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“養(yǎng)生”月餅與傳統(tǒng)月餅有沒(méi)有區(qū)別
臨近中秋，月餅促銷(xiāo)大戰(zhàn)終于進(jìn)入火爆期。健康養(yǎng)生，成為今年月餅市場(chǎng)中風(fēng)頭正勁的流行概念，那么“養(yǎng)生”月餅僅僅是一種商品包裝概念嗎？其保健養(yǎng)生的效用到底有多大？
那么，何謂“養(yǎng)生月餅”？它與傳統(tǒng)月餅又有什么區(qū)別？
超市里的月餅促銷(xiāo)員介紹，“養(yǎng)生”月餅主要從兩個(gè)方面與傳統(tǒng)月餅區(qū)別開(kāi)來(lái)：一是在用料上，采用具有保健功能的材料，如螺旋藻、燕窩、鮑魚(yú)等；另外便是從制作工藝上進(jìn)行改革，如少加糖分、減少食用油用量、縮短烘焙時(shí)間等。比如一款官燕鮑翅月餅，含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，里面的燕窩可以提供保健的功效。而低糖、無(wú)糖的月餅則適合糖尿病患者食用，老人吃也適合。
相對(duì)于一般的月餅，“養(yǎng)生”月餅有兩個(gè)方面的區(qū)分度：一是口感，經(jīng)工藝革新達(dá)到更加清淡、適口、不油膩的口味；二是食用功效，比傳統(tǒng)月餅更加綠色、健康，甚至可以起到保健的功效。
“養(yǎng)生”月餅往年也有，今年的品種更多。“功效”類(lèi)養(yǎng)生月餅除了有燕窩、鮑魚(yú)，稻香村、金滿園等品牌推出了“螺旋藻”月餅，還有餅家推出“蟲(chóng)草”月餅，以提高免疫功能作為大賣(mài)點(diǎn)。往年出現(xiàn)過(guò)低糖鮮花、紫薯等水果月餅，今年更有五花八門(mén)的龍井茶月餅、普洱茶月餅等。此外，稻香村推出的沙棘、山藥等“野菜”月餅系列，也搶去不少眼球。
營(yíng)養(yǎng)度究竟有多少？
燕窩、人參這類(lèi)月餅的營(yíng)養(yǎng)度究竟有多少？螺旋藻月餅的保健效用又有多大？無(wú)糖、低糖等“健康”月餅便意味著低能量與低負(fù)擔(dān)嗎？為此，記者采訪了中山市人民醫(yī)院預(yù)防保健科趙春曉主任。在趙春曉看來(lái)，當(dāng)下風(fēng)頭正勁的“養(yǎng)生”月餅，有幾個(gè)問(wèn)題需要消費(fèi)者注意：
（1）應(yīng)景食品大多功效有限
趙春曉指出，無(wú)論何種保健品，其功效性的發(fā)揮都需要一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，保健也并非一朝一夕的事。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，“養(yǎng)生”月餅的養(yǎng)生度面臨兩方面的考驗(yàn)：一是質(zhì)量問(wèn)題，保健類(lèi)藥膳的功效性，首先必須依賴(lài)其貯藏環(huán)境和制作條件，因此，確保產(chǎn)品質(zhì)量是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)“養(yǎng)生”月餅的第一關(guān)；二是時(shí)效問(wèn)題，“養(yǎng)生”月餅就算有再好的保健功效，畢竟也是應(yīng)景類(lèi)食品，而不是一種常吃的食物，因此，就算人參、燕窩、螺旋藻等名貴材料有質(zhì)量保證，但這種“一年一度”的飲食行為，保健功效非常有限。
（2）無(wú)糖并非真“無(wú)”糖
