粉蒸排骨

粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。

美食用料

排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬,老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油

制作方法

做法一

1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.

2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.

3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.

注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。

做法二

材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)

腌料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)

烹制工藝：

1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。

2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。

3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。

4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。

5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

6、取出灑入蔥花，即可上桌。

廚神貼士：

1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會過咸發(fā)苦。

3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。

4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。

5、番薯應(yīng)切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

做法三——家常荷葉粉蒸排骨

原料：排骨;成都米粉、荷葉;辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽

制作：

1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調(diào)料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉;

2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。

做法四

材料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。

制作過程：

1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。

2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。

做法五

材料：豬排骨一斤，老干媽香辣醬兩大匙，獨蒜一個，老姜一小塊，料酒兩大匙，鹽適量，

步驟：

1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。

2、姜、蒜均剁細(xì)粒

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老干媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定)，加蓋用大火燒沸后改小火。

7、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁。

8、湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

做法六——川味粉蒸排骨

主料：　排骨 雞精(味精) 豆瓣醬 蒸肉粉　豆腐乳 橄欖油 鹽 姜片少許

制作步驟：

1、排骨洗凈切小段備用;

2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、姜片少許，最后倒入橄欖油拌勻;

3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火，蒸至排骨肉軟。

做法七——兒童食用做法

原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。

制作方法：

1、排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻;

2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成;

要點：排骨要蒸至酥軟。

美食特點

咸辣鮮香，排骨粑軟

營養(yǎng)價值

豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

適應(yīng)人群

2-3歲嬰幼兒(補鈣)食譜

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