商丘的飲食文化

　　商丘作為中華文化的發(fā)祥地之一，亦是中華古老飲食文化的薈萃之地，商丘烹飪匯古今于一爐，地方特色各類名吃有千余種之多。品嘗頗具古風(fēng)的菜肴和小吃也就成了許多游客來商丘的目的之一。下面是小編整理的商丘的飲食文化，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　商丘是中華烹飪鼻祖伊尹的誕生地。幾千年了，也許當(dāng)年作為烹飪鼻祖伊尹所創(chuàng)立的烹飪技藝和菜肴在別處已經(jīng)失傳了，今天也只有在它的原創(chuàng)它的原創(chuàng)地商丘還可以吃到，還可以品味到來自遠(yuǎn)古的滋味。商丘菜法乎自然，用料真實(shí)，原汁原味，有色香味濃之譽(yù)，無華而不實(shí)之嫌。所用器皿也是大盤子、大碗，看上去大開眼界，吃起來大氣磅礴，與現(xiàn)今市面上風(fēng)行的某些華而不實(shí)、矯揉造作的餐飲烹飪之風(fēng)相比真是有天壤之別。

　　其中比較有特色的、足以盡顯中原傳統(tǒng)烹飪技藝的菜肴有砂鍋羊肉、子衣燉甲魚、烏雞燉子衣、垛子羊肉、蟲草燉葫蘆雞腿、炸八寶葫蘆鴨、蔥燒梅花參、翡翠魚肚、三秋烤河鰻、三秋酸辣湯等。還有開花燒餅、蔥油餅、胡辣湯、油茶等一些特色小吃也是遠(yuǎn)近聞名，令人回味無窮。

　　蝦子燒素：是明清時(shí)古城歸德的一道名菜。制作方法是：用溫油將面筋炸透，撕成塊狀，然后加入蝦子、香菇、銀耳、雞鴨湯，用文火煨湯收汁。蝦子燒素香、味、形俱佳，具有濃厚的豫東風(fēng)味——色重、香濃、湯厚、火透。

　　啥（sha）湯：以肥嫩羊肉、牛肉、雞絲為主要原料，配以 大麥仁及多種作料。制作方法：頭天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈放入甑（將木桶套在鍋上）內(nèi)，改文火煮熟，次日早上將煮好的湯澆開勾芡，食用時(shí)放入小磨香油、胡椒，撒上韭黃或蒜苗花，喝起來不腥不膻、原汁原味。

　　商丘水激饃：相傳創(chuàng)于明代。制作方法是將硬面饅頭切成寸許長、指頭般粗細(xì)的饃錠兒，干后放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后放入糖汁中，成品色澤鮮艷，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激饃”。

　　冉家糟魚：清乾隆年間列為貢品。五香糟魚選擇夏邑城湖鯽魚為原料，整魚不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，為宴席佐餐佳品。

　　魏莊麻糖：是梁園區(qū)雙八鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。迄今已有200多年生產(chǎn)歷史，以甜、香、松、脆四大特點(diǎn)而久負(fù)盛名。麻糖粗細(xì)均勻，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不通氣，不粘牙，食之酥脆，香甜適口。

　　景家麻片：曾被清朝康熙皇帝列為貢品。景家麻片選料精良，制作精細(xì)。采用上等精粉、小磨香油、白糖及其它優(yōu)質(zhì)原料制作而成。麻片雪亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜。

　　雞爪麻花：因形似雞爪而得名，產(chǎn)于柘城縣安平鎮(zhèn)。清朝雍正年間曾被列為貢品。雞爪麻花成品嫩黃、油光透亮、 香脆酥焦、風(fēng)味獨(dú)特。存放半月仍酥脆如故；浸放在開水里十幾分鐘，仍香酥不減。據(jù)當(dāng)?shù)匕傩辗Q，折下雞爪麻花一股可當(dāng)紙枚點(diǎn)燃，一根雞爪麻花可照明走一里路。

　　虞城黑京果：又名大蜜京，清朝嘉靖年間曾被列為貢品。虞城黑京果以江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等為原料，江米經(jīng)粉碎、發(fā)酵，加入配料，油炸制成黑京果。具有酥甜可口、入口即化、甜而不厭、香而不膩的特點(diǎn)。

　　麻花莊麻花：至今已有200多年歷史。清朝初期， 張氏家族于民權(quán)縣鎮(zhèn)南一公里定居，以炸麻花為生，因其麻花制作精細(xì)，有酥、香、脆的獨(dú)特風(fēng)味，乾隆年間被列為貢品，并將張氏居住之地取名為"麻花莊"。

　　賈寨豆腐干：已有 200 多年生產(chǎn)歷史，清末曾被列為貢品。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)黃豆作干料，輔料有草果、涼姜、桂皮、丁香等 10 余種。加工時(shí)成塊的豆腐擠壓出水，放入雞湯鍋里蒸煮而成。豆腐干為正方形薄塊，色澤黑紅，五香味濃，是佐餐下酒的佳品。

　　大有豐醬菜：創(chuàng)于明末清初，其著名產(chǎn)品松月牌白糖豆腐乳，色澤金黃微赤，腐塊勻稱整齊，質(zhì)地細(xì)膩，香氣濃郁，軟硬適中，不腐不爛，

　　商丘燒餅：這是一種具有悠久歷史和特殊地位的小吃。商丘燒餅以高筋面粉、熟豬油、雞蛋、酵母等為原料，經(jīng)過多道工序精心制作而成。其特點(diǎn)是外焦里嫩，香甜可口，可以搭配垛子羊肉或蒸羊肉食用。

　　饣它（sa）湯：這是商丘夏邑獨(dú)有的一種風(fēng)味飲食，已有200多年的歷史，其淵源可以追溯到清代乾隆年間。饣它（sa）湯以獨(dú)特的烹飪技藝和鮮美的味道而著稱。

　　垛子羊肉：這是商丘寧陵縣的四大名吃之一，起源于明朝時(shí)期，已有600多年歷史。垛子羊肉色澤淺紅，凈肉無雜，質(zhì)地瓷實(shí)，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香。

　　古城陳家糟魚：這是商丘另一種歷史悠久的特色美食，已有200多年歷史。在清乾隆年間被列為貢品，魚體完整，肉爛骨酥，入口即化。

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