海魚(yú)怎么做

　　海魚(yú)到了淡水中會(huì)死去，原因是：海水密度高,壓強(qiáng)大，海魚(yú)入淡水中會(huì)死就是因?yàn)?海魚(yú)的血壓適應(yīng)了海水壓強(qiáng)，入淡水后淡水壓強(qiáng)小,海魚(yú)的血壓超過(guò)水壓導(dǎo)致血管爆裂死亡。下面是小編精心整理的海魚(yú)怎么做9種美味海魚(yú)家常菜做法步驟，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　海魚(yú)怎么做

　　家常燉海魚(yú)的做法步驟

　　1. 買(mǎi)的冷凍的沒(méi)有頭的魚(yú)，說(shuō)是小黃魚(yú)，但可能不是，卻也好吃!洗凈去鱗，魚(yú)兩面打上幾刀花刀

　　2. 準(zhǔn)備蔥段 姜片 蒜瓣，我家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切開(kāi)一刀，好出味兒，做魚(yú)時(shí)蒜多放點(diǎn)好吃，蔥姜也可以多放點(diǎn)!

　　3. 炒鍋里放少許油，一鍋底就行，不用放太多，因?yàn)橛涂梢恢庇玫阶詈笞鲷~(yú)，一點(diǎn)也不浪費(fèi)，加熱到八分熱

　　4. 將兩個(gè)雞蛋打散，魚(yú)放入雞蛋液中裹一下放到油鍋里煎一下，有的人喜歡用干面粉沾著魚(yú)表面煎炸，但我喜歡用蛋液。用蛋液裹著魚(yú)比用面粉裹著炸魚(yú)，油比較清亮，不會(huì)產(chǎn)生糊底

　　5. 小魚(yú)煎炸至兩面金黃就可先盛入盤(pán)中，大魚(yú)的話就要多炸一會(huì)兒，要中火，不能大火，以免魚(yú)煎糊

　　6. 這是煎的最后幾條魚(yú)了，剩下的蛋液也不用扔，擠一下空一起煎熟

　　7. 最后幾條魚(yú)煎好后也不用出鍋，此時(shí)鍋里的油正好還有一點(diǎn)，就把先前煎好的魚(yú)一起倒入鍋中，然后立即往魚(yú)上噴醋，注意不要噴多了啊!也就大概4大湯匙吧，然后再噴適量醬油，然后倒入開(kāi)水，一定要開(kāi)水啊!稍沒(méi)過(guò)魚(yú)

　　8. 然后把蔥姜蒜 花椒 大料放入鍋里，稍加整理，讓調(diào)料都浸泡在湯里

　　9. 向鍋里放這樣的普通湯匙少半勺的鹽，然后再放這樣一勺白糖調(diào)味，可以放些許老抽調(diào)色，然后蓋上鍋小火悶燒20分鐘左右，期間晃動(dòng)鍋兩次，不要翻動(dòng)鍋里的魚(yú)，勤觀察鍋內(nèi)湯不要燒干，不要糊鍋待汁收濃后就可出鍋了

　　10. 出鍋嘍

　　9種美味海魚(yú)家常菜做法步驟

　　1、紅燒小黃魚(yú)

　　小黃魚(yú)的刺特別軟，還很細(xì)，魚(yú)肉特別嫩，吃的時(shí)候輕輕一抿，刺就出來(lái)了。家里的老人燜小黃魚(yú)的時(shí)候都習(xí)慣在鍋邊貼一圈玉米餅，大火燒制的魚(yú)鍋餅，魚(yú)鮮餅香。

　　主料

　　小黃魚(yú)

　　輔料

　　鹽糖紹酒醬油醋胡椒粉姜大蒜蔥香蔥花椒大料小茴香干辣椒

　　做法：

　　1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚(yú)去鱗洗凈控干水分。

　　2.鍋燒熱，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入小黃魚(yú)。

　　3.煎炸到晃動(dòng)鍋，魚(yú)可以在鍋內(nèi)活動(dòng)了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。

　　4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒。

　　5.煸炒透身出香味再放入魚(yú)。

　　6.烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放。

　　7.放入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。

　　8.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚(yú)身上撩汁、翻身。

　　9.燒5分鐘后即可開(kāi)大火收汁，出盤(pán)。

　　2、椒鹽海鮒

　　海鮒腥味比較重，油炸比燜著吃更香。炸得酥脆，放點(diǎn)椒鹽，一咬直掉渣。

　　主料

　　海鮒魚(yú)

