葛根的家常做法

　　在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)中，是不是聽到知識(shí)點(diǎn)，就立刻清醒了？知識(shí)點(diǎn)就是一些常考的內(nèi)容，或者考試經(jīng)常出題的地方。想要一份整理好的知識(shí)點(diǎn)嗎？以下是小編整理的葛根的家常做法，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　常常吃點(diǎn)葛根，有利于身體健康，家常葛根的做法有很多，現(xiàn)在介紹一種葛根米酒糊的家常做法。

　　食材食譜熱量：657.4(大卡)主料葛根粉2勺 米酒2勺

　　準(zhǔn)備好米酒糊的所有材料。把桂圓干 枸杞 葡萄干 放碗里，把紅棗切去核，切成小段，備用。

　　把葛根粉用清水花開調(diào)勻，備用。

　　米酒裝在碗里，備用。

　　將湯圓粉放入少量清水，捏成湯圓面，搓成小湯圓，備用。

　　煮鍋里放適量的水，加入冰糖或者白糖。

　　下入紅棗，桂圓肉，枸杞，葡萄干。

　　水開后，下入小湯圓，小湯圓煮熟浮起后，加入葛根液，邊加邊攪拌。

　　當(dāng)湯水變成糊糊以后，下入米酒攪拌均勻。

　　糊糊煮開后，關(guān)火，葛根米酒糊就做好了，嘗一嘗香甜軟糯，真的很好吃的哦。

　　黑魚的家常做法

　　紅燒黑魚

　　魚買回來(lái)后，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內(nèi)爆半分鐘(以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了)，再加入適量料酒， 翻攪后加入適量冷水和鹽，水開后調(diào)至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然后凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆后，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味，在做鹵汁的時(shí)候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。<<具體圖文步驟請(qǐng)看：紅燒黑魚的做法。

　　另外在冬季還要注意，如果做菜時(shí)動(dòng)作不是那么熟練麻利，有可能會(huì)剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經(jīng)涼了，這時(shí)再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個(gè)問(wèn)題了。

　　魚頭湯

　　再說(shuō)頭尾，一般會(huì)用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉(zhuǎn)至小火，湯色轉(zhuǎn)白時(shí)，加入豆腐(半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小 長(zhǎng)方塊)，慈菇(切成薄片，如果有)，少量雪菜(預(yù)先炒好的)，燒開即可食用。這個(gè)湯的配料也可換成皮蛋(1—2只，切成8—10瓣)，水開后加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。

　　清燉黑魚

　　就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開后小火燜熟即可。如要更好看一點(diǎn)，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒(切成小片，比例紅1綠3—4)。

　　純正一點(diǎn)的黑魚湯

　　就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時(shí)，可適當(dāng)加少量青蒜(橫向切成細(xì)絲)，既好看，又去腥起香。

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　　要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時(shí)也要區(qū)別對(duì)待。在做炒菜、紅燒類的菜肴時(shí)，會(huì)在菜料下鍋前先放入油鍋稍稍炸一下， 這樣容易起香;在做清蒸、湯菜時(shí)，則可直接與菜料同時(shí)下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的，一般取其根莖，橫向切成小段;在起 鍋前放入的，則取其葉，橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，后者香溢。

　　蒜煨黑魚

　　主料

　　黑魚一條。配料：蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過(guò)的魚與蒜瓣放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。

　　番茄黑魚片

　　主料

　　凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。

　　做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。

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