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宮保雞丁宮保指什么-宮保雞丁介紹
導(dǎo)語：有很多人沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來，那么下面就是由小編整理收集的一些關(guān)于宮保雞丁的知識(shí)，歡迎大家閱讀借鑒。
宮保雞丁宮保指什么_宮保雞丁介紹
宮保意思
說到“宮保雞丁”，當(dāng)然不能不提它的發(fā)明者——丁寶楨。據(jù)《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠(yuǎn)人，咸豐三年進(jìn)士，光緒二年任四川總督。據(jù)傳，丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時(shí)候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什么被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。據(jù)《中國歷代職官詞典》上的.解釋，明清兩代各級(jí)官員都有“虛銜”。最高級(jí)的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個(gè)都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實(shí)際的權(quán)力，有的還是死后追贈(zèng)的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個(gè)虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級(jí)的虛銜又有了一個(gè)別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈(zèng)“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對(duì)這位丁大人的紀(jì)念了。
時(shí)過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀(jì)念丁寶楨的初衷。
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宮保雞丁做法
一、將鍋燒熱，入油(30g左右)。
二、將肉放進(jìn)并翻炒。
三、將姜蒜放進(jìn)鍋中并煸香。
四、倒入黃瓜丁和胡蘿卜丁。
五、15秒后，倒入醬料包中的料，并炒均勻，倒進(jìn)花生米，翻炒兩下，即可出鍋。
溫馨提醒：
倒料包的時(shí)候?qū)⒒鹫{(diào)小，以免鍋中菜焦糊。
絕味川菜宮保雞丁
1. 先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜幔寐┥撞粩喾瓌?dòng)花生米，使其受熱均勻。
2. 待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。
3. 將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
4. 將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、淀粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽;
5. 將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用;蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。
6. 炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7. 放入雞丁炒散。
8. 加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9. 加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可
小貼士
1、炸花生米時(shí)聽到花生因受熱產(chǎn)生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，余溫可使其繼續(xù)熟化。
2、用刀背先將雞肉拍松再切十字花刀，然后再切塊，可以使雞肉塊更細(xì)嫩入味。
明白地吃：
1、雞肉：蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病;但花生經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
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