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驚蟄養(yǎng)生菜譜

時(shí)間：2022-12-17 12:17:36 美食我要投稿

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驚蟄養(yǎng)生菜譜

驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下冬眠的昆蟲(chóng)。那么，驚蟄養(yǎng)生菜譜有哪些呢?下面將為您介紹驚蟄養(yǎng)生菜譜。

驚蟄養(yǎng)生菜譜

芝麻牛排

[原料]牛里脊肉300克，白芝麻200克(約耗100克)，雞蛋l(fā)枚，料酒15克，辣醬油25克，精鹽2克，味精1克，面粉15克，熟豆油1000克(約耗100克)。

[制作]將牛肉切成長(zhǎng)12厘米、寬7厘米、厚O.6厘米的牛肉塊3塊，用刀背拍松，每塊相距0.6厘米剞一刀，放人碗中，加料酒、鹽、味精浸勻。將雞蛋打成蛋液，將漬好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤(pán)內(nèi);翻身按實(shí)，使牛排兩面均勻掛上芝麻。用鐵鍋大火燒熱，注入油，燒至六成熱，將牛排抖去松散的芝麻，逐塊下勺;炸約2分鐘，用鐵筷籽牛排逐塊翻身，再炸1分鐘左右，至呈金黃色時(shí)，用漏勺撈起，每塊切成六小塊，裝碟即成。上桌時(shí)隨跟辣醬油一碟佐食。

[功效]補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。

[禁忌]火熱內(nèi)盛者不宜。

蓮子牛肚

[原料]牛肚1個(gè)，蓮子40粒，香油、食鹽、蔥、生姜、蒜、醬油各適量。

[制作]將牛肚洗凈，然后把水洗過(guò)的蓮子裝在牛肚內(nèi)，用線縫合，放鋤中加水清燉至熟。熟后待冷。將蔥、姜、蒜洗凈切成末，加醬油、香油成調(diào)料。將牛肚切成絲，與蓮子共置盤(pán)中加調(diào)料拌勻即成。

[功效]補(bǔ)脾益胃，澀腸固精，養(yǎng)心安神。

[禁忌]腹?jié)M痞脹，或大便燥結(jié)者不宜食用。

龍井蝦仁

[原料]活大河蝦300克，龍井新茶1.25克，雞蛋清1個(gè)，黃酒15克，精鹽3克，味精3克，濕淀粉35克，生油70克。

[制作]將蝦洗凈，出蝦仁，放在竹籮里，用清水反復(fù)漂洗3次，見(jiàn)蝦仁潔白后取出，瀝干水分，再用清潔干毛巾吸干水分，放人碗中，加精鹽、味精和雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，放入淀粉拌和上漿。另取茶杯一只，放進(jìn)龍井茶葉，用開(kāi)水50克泡開(kāi)，不必加蓋，1分鐘后，泡后的茶葉和茶汁待用。

[功效]補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳托毒。

[禁忌]陰虛火旺者少食;患有疥瘡、濕疹、癬等皮膚病者忌食;有過(guò)敏史者慎食。

氽四鰓鱸魚(yú)

[原料]活四鰓鱸魚(yú)750克，春筍80克，蛋清1個(gè)，精制油50克，蔥段5克，姜片5片，黃酒10克，精鹽10克，味精3克，清水760克。

[制作]鱸魚(yú)洗凈刮鱗，春筍剝殼洗后切成片。雞蛋打破取蛋清打起泡備用。鐵鍋大火燒熱，放人生油，投入蔥段、姜片，待爆至呈金黃色時(shí)，即將鱸魚(yú)腹部朝上下鍋，略煎片刻;再把鱸魚(yú)翻身背朝上，烹人料酒，加蓋稍燜;稍后揭蓋，加入清水，滾沸5分鐘，待湯呈奶白色時(shí)，再加蓋，用小火燜6分鐘;隨后揭去蓋，加入春筍、鹽、味精，用大火燒沸，將蛋泡糊倒人即可出鍋。

[功效]益脾胃，補(bǔ)肝腎，健筋骨，安胎。

[禁忌]有腸胃道慢性病者，有實(shí)熱、實(shí)邪者不宜食用。

紅燒菇筍

[原料]蔥白20克，水發(fā)冬菇50克，凈竹筍、白蘿卜各80克，調(diào)料若干。

[制作]將冬菇去蒂。筍在沸水中氽過(guò)，切骨排片。白蘿卜刨皮，切骨排片。蔥白切段。均洗凈。炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱，放人白蘿卜炸過(guò)撈起，瀝去油。鍋底留油20克燒熱，下蔥白煸過(guò)，倒入冬菇筍片略煸，加入白糖、醬油、油炸蘿卜片及水，加蓋燒5分鐘，調(diào)人味精香醋，勾薄芡即可。