對(duì)于已成流行食品的“無(wú)糖”、“低糖”月餅，趙春曉指出，這些月餅的含糖量確實(shí)比普通月餅低，但不能簡(jiǎn)單將其視為糖尿病患者、減肥人士的無(wú)負(fù)擔(dān)選擇。事實(shí)上，“無(wú)糖”或“低糖”，只是一個(gè)非常表面的原材料用量說(shuō)明，并不代表月餅真的就“無(wú)”糖或“低”糖。月餅的主要原材料是淀粉，含有大量的碳水化合物，這些化合物進(jìn)入人體消化道后，同樣會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分。商家以“無(wú)糖”或“低糖”作為適合糖尿病患者食用的理由，實(shí)際上是一種誤導(dǎo)，容易讓不適宜食用月餅的人“上當(dāng)”。
因此，糖尿病、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者和減肥人士，對(duì)“無(wú)糖”、“低糖”仍然需要慎重。
中秋佳節(jié)將至，象征著闔家團(tuán)圓的月餅也成了家家戶(hù)戶(hù)餐桌上必不可少的美食，在這個(gè)特別的日子里，王博士提醒大家，中秋月餅五種吃法最科學(xué)：
一、宜早不宜晚：
月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補(bǔ)充能量，也不易發(fā)胖。但晚上則應(yīng)少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應(yīng)如此，否則可能會(huì)增加血栓的風(fēng)險(xiǎn)。
二、宜鮮不宜陳：
月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)，油脂也會(huì)氧化酸敗，不利于健康。
三、宜少不宜多：
月餅含油脂、蔗糖較多，過(guò)量食用可能會(huì)引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應(yīng)。老年人、兒童更不宜多吃。尤其是無(wú)糖月餅中所含的油脂并不少于普通月餅，熱量仍然較高，會(huì)導(dǎo)致糖尿病人血糖升高。高血脂、高膽固醇人群要少吃肉餡、蛋黃餡月餅。
四、保存適宜冷藏：
月餅既怕高溫又怕潮濕，存放久了會(huì)失去風(fēng)味，餡也會(huì)變質(zhì)。放入冰箱時(shí)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入，吃前要提前一小時(shí)取出。
金秋九月，菊餅飄香，象征合家團(tuán)圓的中秋佳節(jié)又快要到了。作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)項(xiàng)目之一，全家圍坐邊吃月餅邊賞月當(dāng)然是必不可少的。而現(xiàn)今吃月餅還要多注意健康。
月餅無(wú)需包裝得美輪美奐，奢華高貴，讓我們將注意力放回月餅的本真---口味上來(lái)。下面，針對(duì)市面上常見(jiàn)的十種口味的月餅逐一分析，幫助各位朋友選購(gòu)適合自己口味的月餅。
1.蓮蓉月餅
蓮蓉月餅是市面上最常見(jiàn)的月餅，它皮薄油潤(rùn)松化、餅餡幼滑甘香，甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經(jīng)典品種。相傳在元朝時(shí)期，蓮蓉月餅曾被當(dāng)作傳送秘信的工具，而朱元璋正是因?yàn)閷⒚匦欧旁谠嘛灷餂](méi)被蒙古人發(fā)現(xiàn)，才成功起義建立了明朝。
按照餡料的原料來(lái)分，蓮蓉月可為分為純蓮蓉月和普通蓮蓉月。純蓮蓉月餡料中除糖、油脂之外，其他原料全部為蓮籽，而普通蓮蓉月可加入豆類(lèi)等其他淀粉作為原料。除了純蓮蓉餡月餅之外，廠家一般還會(huì)加入一個(gè)或若干個(gè)蛋黃，這就是所謂的蛋黃蓮蓉月餅。加入了蛋黃的蓮蓉月餅口味更佳豐富，從某種程度上減輕了單一的蓮蓉餡帶給人的甜膩感覺(jué)。
從蓮蓉月餅的餡料我們不難發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，經(jīng)典的蓮蓉月餅并非一種健康的食品。它富含糖分和熱量，蛋黃的加入更是大大提高了月餅的動(dòng)物脂肪和膽固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心腦血管疾病的朋友在享用美味的蓮蓉月餅時(shí)應(yīng)該注意“淺嘗輒止”，切勿貪口而加重身體的負(fù)擔(dān)哦。
