荷葉粉蒸鴨的做法步驟

　　荷葉粉蒸鴨做法和步驟

　　1、鴨子洗凈，斬成塊。凈鍋燒干，用中小火，放入大米、花椒和干辣椒不斷鏟動，至米發黃時關火。把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成細粉子。

　　2、鍋里燒足以沒過鴨肉的冷水，放入鴨肉，水開后煮30秒關火。鴨肉用清水洗凈浮沫后瀝掉水，加入姜末、五香粉、醬油、黃酒、甜面醬和少許鹽，抓勻腌制30分鐘。

　　3、加入蒸肉米粉，充分抓勻，使每一個鴨塊上都均勻沾上米粉。取荷葉用水沖洗一下，將拌好的鴨肉放入荷葉上，包嚴實。

　　4、包好后，放到另一片荷葉上，再包嚴實。將荷葉鴨肉包放入蒸鍋，大火燒開后，再用中小火蒸50分鐘左右，即可。

　　5、小貼士：

　　1、現在的鴨子吃的飼料比較復雜，所以用水氽過再沖洗干凈，達到去腥的目的，也可以將鴨肉用清水漂凈。

　　2、如果不吃辣椒，炒米時不放干辣椒，不過鴨肉有點微辣比較美味。

　　3、家里沒有研磨杯，可到超市買現成的蒸肉米粉。

　　4、鴨肉中加入甜面醬，能使鴨肉更香濃，但蒸熟后時間放長顏色有些重，不喜歡可換作蠔油或者剁細的郫縣豆瓣之類。

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