豆角燜面怎么做好吃

　　豆角燜面家常做法【1】

　　材料：

　　細鮮面條500g，蕓豆（扁豆、豆角）500g，五花肉50g，瘦肉50g，

　　蔥姜蒜適量，生抽2小勺，老抽2小勺，料酒2小勺

　　開水250—300ml，鹽少許，雞精少許，食用油3大勺

　　特色面食做法：

　　1、細面條抖散直接放進蒸盤，蒸鍋上汽后入鍋，大火蒸10分鐘，拿出蒸盤將面條抖散，再次入鍋，繼續大火蒸3分鐘左右；

　　2、蒸好的面條再次抖散，一定要抖得完全散開，可以加幾滴香油防粘；

　　3、蒸面條的時候，準備配料：扁豆（山東叫做蕓豆，這種白蕓豆最好吃）先洗凈再去老筋（習慣做法都是先去老筋再清洗，可是農藥殘留傷不起，還是改改老習慣吧）；

　　4、將蕓豆掰成段兒；

　　5、五花肉和瘦肉分開切成片；

　　6、蔥姜切末；

　　7、大蒜切末；

　　8、起炒鍋，熱鍋入涼油，油比平常炒菜多一點兒，面條要吸油的；下入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，邊緣卷曲，表面焦黃；

　　9、再加入瘦肉片，煸炒至變色；

　　10、加入蔥姜末和一半蒜末，煸炒出香味兒；

　　11、加入蕓豆，轉大火，煸炒至蕓豆顏色鮮艷；

　　12、加入料酒、生抽和老抽，煸炒至蕓豆上色；

　　13、加入開水，沒過蕓豆約1cm左右，水可以稍多一點兒；

　　14、翻炒均勻；大火煮開后，轉中火，蓋上鍋蓋燜燉至蕓豆約7、8成熟；

　　15、打開鍋蓋，翻炒均勻，并盛出一小碗湯汁備用；

　　16、用鍋鏟將蕓豆略攤平；

　　17、將面條均勻平鋪在蕓豆上，蓋上鍋蓋燜，過程中適時開鍋檢查，別燜糊了；

　　28、待湯汁基本收盡后關火，均勻淋入事先盛出來的湯汁；

　　19、同時加入另一半蒜末，并少許鹽和雞精調味（按自己口味來）；

　　20、用兩雙或更多筷子，左右開弓，上下翻動，大力拌勻，即可。

　　貼士：

　　1、面條要用細鮮面，越細越好，當然自己做的`手搟面最好。我沒有壓面機，手藝也不行，所以常常買現成的鮮面條做，找一個自己信得過的商販是必須的。

　　2、面條要先蒸熟、拌勻、拌散，做出的燜面不黏不干，而且口感筋道，此乃好吃的秘訣。

　　豆角燜面做法【2】

　　1.豆角擇好，掰成小塊

　　2.五花肉切好，肥少瘦多的那種

　　3.面條準備好

　　4.蔥姜蒜準備好

　　5.熱鍋，放油，加入五花肉

　　6.放入蔥姜蒜

　　7.加入料酒

　　8.放入蠔油

　　9.放入一點老抽

　　10.放入豆角

　　11.翻炒豆角，加入少量的鹽

　　12.放入適量的清水，一次加足

　　13.放入面條

　　14.下面的湯汁收的差不多了，上面的面條也好了；拌一拌，加入適量的`味精

　　烹飪技巧

　　1、豆角要多放一點好吃；

　　2、加入的清水一次要加足；

　　3、燉豆角時守在鍋邊 以免糊鍋。

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