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腌制蘿卜干的方法及做法技巧
曬干的蘿卜。一種獨具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。那么腌制蘿卜干的方法及做法技巧有哪些?以下是pincai小編為您整理相關(guān)內(nèi)容，歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
蘿卜干簡介
曬干的蘿卜。一種獨具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了蘿卜干”成為籃球場上一句流行語，意指在打籃球時手指意外受傷，關(guān)節(jié)紅腫，形似蘿卜干。
食材
主料
白蘿卜1個
輔料
鹽適量; 胡椒粉適量; 五香粉適量; 香油適量; 醋適量;
蘿卜干腌制方法做法步驟
1、去掉蘿卜的兩端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼勁。
2、將蘿卜洗凈.
3、切成1cm左右的厚片。
4、將白蘿卜片切成1cm厚的條。
5、蘿卜條放盆中，放入適量鹽(比平時炒菜多一些)，用手抓勻，腌制3小時。
6、腌制3小時候，蘿卜中的水分就被腌制出來了。切成大段。
7、把蘿卜中的水分?jǐn)D出來，水分?jǐn)D的越干越好。
8、這時候如果直接拌五香粉的話很難裹上，把蘿卜條擺放在篦子上，放到通風(fēng)處晾3~4小時。
9、蘿卜條晾至彎曲時不出水即可。
10、晾好的蘿卜條放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量視自己口味而定，喜歡重口味的可以多放一些。
11、用手把蘿卜條使勁抓勻，讓五香粉和花椒粉溶入到蘿卜中，才能更好的入味兒。
12、這樣直接吃的話，蘿卜不勁道。把蘿卜條再次碼到篦子上，放到通風(fēng)處晾2天即可(秋天干爽的天氣2天就差不多了)
13、晾2天蘿卜條失去大部分水分，變的干癟了。
14、用手拿一個，咬一下能咬動，并且覺得有韌性即可。如果曬的太干了，咬的時候就很費勁，吃的時候要用水多泡一段時間。
15、吃的時候用清水沖洗，并用手不斷的揉搓。
16、將洗干凈的蘿卜條，切成小丁。
17、倒入適量醋和香油，拌勻，也可以放點小蔥和香菜。
18、倒入盤中，上桌即可食用。
蘿卜干腌制方法做法技巧
蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng);具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。
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