廣東菜譜家常菜做法

　　廣東菜譜家常菜做法

　　清蒸鱸魚

　　用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒，蒸魚豉油，鹽。

　　用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒

　　做法 ：1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。

　　3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。

　　4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

　　5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

　　6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

　　7、撒蔥絲。

　　8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

　　小貼士：1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時一定要少加點鹽。

　　2.蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。

　　豆豉蒸小排

　　材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調味品。

　　做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用。

　　2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出。

　　3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　4、加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有咸味。

　　加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有咸味

　　5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均勻。

　　6、靜置一旁腌制半小時，鍋里一次加夠水，大火燒開之后轉中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。

　　肉松蒸釀涼瓜

　　食材：涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。

　　調味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

　　調味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉

　　做法：1.將干香菇提前浸泡、漲發好備用。蔥、姜切末。 2.涼瓜洗凈，頂刀橫向切成3厘米左右的厚片。

　　3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環狀。

　　4.漲發好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。

　　5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。

　　6.當感覺肉餡上勁十足時，加入少許的水，繼續攪拌，同時加入鮮馬蹄粒，一個雞蛋清，攪拌至肉餡細膩且任性十足即可。

　　7.鍋中燒開水，水開后加入一點點鹽，而后涼瓜環倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。

　　8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環上的水擦凈，在瓜環內側抹上一點干生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。

　　9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。

　　10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，準備上鍋蒸。

　　11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。

　　12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調味，而后加水淀粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。

　　紅蔥頭蒸雞

　　材料：光雞500克、紅蔥頭50克、蔥花15克、蒜頭40克、姜絲10克，鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：1、紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用，蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝干水分，以油炸至金黃，備用。

　　紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用

　　2、光雞洗凈斬件，以鹽、姜絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出，放入紅蔥頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上蔥花便成。

　　粵菜菜譜家常菜做法

　　一、蠔油雞翅

　　特點：廣東風味菜。以雞翅為主料，經炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質軟嫩。廣東喜食雞翅。

　　原料：雞翅中段500克，青江菜250克，蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克，糖、醬油各20克水200克，油300克。

　　做法：

　　雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出;鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠;半鍋開水加精鹽，投入青江菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可。

　　二、白灼響螺片

　　特點：色奶白，脆嫩爽口。

　　原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、蔥(2條)、黃酒(20克)、白醋(3滴)。

　　做法：

　　1、將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。

　　2、起豬油鍋，把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋3滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分(用潔毛巾將螺肉水吸干)。

　　3、另用油鍋，加少許豬油燒熱后，將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤即可。

　　三、蜜汁叉燒肉

　　做法：

　　1、里脊肉洗凈擦干水分，用牙簽扎一些孔;

　　2、放入密封盒，倒入足夠的叉燒醬，充分按摩拌勻，放入冰箱腌漬1晚;

　　3、烤之前半小時先將腌制好的叉燒肉取出;

　　4、將肉叉在烤叉上并固定好;

　　5、表面再刷一層叉燒醬和蜂蜜，放入烤箱，旋轉烘烤，205度，50分鐘;

　　6、每隔10分鐘，將肉取出再刷一層叉燒醬和蜂蜜，直至烤完即可。

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