[功效]強(qiáng)陰益腎澀精，養(yǎng)心安神，清熱解毒，化痰益氣，利膈爽胃。

[禁忌]脾虛便溏者慎食用。

肉末蘑菇燒豆腐

[原料]豬肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，醬油10克，蔥花、姜末、黃酒、豆油各適量。

[制作]將豬肉剁成肉末，蘑菇洗干凈用溫水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用;再將豆腐切成小方塊，沸水焯過(guò)備用。油鍋加熱后，先把豆腐煎至兩面黃，撥在一邊，再下蘑菇、蔥、姜、肉末，煸炒至透，然后將豆腐拔下，加入黃酒、蘑菇湯、醬油同燒，燒至人味，出鍋即成。

[功效]補(bǔ)益氣血，健脾醒胃，抗癌。

[禁忌]痛風(fēng)及血尿酸高者少食。

白汁桂魚(yú)

[原料]活桂魚(yú)l條(約1000克)，瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精鹽6克，味精5克，蔥、姜各10克，湯100克，水淀粉10克，精制油50克，高湯200克。

[制作]將桂魚(yú)刮凈魚(yú)鱗，割開(kāi)臍眼，用筷子從口腔內(nèi)絞出魚(yú)鰓和內(nèi)臟，洗凈后斬去兩側(cè)和背部的魚(yú)鰭，下開(kāi)水鍋燙一下?lián)瞥觯湃肜渌校眯〉遁p輕刮去皮面黑皮，在魚(yú)肉兩側(cè)各劃幾刀使其人味，用少許鹽擦勻。火腿切丁。青豆洗凈瀝干。桂魚(yú)置長(zhǎng)盆內(nèi)，撒上精鹽，加蔥姜、料酒，上籠用大火蒸15分鐘取出。然后將炒鍋燒熱，倒人生油，放人火腿丁、青豆，加入高湯、精鹽、味精，潷入蒸好的桂魚(yú)湯汁，待燒開(kāi)后用水淀粉勾芡攪勻，出鍋澆在桂魚(yú)上即可。

[功效]補(bǔ)氣血，療虛勞，益脾胃。

[禁忌]寒濕偏重(腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白膩等)者不宜多食。

軟炸山藥兔

制作原料：山藥50克，兔肉250克，料酒10克，雞蛋5個(gè)，淀粉50克，食鹽2克，醬油10克，白糖3克，豬油50()克。

制作方法：山藥切片烘干，打成粉。兔肉洗凈，去筋膜，切成2厘米見(jiàn)方塊，加酒、白糖、食鹽、醬油、味精等拌勻，加蛋清攪拌。山藥粉和淀粉調(diào)成糊狀，倒入兔肉混勻。炒鍋放入豬油燒至八成熟時(shí)，將兔肉逐塊放在油鍋內(nèi)略炸，撈出。第一次炸完后，再同時(shí)將兔肉放入油鍋內(nèi)反復(fù)翻炸，待成色金黃浮面時(shí)，撈出即成。

適宜人群：用于脾胃虛弱之食少、乏力、懶言，氣陰不足之口渴者。

此膳食中，兔肉補(bǔ)中止渴，山藥健脾固腎，生津止渴，二者合用，補(bǔ)脾之力更強(qiáng)。

香酥鵪鶉

制作原料：鵪鶉6只，芝麻25克，蛋清兩個(gè)，醬油10克，精鹽2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，蔥、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟豬油1000克(實(shí)耗75克)。

制作方法除去內(nèi)臟、頭、腳的鵪鶉洗凈，每只剁成4塊，用蔥、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽腌漬約20分鐘，使其入味。將蛋清、淀粉調(diào)成糊，把腌好的鵪鶉塊放在蛋糊內(nèi)滾一下，再加入少許豬油拌勻。把芝麻下鍋炒香取出，撒在每塊漿好的鵪鶉肉上。燒熱鍋放入豬油，待油溫達(dá)六七成熱時(shí)，放入鵪鶉炸至金黃色，約5～6分鐘，倒入漏勺內(nèi)。原鍋內(nèi)放入香油、花椒粉、炸好的鵪鶉塊，翻兩翻，取出裝盤(pán)即可。

適宜人群：常人食用，可增氣力、壯筋骨，老年、體虛者尤為適宜。

此道膳食補(bǔ)中益氣，用于虛勞瘦弱，氣短倦怠，久泄久痢，食欲不振者，為補(bǔ)益食療佳品。

驚蟄節(jié)氣養(yǎng)生粥

何首烏粥

制作原料：何首烏30克，粳米100—200克，大棗3～5枚，冰糖適量。

制作方法：先將首烏放入鍋內(nèi)，水煮30分鐘后，去渣，留濃汁。再將粳米、又棗、冰糖放入鍋內(nèi)，先用武火煮開(kāi)后，改用文火熬成粥。

適宜人群：適用于肝腎不足引起的頭暈耳嗚、失眠健忘、頭發(fā)早白、帶下等者。還可防治貧血、神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、高血脂、便秘等。

