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蠔油是什么-耗油怎么食用
導語：蠔即牡蠣，廣東將牡蠣稱為蠔，蠔油便是用牡蠣熬制而成的調味料。下面是由小編整理收集的一些關于蠔油的知識，歡迎大家閱讀借鑒。
蠔油是什么_耗油怎么食用
蠔油簡介
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
食用指南
1.冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2.和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
3.久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
4.與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
5.腌制食材的好調料
蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
6.忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的`鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
7.適用人群
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。
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耗油做法
1.蠔油生菜
食材：生菜，耗油，食鹽，蒜，油，玉米淀粉，水，白糖
做法：
1.生菜洗干凈瀝干水備用。
2.大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽。
3.然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水。
4.焯好的生菜擺入盤中待用。
5.另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香。
6.加入蠔油、白糖和水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。
2.青椒肉絲
食材：豬肉，紅尖椒，柿子椒，耗油，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，水淀粉，油，蔥
做法：
1.青紅椒洗凈切絲。
2.將梅子肉切成絲，加入植物油1小勺、老抽1/2小勺、蠔油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、雞精少量、淀粉水40ML拌勻腌制10分鐘左右。
3.將蒜切碎，小蔥切短段，姜切絲。
4.鍋入油燒熱，加入肉絲快速翻炒至斷生盛出。
5.鍋留底油，加入蔥、姜、蒜炒香，加入青紅椒絲、生抽、鹽大火翻炒2分鐘左右
6.加入肉絲、雞精再翻炒片刻，出鍋前勾些芡即可。
3.溜炒豬肝
食材：豬肝，黑木耳，胡蘿卜，黃瓜，耗油，食鹽，蒜，料酒，油，白糖，玉米淀粉
做法：
1.豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物)，黑木耳溫水泡發，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。
2.將清洗好的豬肝瀝除水分，調入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿。
3.鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用。
4.鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下)，調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻。
5.加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。
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