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熬黃花魚(yú)
熬黃花魚(yú)是一道魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚的魯菜。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，做法地道，美味可口。是非常受歡迎的一道魯菜。
基本資料
菜名：熬黃花魚(yú)
所屬菜系：魯菜
特點(diǎn)：魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
美食材料
主料：大黃魚(yú)400克
輔料：豬肉(肥瘦)50克
調(diào)料：鹽3克，醬油25克，香菜15克，大蔥3克，姜1克，大蒜(白皮)2克，豬油(煉制)75克
制作過(guò)程
1、將活黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段;
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段。姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸;
4、將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成。
小貼士：熬的過(guò)程是關(guān)鍵，一定要用小火燉30分鐘左右，中間不要翻動(dòng)。
食療價(jià)值
黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)。魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故義名“石首魚(yú)”。大黃魚(yú)又稱(chēng)大鮮、大黃花、桂花黃魚(yú)。小黃魚(yú)又稱(chēng)小鮮、小黃花、小黃瓜魚(yú)。大小黃魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱(chēng)為中國(guó)三大海產(chǎn)。夏季端陽(yáng)節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。
美食功效
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
適用人群
一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
美食適用量
每次80～100克。
健康提示
黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食。
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