栗子黃燜雞是什么地方的菜

　　導語：栗子黃燜雞是以童子雞、栗子等食材制成的一道傳統名菜，屬于江浙菜，色澤金黃、雞肉酥爛，栗子酥而不爛，口感細膩。下面是整理的栗子黃燜雞是什么地方的菜，歡迎大家參考！

　　栗子黃燜雞是什么地方的菜

　　上海菜

　　栗子黃燜雞功效

　　栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效，還能通過栗子的活血止血之效，促進惡露排除及子宮復舊。

　　童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

　　淀粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的.重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

　　栗子黃燜雞做法

　　【烹調方法】蒸

　　【味型】咸鮮味

　　【主料】活雛雞

　　【配料】陜南板栗

　　【調料】蔥段、姜片、桂皮、八角、醬油、食鹽、料酒、雞蛋、干淀粉、濕淀粉、清湯、香油、菜籽油

　　【制作方法】

　　1、將雛雞粗加工后洗凈，控凈水，帶骨剁成核桃大的塊，放入盆中，加料酒、醬油腌漬約5分鐘；栗子洗凈、去皮。

　　2、炒鍋內放入菜籽油，旺火燒到六成熱，下入栗子，炸至金黃色撈出。

　　3、雞塊中加入淀粉、雞蛋、料酒、鹽，攪拌均勻。

　　4、炒鍋內放入菜籽油，旺火燒至七成熱，倒入雞塊，炸至皮發硬、色變黃時撈出。取蒸碗一個，先將雞塊鋪入碗底，栗子擺在雞塊上面。加食鹽、醬油、料酒注入清湯，再放蔥、姜、桂皮、八角，上籠旺火蒸約1.5 小時取出，揀去調料，潷出原汁，扣入湯盤。

　　5、炒鍋內放入原汁，燒沸調好味，加濕淀粉勾芡，淋香油，澆在雞塊上即成。

　　【特點】顏色橘黃，雞肉酥爛，栗子甜面，鮮美醇香。

　　【營養分析】蛋白質、碳水化合物、維生素B6、維生素A、維生素D、磷、鐵、銅與鋅等含量較高，脂肪含量低，可用于補血養身，達到抗衰老、延年益壽的目的。

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