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酸辣粉怎么做好吃

時(shí)間：2022-06-22 10:23:16 美食我要投稿

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酸辣粉怎么做好吃

　　導(dǎo)語(yǔ)： “酸辣粉”是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。下面是重慶酸辣粉的做法及配方大全。

　　主料粉條1

　　方法/步驟

　　1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。

　　將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開(kāi)水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來(lái)就制過(guò)，不存在熟不熟的問(wèn)題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。

　　調(diào)料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

　　2.酸辣粉的地道做法

　　做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。

　　原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

　　首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

　　然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　酸辣粉的做法及配方二

　　原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

　　制作方法：

　　1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。

　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。

　　4.水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。

　　5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

　　提示：

　　1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；

　　2、如果覺(jué)得老湯麻煩的話，就買(mǎi)點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成湯；

　　3、黃豆加油用小火炒一下，很香。