- 相關推薦
4種家庭蒸饅頭的方法步驟
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克！本文是小編精心收集的4種家庭蒸饅頭的方法步驟，僅供參考！
蒸饅頭的方法
準備好主要食用材料：
中筋面粉 250g;
輔助材料：
酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;
配方：
首先把所有材料都混合，然后用筷子進行攪拌。
然后再用廚房機1檔，進行攪拌20分鐘。
將面團弄成略帶韌性，不沾手，不沾盆。
把它壓扁卷成條狀，然后將它切成8份
弄好后就把它放進烤箱，用發酵功能，發酵30分鐘。
將放在鍋里發酵好的饅頭，用冷水，蓋好，開大火，開始蒸20分鐘，等水開了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分鐘才把鍋蓋打開，就可以開吃松軟的饅頭了!
4種家庭蒸饅頭的方法步驟
做法一
第一步、準備所需材料
1.主料：面粉1000克。
2.輔料：牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、發面
3.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發酵。
5.將面團發酵至2~3倍大。
第三步、饅頭和豆包的成型
6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。
7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
第四步、第二次餳發及蒸制
9.將剛才發面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些。
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
13.這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
做法二
用料：中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克。
做法：
1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。
2.把酵母粉倒入面粉中。
3.用筷子攪勻。
4.將剩余的溫水倒入面粉中。
5.用筷子攪成棉絮狀。
6.用手揉面，揉至面團表現光滑。
7.面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。
8.發好的面團內部是均勻的蜂窩狀。
9.案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉。
10.揉至面團的切面光潔無氣孔。
11.將面團整形成長柱形。
12.將面棒切成等量的劑。
13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
14.饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20-30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
15.蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
16.大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸25分鐘。關火后，放置3-5分鐘再打開蓋子。
做法三
材料：老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用鹼3克，糖10克。
做法：
1.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。
2.面粉放入盤中。
3.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。
4.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。
5.把面粉揉成光滑的面團。
6.蓋上蓋子，放溫暖處發酵至2倍大。
7.發酵好的面團，是原來的2倍大。
8.發好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
9.準備好鹼面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把鹼面放入小蝶中，放入少少許水融化。
10.把面團中間挖個小坑，加入鹼水。
11.并加少許面粉，在把白糖放進去。
12.把面團徹底揉勻。(面團大的話就分成兩份來操作)。
13.揉好的面團。
14.把揉好的面團搓成長條。
15.切成均勻的小劑子。
16.看看切面要無明顯孔洞才行。
17.然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
18.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題)。
19.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。
20.蒸鍋加水燒到溫熱關火，，醒發約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關火，5分鐘后開蓋。
21.饅頭出鍋了，這個是刀切的。
做法四
主料：準備好一袋中筋面粉、一盒牛奶，還有白糖、酵母和泡打粉。
步驟：
1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。
2. 將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現。
3. 把面粉和白糖攪渾在一起，用筷子攪拌均勻。
4. 將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌。
5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌。
6. 揉面，至面光盆光手光。
7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓面團發酵。
8. 發酵好的面團取出后，揉面約5分鐘，至面團中的氣體基本排出。
9. 把面團分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈)。
10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點空隙，因為蒸的時候饅頭還會發很大)，蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。
11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽后轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘后即可取出。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
蒸饅頭不塌皮的小竅門
在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死面疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個�？傮w來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、質量好的面粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑致密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死面點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小致密的死面疙瘩。
那么，是什么原因造成了饅頭抽縮呢？我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是面粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，面團通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣面團經蒸制后進一步膨脹而制成饅頭。面團的持氣能力和面筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，面筋質量越好越容易持氣。如果面粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而面粉質量好、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很致密，氣密性好。
當蒸制結束打開鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死面。由于筋力弱的面粉做的饅頭發酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。而筋力較強時，形成的表皮光滑致密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現局部或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在于此。
通過以上分析，只要針對成因采取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭發生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好后，先將灶關至小火1-2分鐘后再完全關滅，等待2分鐘后掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙簽或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
【4種家庭蒸饅頭的方法步驟】相關文章：
南瓜饅頭的做法步驟09-08
蒸糕制作步驟【薦】07-26
蒸鱸魚做法和步驟11-13
蒜蓉蒸鮑魚做法及步驟10-22
蒸藕餅做法步驟10-21
紅糖饅頭的做法和步驟07-28
花樣饅頭的做法和步驟10-01
荷葉粉蒸鴨的做法步驟12-03
蒜蓉蒸鮑魚的做法和步驟10-10