2.栗蓉月餅
栗蓉月餅與蓮蓉月餅有很多相似之處，不同的是栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料，口味與蓮蓉也有所區(qū)別。
板栗富含淀粉，但是脂肪含量卻低于其他堅(jiān)果，相對(duì)而言更加健康。此外板栗還含有全面的礦質(zhì)元素，由板栗作為原料制成的月餅，可謂老少咸宜。此類(lèi)月餅材料簡(jiǎn)單，價(jià)格實(shí)惠但口味甜美，是大眾人群的好選擇。
五、食用最宜配綠茶：
由于月餅吃得過(guò)多會(huì)覺(jué)得油膩，所以品嘗時(shí)宜多飲綠茶。
一塊小小的月餅，折射出社會(huì)文化萬(wàn)象。對(duì)不同的人而言，月餅具有不同的價(jià)值和象征：
1.在商家看來(lái)，月餅是絕好的賺錢(qián)工具。每年此時(shí)，街頭、樓宇、車(chē)站、電視。..。..大量的月餅廣告，狂轟亂炸，各種品牌或現(xiàn)代或古典，粉墨登場(chǎng)，一年更比一年熱鬧，顯然是商家賺了錢(qián)，嘗到了甜頭。
2.在重視人情世故的人看來(lái)，月餅是絕好的禮品。精致、應(yīng)時(shí)、禮輕情意重、人人喜愛(ài)、家家離不了。..。..有很多月餅被人送來(lái)送去，甲送乙，乙送丙，丙送丁。..。..有時(shí)候，月餅甚至?xí)䦶亩≡偎突丶祝∵@樣，月餅其實(shí)成了送禮的工具，有很多月餅送來(lái)送去，最后居然送進(jìn)了垃圾桶（過(guò)期扔掉）。由此可知，月餅絕非普通食品，而是人情食品，所以其包裝越來(lái)越華麗，越來(lái)越昂貴，越來(lái)越偏離了食品的屬性，金玉其外敗絮其中的情況時(shí)有發(fā)生。
3.在營(yíng)養(yǎng)工作者（如我等）看來(lái)，月餅是不折不扣的垃圾食品。高糖、高脂肪、少蛋白、大量添加劑（色素香料乳化劑，甚至還有完全人工合成的餡料）、過(guò)期。..。..幾乎乏善可陳。由此不難理解，每年到此時(shí)，都會(huì)有很多媒體采訪很多專(zhuān)家，遮遮掩掩地勸大家“月餅不宜多吃”、“六種人不宜吃月餅”、“吃月餅的五個(gè)注意事項(xiàng)”。..。..。
4.對(duì)大多數(shù)普通消費(fèi)者而言，月餅只是應(yīng)景食品。吃月餅是一種回憶，一種文化傳統(tǒng)。好比除夕的爆竹，放一放聽(tīng)個(gè)響聲也就心滿意足了。由此不難理解，超市里鋪天蓋地的月餅，八月十五一過(guò)立刻影蹤全無(wú)，像根本沒(méi)出現(xiàn)過(guò)一樣。除了過(guò)中秋節(jié)這幾天，絕大部分人很少在平時(shí)買(mǎi)月餅吃。這表明，月餅并非真正受歡迎的食品。
5.在一些孩子看來(lái)，月餅是一個(gè)另類(lèi)。因?yàn)檫�不了解月餅的文化象征，亦還沒(méi)有那種兒時(shí)關(guān)于月餅的回憶，一些孩子對(duì)大家蜂擁而吃月餅的現(xiàn)象特別不解。我兒子就曾數(shù)次問(wèn)過(guò)我：月餅有什么好吃的？他幾乎不吃任何月餅。
6.對(duì)一些還沒(méi)有丟掉節(jié)儉習(xí)慣的富有家庭而言，月餅是一種負(fù)擔(dān)。別人送的、單位分的、家人給的。..。.家里的月餅大量堆積，吃又吃不完，丟又舍不得，于是成了負(fù)擔(dān)。有些家庭不得不花數(shù)月時(shí)間，一一打掃這些檔次很高、味道很好、營(yíng)養(yǎng)很垃圾的“負(fù)擔(dān)”。
中秋，即使不愛(ài)吃甜食的人，也會(huì)嘗幾塊月餅，而松軟美味的月餅，更是一些老人的最?lèi)?ài)。
月餅有些人不宜吃
月餅屬于應(yīng)景食品，不能常吃，有些人甚至不能吃月餅。
