香辣，色呈棗紅

美食材料

生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。

制作過程

做法一

先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊;炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘，炸到肉片卷起略成黃色時，加入精鹽，姜片炒幾下依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

特點：味香辣，色呈棗紅。

成菜顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。

做法二

主料： 五花肉、蒜苗

輔料： 郫縣豆瓣、豆豉、醬油、白糖

制作步驟：

1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片;蒜苗切段

2、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油(火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油)

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻

4、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋(蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替)

回鍋肉是七分熟的帶皮坐蹲肉做的，鹽煎肉最好是去皮生的二刀肉做的，其做法與調料基本類同。回鍋肉特點：色澤紅亮，肉片柔香，香氣濃郁，肥而不膩，屬醬香味型。鹽煎肉特點：味美適口，咸鮮微辣，屬咸鮮味型

做法三

用料：豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。

做法：

1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長，2.5厘米寬的薄片。清算擇洗干凈，切盛.3厘米長的節。

2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。

注意：豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。如無青蒜，可用大蔥代替

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