禁忌：泄瀉者忌用。本品滋膩，腹脹滿、濕痰重者忌用。本品也不可與蘿卜、蔥、蒜、豬肉、羊肉及含鐵豐富的食物同食。

何首烏是蓼科植物何首烏的塊根，古稱夜合、地精等。其成分主要有大黃酚大黃素，還含有

脂肪油、淀粉、糖類、卵磷脂、土大黃甙。《開(kāi)寶本草》說(shuō)

“何首烏益氣血，黑髭鬢，悅顏色。久服長(zhǎng)筋骨，益精髓，延年不老”。《何首烏錄》中也說(shuō)其“主五痔，腰腹中宿疾冷氣，長(zhǎng)筋益精，能食，益氣力，長(zhǎng)膚，延年”中成藥七寶美髯丹中君藥就是何首烏。何首烏中的卵磷脂占3.5%，可強(qiáng)壯神經(jīng)，有助于治療神經(jīng)衰弱;可強(qiáng)心，助生血;還可解毒止癢，治療皮膚瘙。

蘿卜粳米粥

制作原料：白蘿卜250克，粳米100克。

制作方法：白蘿l、洗凈切成小塊。粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水適量。同時(shí)將蘿卜塊也放入鍋內(nèi)。將米鍋置武火上燒開(kāi)后，再用文火熬熟即成。

適宜人群：凡因食肥甘厚味較多，而消化力又較弱者，即可輔食此粥。

禁忌：服用人參類藥物時(shí)，禁用。

白蘿卜味辛、甘，性涼。人肺、胃經(jīng)。《新修本草》載：“大下氣，消谷，去痰癖，肥健人。生搗汁服，主消渴，試大有經(jīng)驗(yàn)。”蘿卜含有較多的.粗纖維它可刺激腸胃蠕動(dòng)，使糞便中的致癌物質(zhì)及時(shí)排出體外。另外，科學(xué)發(fā)現(xiàn)，蘿卜還有防癌的作用。所以常吃蘿卜粥對(duì)健康十分有益。

人參大棗粥

[原料]人參6克，大棗(去核)15枚，粳米50克。

[制作]大棗與人參、粳米共煮為粥，即可。

[功效]適于月經(jīng)超前，量多、色淡、質(zhì)地清稀，神疲怠倦，食欲不振，氣短心悸，小腹有空墜感者食用。

牛乳粥

[原料]鮮牛奶250毫升，粳米100克，白糖少許。

[制作]將粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)。加水適量，置大火燒沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶、白糖后，燒沸即可。

[功效]補(bǔ)虛損，益肺胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，生津潤(rùn)腸。

[禁忌]不宜合用酸性食物。脾胃虛寒作瀉、痰飲積滯者慎食用。

芹菜粥

[原料]芹菜40克，粳米50克，蔥白5克，花生油、鹽、味精若干。

[制作]將芹菜洗凈去根。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添入水、米、鹽，煮七成熟成粥，再加入芹菜煮至粥熟，調(diào)味精即可。

[功效]平肝清熱涼血，化濕，利大小便。

[禁忌]平素脾腎陽(yáng)虛者不宜食用。肝硬化、痢疾泄瀉、胃及十二指腸潰瘍、腎炎、小兒腹瀉等患者慎食。

生姜粥

[原料]鮮生姜6克，紅棗2枚，粳米(或糯米)100克。

[制作]將生姜洗凈，切片，紅棗洗凈，粳米(或糯米)淘洗干凈，一同放入鍋內(nèi)，加水，置于大火上燒沸，再改用小火煮熟即成。

[功效]暖脾胃，散風(fēng)寒。

[禁忌]生姜不能用食過(guò)多，以免口干、喉痛、便秘等癥出現(xiàn)。外感風(fēng)熱、暑熱實(shí)邪、陰虛內(nèi)熱者忌食用。

淡菜粳米粥

制作原料：淡菜50克，粳米150克。

制作方法：將淡菜洗凈，粳米除去雜質(zhì)，洗凈。將淡菜、粳米放入鍋內(nèi).加水適量。置武火上燒開(kāi)，然后改用文火熬煮30~40分鐘，待粥熟后即成。

適宜人群：適用于虛勞贏瘦、眩暈、盜汗、陽(yáng)痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、癭瘤者。

禁忌：每次吃飽即可，不可過(guò)飽。

淡菜味咸，性溫。人肝、腎經(jīng)。是補(bǔ)肝腎、益精血、消癭瘤的重要食物《日華子本草》說(shuō)：“煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽(yáng)事。”《隨息居飲食譜》說(shuō)：“補(bǔ)腎·益血填精，治遺、帶、崩、淋、陽(yáng)痿陰冷、消渴、癭瘤。，，淡菜與粳米做粥以粳米補(bǔ)中益氣、健脾益胃之功，加以淡菜補(bǔ)肝益腎之力，故可補(bǔ)五臟，適宜春季食用。