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紅曲粉是什么-什么是紅曲粉

時間:2022-06-22 08:50:50 生活常識 我要投稿

紅曲粉是什么-什么是紅曲粉

紅曲粉一般在餐飲行業較為常用。以下是PINCAI小編整理的關于紅曲粉的相關內容,歡迎閱讀和參考!

紅曲粉是什么_什么是紅曲粉

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉,又稱紅曲霉,天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成。

紅曲粉,是一種天然紅色素,南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種,發酵繁殖的,產品是發酵后的暗紅色糯米,經粉碎后成為紅曲粉。著色自然,但容易氧化,故多餐飲行業采用。

拓展閱讀:紅曲粉的營養分析

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉,又稱紅曲霉,天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成。

紅曲粉,是一種天然紅色素,南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種,發酵繁殖的,產品是發酵后的暗紅色糯米,經粉碎后成為紅曲粉。著色自然,但容易氧化,故多餐飲行業采用。

一般食品添加劑商店或干貨批發攤有售。

紅曲粉的`食療作用

紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

可用于治產后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。《本草求原》認為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者,皆宜佐之”。

紅曲粉的做法指導

1. 在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用于燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

2. 可用于燒臘、醬鹵食品,如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

3. 可用于紅腸一類的灌腸上色,以及配制糖醋、西汁等復合味時調色;

4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。

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