傳統蔥油月餅的做法

　　1、面粉放在鍋里用小火炒熟，炒至微黃（鍋里不倒油）。豬板油去掉筋切成細小的粒狀，小蔥洗凈甩掉水分切碎。準備好炒熟冷卻的面粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理機攪打半分鐘，不要全打碎）。碗里放入豬板油95克；炒熟的面粉56克；小香蔥56克；熟芝麻，再倒入料酒4ml、鹽3克、糖7克、花椒粉。攪拌均勻成蔥油餡。將蔥油餡分成8份，用力捏成圓球狀，備用。

　　2、水油皮（圖左）：中筋面粉96克；豬油28克；細砂糖7克倒入碗里，將溫熱水40克（剛燒開的水，在杯子里搖晃半分鐘稍涼）倒入碗里。用筷子快速的攪拌，此時形成雪花狀的面疙瘩，用手揉成光滑的面團。油酥（圖右）：中筋面粉56克；豬油28克；混合均勻，用力揉至豬油和面粉完全融合成光滑的面團。

　　3、水油皮、油酥面團分別分成8份，揉成圓球備用。取一個水油皮面團，用手掌壓扁，把一個油酥面團放在水油皮面團中。包起來，收口捏緊。用手掌將面團壓扁。再將面團搟開成長橢圓形。從上而下卷起。卷好的面團旋轉90度。用手掌壓扁。用搟面杖再次搟開。

　　4、再次從上而下卷起。卷成卷，酥皮制作完成。將卷好的酥皮靜置15分鐘左右（表面蓋濕布防干燥）。取一個靜置好的酥皮，用手掌壓扁。搟成為中間厚，四周薄的圓形面片。取一個蔥油餡團放在圓形面片上。包好收口捏緊。

　　5、包好的面團收口朝下放在案板上，靜置15分鐘，用手掌輕輕壓扁，再輕輕用搟面杖搟成扁圓形（不要超過1.5cm厚）。用紅色食用色素在表面蓋上印章（我用紅色素幾滴加一點點水，用模具榻的圖案）。將月餅排整齊，放入預熱好的烤箱，中層上下火200℃烤8分鐘左右，取出翻面再烤12分鐘左右，直到表面金黃酥皮鼓起即可出爐。

　　6、自從家里買了烤箱開始漫漫烘焙路起，基本每年都會做月餅。只是喜歡廣式月餅之外，我對傳統月餅也是超級迷戀的。喜歡那酥皮，一層層如鵝毛般輕盈。

　　7、咬一口，酥的掉渣的感覺。小時候家家到中秋幾乎買的都是類似這樣的傳統老月餅。頗受老人、孩子的喜歡。剛出爐的月餅更是熱氣騰騰好吃到極點。咬一口滿滿都是香味。

　　8、今年的中秋又快到了，先做了這款老式蔥油月餅算是今年中秋的預熱點心了，完全吃不出豬板油的膩。

　　9、小蔥的香味和芝麻的香氣完全和豬板油融入在了一起，帶著點花椒的麻，是那么的恰到好處。難怪是一款很有群眾基礎的老式月餅了。

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