1.糖尿病病人：月餅是高糖高油脂食品，糖尿病患者要堅(jiān)持不沾月餅。
2.胃潰瘍、十二指腸潰瘍病人：吃月餅會(huì)增加胃酸分泌，對(duì)潰瘍愈合不利，不食月餅為宜。
3.齲齒病人：盡量少食月餅，吃完后立即刷牙潔齒。
4.對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓及冠心病病人而言，也要盡量少吃或不吃月餅。因?yàn)檫@些人群進(jìn)食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會(huì)升高，血液變得更加黏稠。
5.慢性膽囊炎、慢性胰腺炎病人：吃月餅容易使病情復(fù)發(fā)，引起劇烈的膽絞痛及上腹痛。
6.膽結(jié)石病人：吃月餅刺激膽汁，易引發(fā)膽絞痛發(fā)作。特別是青少年膽結(jié)石患者，一定要禁食月餅。
7.慢性腹瀉、急性肝炎和恢復(fù)期肝炎病人，也要忌食月餅。
糖尿病患者：無(wú)糖月餅也別多吃
對(duì)血糖控制比較好的患者，可以適當(dāng)吃點(diǎn)月餅，但要遵循幾條原則。
1.看清配料，吃低糖低脂的。
2.少吃。嘗嘗味道，感受一下節(jié)日的氣氛就行了。吃月餅的同時(shí)要減少飯量，喝些茶，既有助于消化，又可解油膩。
無(wú)糖月餅盡管沒(méi)有加入蔗糖，油脂含量仍然很高，總熱量高，所以一樣不能多吃。同時(shí)，制作月餅時(shí)要使用淀粉，經(jīng)消化吸收會(huì)變成葡萄糖，還是會(huì)升高血糖。食品專(zhuān)家提醒大家，不要看到無(wú)糖月餅就多吃，糖尿病人一次吃1/4個(gè)即可。
糖尿病人保持血糖的正常很重要，首先不要打亂日常生活的規(guī)律，不改動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)餐時(shí)間和服糖尿病藥物的時(shí)間。改動(dòng)進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)及時(shí)調(diào)整服用藥物。其次，不要過(guò)量進(jìn)食，堅(jiān)持散步等體育活動(dòng)。注射胰島素的患者，要根據(jù)進(jìn)食量調(diào)整胰島素劑量。
每逢中秋節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都要吃，親朋好友間也會(huì)互送月餅表達(dá)美好的祝愿。可有時(shí)，一家三四口人，月餅卻有好幾盒，家里的月餅吃不完，該怎么辦？專(zhuān)家認(rèn)為，如果家里的月餅兩三天內(nèi)能吃完，室溫保存即可。當(dāng)時(shí)吃不完的月餅宜連內(nèi)包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質(zhì)地柔軟的月餅更難保存，如果沒(méi)有放防腐劑，很容易長(zhǎng)霉或變味，要注意包裝上的保質(zhì)期說(shuō)明和儲(chǔ)藏溫度建議，最好不要冷凍月餅，月餅冷凍后口感會(huì)發(fā)生變化。
“注意營(yíng)養(yǎng)平衡，控制吃月餅的數(shù)量，可以將它融入日常健康飲食當(dāng)中。”專(zhuān)家說(shuō)，月餅食用方便、能量高，如果剩下的月餅不太多，可以作為早餐的點(diǎn)心慢慢吃，一次吃一塊，再配上牛奶或豆?jié){；也可以加一片全麥面包、配一點(diǎn)水果。
如果喜歡吃甜食，還可以把剩月餅制成其他美食。“月餅本身油大，就不要再做煎炸處理了。”專(zhuān)家建議，把月餅切成片夾在無(wú)油的粗糧中食用，或者把棗泥、豆沙餡掏出來(lái)，混在八寶粥和燕麥粥里。用月餅搭配五谷雜糧，降低了其中油脂和糖分的濃度，這樣高油高糖的危害就減少了。還可以將過(guò)剩的月餅分給身邊的體力勞動(dòng)者，如建筑工人、清潔工人、保安等，送上一份祝福。
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