- 相關推薦
肉松面包做法
面包的花樣種類非常多,吃來吃去,最對口味的還是那么幾種。肉松面包卷,就是其中一個。它口感松軟,大大的咬一口,肉松、沙拉醬、面包的香氣隨之而來,越嚼越有味道。以下是小編為大家整理的有關肉松面包做法,希望對大家有所幫助。
肉松面包1
肉松是我國著名的特產,具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童使用。
由來
肉松相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。1856年(清咸豐六年)福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎,在烹調時不慎把豬肉煮得太爛,這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動,急忙加入各種配料,炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口,鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來,林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪,專門制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意為“鼎中日日有”,風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品,于是揚名全國。
歷史
1874年(清代同治十三年),太倉城有門望族,一日大宴賓客,胖廚師倪水忙中出錯,競將紅燒肉煮酥了,情急中去油剔骨,將肉放在鍋里拼命炒碎,端上桌稱是“太倉肉松”,不料舉桌轟動,譽為太倉一絕。后來,廚師就去太倉南門開了家肉店,逢書場、廟會,總有聽書人、香客購著解饞,也有逢時過節買了送禮的。抗戰時,主人已換作倪德,在南門橋堍下開了家倪德順肉松店,小本經營,時斷時續。解放后公私合營,漸漸發展,成了如今的太倉肉松廠。現代化的設備,使昔日的倪德順鳥槍換炮,但烹制的絕招卻得以流傳、發揚。
營養價值
不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認為它沒什么營養。其實,肉松不但味美可口,加工后的一些營養成分甚至還要優于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
肉松的加工中,不僅濃縮了產能營養素,也濃縮了不少礦物質。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵,經過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。
在肉加工成肉松的過程中,除了加熱破壞了部分B族維生素外,其他營養素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分,而水分降低卻濃縮了營養素。因此,肉松中蛋白質、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。
不過需要注意的是,肉松熱量比較高,屬于高能食品,吃的量和頻率都要有所控制。
吃法
吃法一
最簡單的吃法就是直接吃,這是最能品味肉松香、鮮、甜的吃法。因為“太倉牌”肉松創始于清光緒年間,選用優質鮮豬肉,根據傳統配方制成,本身就是鮮嫩可口、甜咸適中,色香味具備,并含有豐富的蛋白質。就是吃完之后可能會覺得有點口渴。適宜平時在辦公室充饑或補充營養用(尤其適合隨時補充營養的孕婦)
吃法二
做成涼菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好裝盤后,在皮蛋上散上一層肉松,肉松的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營養,是很多酒店的常用涼菜。
吃法三
卷成肉松面包吃。自己做也很簡單,切片面包二片,中間抹點黃油,撒上肉松,就很好吃了。
吃法四
肉松粥。這是廣東地區最常見的吃法。只要將粥煮沸的時候放肉松就行了。不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉松。另外,最方便實惠的就是用香酥的兒童松拌粥給寶寶吃,不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質。
吃法五
包團子湯圓吃。這是我們這邊這幾年剛興起的吃法。好處就是肉松餡和其他的`餡相比更簡單,不需要剁、拌等加工,直接可以用。
吃法六
包飯團吃。經常可以看到,學校門口賣早點的老太給上學的學生們包肉松飯團。
吃法七
當調料吃。這種吃法有很多種,也是比較有創意的。比較常見的是蘸咸粽吃,或者撒在菜湯里吃。
制作方法
專業做法
主料:豬肉(瘦)7500克
調料:白砂糖750克,醬油1500克,鹽60克 (相應材料成比例配置,量可按照需求改變)
原料精選加工
(1)經獸醫宰前宰后檢疫檢驗,健康無病的新鮮精肉。
(2)精肉要盡量去凈脂肪、骨,再匝絲切成500克左右的肉塊,以保持纖維的長度。
(3)原料肉一定要保持清潔衛生,如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉
先將鍋內放適量的水,然后將肉倒入,每鍋抽肉投肉量為150千克左右,經過燒煮并用鏟子上下左右翻動,待肉塊煮至發硬后即將鍋蓋蓋上,并用布將四周圍好,以減少鍋內蒸汽跑掉,保持溫度。
(1)煮肉時間:鍋開(沸騰)后煮2.5至3個小時。
(2)掌握火力:在鍋內煮沸后約20分鐘,火要逐漸減少,約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住,僅留少量炭火燒煮,切不可大火。
撇油