　　輔料

　　椒鹽香蔥姜香菜根淀粉

　　做法：

　　1.海鮒去頭去尾蔥姜鹽腌一會(huì)，拍干淀粉

　　2.熱油煎兩面表皮變硬后，小火低溫繼續(xù)煎熟。

　　3.另少底油爆香紅蔥、香蔥、香菜根，倒魚(yú)進(jìn)去撒椒鹽翻勻出鍋。

　　3、小白菜熬鮐魚(yú)

　　鮐魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，味道鮮美。煙臺(tái)人有用它熬小白菜的，也有熬茼蒿的，但要注意鮐魚(yú)過(guò)敏者禁食。

　　材料：主料鮐魚(yú)配料小白菜、粉絲、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油

　　做法

　　1.魚(yú)處理干凈，改刀切成塊。

　　2.蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚(yú)塊煎一下，加清湯，慢火燉10分鐘，調(diào)味。

　　3.加入小白菜、粉絲，燉熟即可。

　　4、紅燒辮子魚(yú)

　　辮子魚(yú)的頭特別大，魚(yú)頭骨很硬，但肉很結(jié)實(shí)，最適合紅燒了。

　　主料

　　辮子魚(yú)

　　輔料

　　大蔥1根生姜4片甜面醬適量白糖適量味達(dá)美醬油適量陳醋適量鹽少許韭菜2根干紅辣椒2個(gè)

　　做法：

　　1.食材切好備用，魚(yú)切花刀，如果魚(yú)太大建議切開(kāi)2段

　　2.油鍋燒熱放入幾粒花椒炒香

　　3.將魚(yú)放油鍋煎下，表皮煎黃放入啤酒適量

　　4.將面醬，醬油，糖，醋放到小碗調(diào)勻

　　5.將小料放到魚(yú)里加適量水悶煮

　　6.7-8分鐘后下入土豆，加少許鹽即可。

　　5、鲅魚(yú)餃子

　　鲅魚(yú)燜著吃也好吃，但最經(jīng)典的做法還是包鲅魚(yú)餃子。咬一口，魚(yú)肉鮮嫩，韭菜清香。

　　主料

　　鲅魚(yú)1條豬肉100g 面粉適量

　　輔料

　　水適量蔥適量姜適量鹽少許油少許

　　做法：

　　1.適量的面粉，用水和勻，揉成面團(tuán)備用。

　　2.揉好的面團(tuán)，需要醒發(fā)一下。

　　3.將鲅魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟，洗凈備用。

　　4.將鲅魚(yú)肉剃下來(lái)。去除魚(yú)皮和骨頭。

　　5.把豬肉、生姜、蔥連同魚(yú)肉一起剁成肉泥。

　　6.剁好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調(diào)勻。再倒入適量的油和鹽調(diào)味即可。

　　7.將面團(tuán)做成劑子，搟成餃子皮備用。

　　8.把準(zhǔn)備好的餡摸到皮上，兩邊對(duì)折，捏上口即可。

　　9.滾水下鍋，待餃子全部漂在上面，并且鼓起肚子了即可出鍋。

　　6、干炸帶魚(yú)

　　帶魚(yú)肉很均勻，刺不多，煙臺(tái)人喜歡將它油炸了吃。每到過(guò)年過(guò)節(jié)，招待客人，餐桌上總少不了一盤(pán)油炸帶魚(yú)。

　　主料

　　帶魚(yú)2條

　　輔料

　　蔥適量面粉花椒少許胡椒粉少許鹽適量生抽適量料酒適量蒜適量姜適量

　　做法：

　　1.帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。

　　2.然后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制2530分鐘。

　　3.腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉。

　　4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)。

　　5.中小火將帶魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出。

　　7、清蒸牙片魚(yú)

　　牙片魚(yú)，刺少，肉質(zhì)鮮美，清蒸的烹調(diào)方法大大保留了此魚(yú)的口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老幼咸宜

　　材料：

　　新鮮牙片魚(yú)一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量

　　做法：

　　1、魚(yú)去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗干凈，不留血水。

　　2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

　　3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。

　　4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。

　　5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

　　6、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。

　　7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

　　8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。

　　9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可

　　8、醬燒黑魚(yú)

