關于松花蛋的簡易制作方法

　　松花蛋的制作方法非常多，各地的做法都有自己的特色。今天給大家推薦一種很美味的家庭松花蛋做法，操作簡單易行，只要注意幾個要點，就完全可以輕松做出好吃的松花蛋。現(xiàn)將具體做法與操作步驟詳細介紹如下，供朋友們作為參考。

　　選料：

　　制作松花蛋可以用雞蛋，也可以用鴨蛋。但最好是選用同一天生的雞蛋或鴨蛋，且要大小均勻，這樣才能保證成熟的時間一致。

　　處理：

　　如果是當天生的雞蛋或鴨蛋，要放置七天后再用來制作松花蛋，目的是讓雞蛋或鴨蛋的水分流失掉一些，這樣能避免做出的松花蛋出現(xiàn)與蛋殼粘連的現(xiàn)象。由于鴨蛋的個頭比較大，要比雞蛋多放兩天。

　　原料：

　　雞蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，純堿3.5～4兩，食鹽35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，紅茶末5克，草木灰1斤，谷糠適量。

　　補充說明：這個配方大約能制作100枚雞蛋，如果是鴨蛋，大約能制作60枚左右。食鹽、大茴香、花椒、松柏枝、味精、紅茶末都是用來調味的，能讓松花蛋具有獨特的風味，如果不喜歡也可以不加。

　　步驟：

　　第一步：

　　先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水3.5斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然后加入味精攪拌，舀出后過濾取汁。

　　第二步：

　　待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿，充分攪拌，使其完全溶化。

　　第三步：

　　加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節(jié)，以將蛋置于糊漿上能浮于漿面上為宜。

　　第四步：

　　把谷糠放在地上或大盆里，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在谷糠上來回滾動，谷糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸后互相粘連。

　　第五步：

　　把滾上谷糠的蛋放入干凈的缸內，密封，置于30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低于30℃，則需要適當延長開缸的時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。具體開缸時間可比預算時間推后一天左右，這樣更保險些。

　　第六步：

　　開缸后的松花蛋并不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。

　　用鴨蛋制作松花蛋的方法與步驟與雞蛋是相同的，只是開缸的時間不同，要比雞蛋提前兩到三天。這是因為雖然鴨蛋的個頭比較大，但蛋清較少，蛋黃較多，比雞蛋更容易成熟。

　　保存方法：

　　晾干后的松花蛋裝入紙箱內，放于陰涼通風處，避光保存，夏季可保存2個月左右。如果想保存更長時間，可以將松花蛋裝入塑料袋中，密封保存，同樣也要放于陰涼通風處，避光保存，在包裝完好的情況下能五個月不變質。

　　提醒：

　　松花蛋不宜放于冰箱內保存，切記！

　　操作要領：

　　一、生石灰、水和純堿的比例一定嚴格控制好，否則做出的松花蛋堿性會非常大，吃起來有燒嘴的感覺。尤其是純堿的用量，絕不能超過4兩，也絕不能低于3.5兩。

　　二、滾蛋用的谷糠要求新鮮無霉變，過篩除去雜質，并適當噴一點食鹽水，這樣能讓做出的松花蛋顏色美觀好看。如果沒有谷糠，也可以用干凈新鮮的鋸末代替，處理方法相同。

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