肉煮好揭開鍋蓋,先將鍋內的油湯臼出,用炒松鏟子將肉塊全部揭開,然后將臼出的湯倒入鍋內,同時加適量的水(滿鍋為止)再進行燒煮,火力要大,煮沸后火力要稍小,當油浮上湯面而油水分清時,就進行撇油,在撇油時要不斷加水,保持大湯(接近滿鍋為好)。發大部分油撇去后(約1小時),將醬油、酒、鹽放入,繼續撇油。待油基本撇清后就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個撇油階段,要不斷地用鏟子上下、左右翻動,以防發生炒焦,并檢去筋膜、碎骨等。
收湯
當油撇清后,火力要加大,待鍋內的湯大部分蒸發后,火力減弱,最后僅剩余炭保存溫度,否則會粘鍋影響肉松質量,待肉湯及調料全部吸收后,即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松
炒松前必須對炒松機進行檢查,保持清潔衛生,然后將收好膏的肉松倒入機內。在烘炒過程中,火力要正常,初步估計,爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%,包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉松應立即送入擦松機擦松(擦松的目的是使肉松纖維疏松),根據肉松的情況擦一遍、二遍,個別的擦三遍為止。
注意:
千萬不可蓋蓋子,不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人: 撕好的肉絲都放到豬油鍋里,加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用別的香料來代替),炒,不停的炒,在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細,這個過程手很酸,有條件的最好有個后備助手,兩個人換著炒: 炒干后如果有些絲還太粗,可以等涼后用手輾細些。
家常做法
主料:精豬瘦肉幾兩
輔料:姜 醬油 鹽 糖
制作步驟:
1、新鮮的豬瘦肉,切塊;
2、鍋里放水燒開了,將肉塊下進去焯一會兒,撈出洗凈;
3、肉塊放高壓鍋內,加適量醬油、水、姜片,少許鹽和糖,蓋上鍋蓋,高壓鍋壓40分鐘;
4、稍涼打開鍋蓋后,大火收湯,直到湯都收干為止;
5、將姜撈出,用木鏟將肉盡量搗碎;
6、炒鍋燒熱,不加油,將肉放進去煸干,不斷翻炒,至肉變成蓬松的肉絲狀后關火;
7、肉絲放涼后放入食物料理機粉碎一下,肉松就大功告成了。
相關品牌
“太倉肉松”,名氣很大,婦孺皆知。佐早餐,充冷盤,平頭百姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉松抿入口中,競不用牙齒幫忙,就漸漸溶化在嘴里,一種咸中帶甜的特有鮮味,在齒頰間久久留存。
太倉肉松對原料的要求是四個字:絕對新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋,要嚴格控制在4小時之內,而且選用的是只需4個月就長大的太湖豬。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區別,在肉質的新鮮與否上大有文章。
當然,做太倉肉松“這篇文章”,在烹制上更有其獨到之處。
肉松面包2
面包的花樣種類非常多,吃來吃去,最對口味的還是那么幾種。肉松面包卷,就是其中一個。它口感松軟,大大的咬一口,肉松、沙拉醬、面包的香氣隨之而來,越嚼越有味道。相較外面買的肉松面包卷,自家做的用料更加充足,比如肉松和沙拉醬,想吃多少放多少,吃起來自然比買的好吃許多。
以下,給大家介紹的是芝麻香蔥味的肉松面包卷的做法。這款面包好做又很好保存,平時帶到公司或者學校當然早餐非常適合。另外,正值春暖花開,休息時與朋友一起出去游玩,帶上它也很不錯哦。總之,喜歡的親們一定要試試看,花幾分鐘學會做法,以后再不用去店里買~
具體制作方法
第一步:準備食材。
面團:高筋面粉150克、低筋面粉60克、牛奶110毫升、雞蛋20毫升、白糖30克、酵母粉4克、鹽2克、黃油25克。
其它:肉松適量、沙拉醬適量、白芝麻適量、香蔥適量、全蛋液適量。
把面團材料,除了黃油以外,全部放到廚師機桶內,如圖。
第二步:選擇2檔,低速開始攪拌,攪拌至面粉成團。
第三步:將廚師機暫停,把室溫軟化好的黃油切成小塊,放入廚師機桶中。繼續開始攪拌。
第四步:攪至面團光滑,可以輕松拉出薄薄的'手膜,如圖,手膜越薄越好。
第五步:這時面團就揉好了。將面團揉圓,如圖。然后,蓋上保鮮膜,放入溫暖的地方,開始第一次基礎發酵。
第六步:發酵到兩倍大的時候,在手指上粘一點干面粉,往面團里戳一個小孔,如果孔不回縮,那說明面團就發酵好了。
第七步:將面團取出,揉勻排出大氣泡。然后開始第二次發酵,這次發酵15分鐘就可以了。一樣要蓋上保鮮膜哦。
第八步:第二次發酵結束后,將面團搟開,大小盡量與烤盤一致。
第九步:將搟好的面餅放入鋪有油紙的烤盤中,如圖。如果面皮邊緣有多余的部分,用刀切掉,使它的大小與烤盤一致。
第十步:如圖,切好的樣子。接下來,進行最后一次發酵。將整個烤盤蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,發酵至面餅的厚度是原來的兩倍。
第十一步:面餅發酵好后,在表面刷一層全蛋液。
第十二步:撒上白芝麻和蔥花末,如圖。
第十三步:將整個烤盤放入預熱好的烤箱,上下火170度烤12分鐘左右。直至面包表面金黃即可。
第十四步:將烤好的面包取出,倒扣在一張干凈的油紙上,并撕去底部的油紙。待面包冷卻到和手溫差不多的時候,抹上沙拉醬再撒上肉松。
第十五步:開起卷面包。先在準備開始卷的一邊,用刀在面包上劃幾條口子,但不要把面包劃斷,這樣卷起來的時候就會比較容易一些。接下來,將面包緊緊的卷起來。卷好后的面包要用油紙包起來,靜置半個小時左右,讓面包定型。
第十六步:面包定型結束后,取掉油紙,切成段,大小隨意。
第十七步:取一段面包,在兩端抹上沙拉醬。
第十八步:在抹上沙拉醬的位置粘滿肉松就可以了。
第十九步:上桌開動吧,味道非常好哦
【肉松面包做法】相關文章:
西餐面包做法08-02
烤面包的做法04-24
雪糕面包做法大全05-08
烘焙面包的做法步驟06-17
花式烤面包的做法05-02
花式面包做法步驟02-17
面包的做法步驟詳解01-01
蘋果面包做法步驟02-21
口紅面包的做法步驟02-22