　　黑魚(yú)的刺很硬，肉結(jié)實(shí)，醬燜最好吃，吃的時(shí)候蘸一蘸醬汁非常入味，撒點(diǎn)韭菜可以提味。

　　主料

　　黑魚(yú)

　　輔料

　　鹽白酒蔥姜蒜面醬

　　做法：

　　1.魚(yú)要提前腌制，放入幾大勺面醬，再加入適量鹽(腌半小時(shí))

　　2.鍋里放一大勺油燒熱，再把蒜粒先放鍋里炸一下，油里就會(huì)有蒜香，用這個(gè)油做魚(yú)味道特別好，把魚(yú)放進(jìn)去兩面煎一下，淋入少許醋和老燒去腥

　　3.加入半鍋開(kāi)水燉魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火

　　4.燉的過(guò)程中，要時(shí)不時(shí)鏟一下底，防止糊鍋

　　5.直到湯汁收干，即可撒適量韭菜和香油出鍋

　　9、糖醋大黃花

　　糖醋大黃花是魯菜的代表菜之一，魚(yú)身姿態(tài)動(dòng)感，造型優(yōu)美。魚(yú)身上打上了紅亮的芡汁，濃郁的酸甜口感結(jié)合了黃魚(yú)的鮮美。

　　用料

　　主料：新鮮黃花魚(yú)1條(約700克)

　　配料：蔥末、姜末、蒜末、青豆調(diào)料：白糖、醋、醬油、料酒、面粉、粉團(tuán)、高湯、花生油

　　做法

　　1、魚(yú)加工、洗滌好，在魚(yú)的兩側(cè)肉上改牡丹花刀，稍加醬油、料酒腌漬。

　　2、面粉、粉團(tuán)調(diào)成稀糊，蘸滿魚(yú)的周身，放入七成熱的油中炸十幾分鐘，炸至酥透，撈出放在盤(pán)內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)加油燒熱，蔥末、姜末、蒜末熗鍋，加上調(diào)料、青豆，開(kāi)鍋后勾芡，淋上熱油爆起汁花，澆在盤(pán)中的黃花魚(yú)上即成。

　　小訣竅:

　　制作關(guān)鍵

　　魚(yú)的刀工要好。

　　炸魚(yú)的時(shí)間要掌握好，要炸得酥透。

　　糖、醋的比例要調(diào)配好。

　　海魚(yú)怎么做

　　1. 清蒸海魚(yú)

　　準(zhǔn)備材料：黃花魚(yú)或其他適合清蒸的海魚(yú)一條、姜片、蔥段、醬油、鹽、食用油。

　　清洗魚(yú)后，在魚(yú)身上劃幾刀以便入味，然后用鹽腌制片刻。

　　在盤(pán)中放上姜片，將魚(yú)放在姜片上，魚(yú)身上再鋪些姜絲去腥。

　　大火蒸約8-10分鐘（根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間）。

　　蒸好后撒上蔥花，淋上熱油和醬油即可。

　　2.紅燒海魚(yú)（免煎簡(jiǎn)約版）

　　材料：海魚(yú)、醬油、醋、白糖、八角、油、鹽、姜、蒜、花椒、香菜、清水。

　　海魚(yú)洗凈后，鍋中加水、醬油、醋、白糖、八角、姜、蒜、花椒煮開(kāi)。

　　將魚(yú)放入調(diào)料汁中，小火慢燉至魚(yú)熟透，期間可適當(dāng)翻面。

　　出鍋前撒上香菜增香。

　　3.香煎小海魚(yú)

　　準(zhǔn)備材料：小海魚(yú)、豆豉、姜、食用油、鹽、醬油。

　　魚(yú)清洗干凈后抹干水分，用鹽和醬油腌制一會(huì)兒。

　　鍋中加油，放入姜片爆香，然后放入腌好的魚(yú)，中小火慢煎至兩面金黃。

　　最后撒上豆豉增加風(fēng)味，出鍋前可加少許醬油提鮮。

　　4.煎海魚(yú)燜豆腐

　　材料：海魚(yú)、豆腐、芹菜、蔥花、姜、橄欖油、生抽、白糖、鹽、胡椒粉。

　　先將魚(yú)兩面煎至金黃，取出備用。

　　鍋中留底油炒香姜片，加入切塊的豆腐略煎，倒入適量水，加入調(diào)味料。

　　將煎好的魚(yú)放在豆腐上，小火燜煮至湯汁濃稠，撒上芹菜和蔥花即可。

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