看紅樓夢學習飲食養生

　　新版電視劇《紅樓夢》上映，引起江湖一排議論紛紛，我們撇開其中的種種劇情設置不提，單來說說其中的飲食。你還記得寶玉挨打那場戲么？在被父親懲罰之后，賈寶玉奄奄一息，卻還想著要喝酸梅湯。那個時候正是跟我們現在這般熱火朝天的季節，平時我們也愛說和喝酸梅湯解渴消暑。那么，今天我們的飲食講解就從酸梅湯開始，來說說夏季養生食譜的方法。

　　看過《紅樓夢》的朋友都知道，賈寶玉和他的父親賈政水火不容，寶玉天性自由，可賈政就是看他不順眼，一天，寶玉把父親賈政氣得火冒三丈，結果結結實實地挨了一頓板子。賈政的這一頓板子，不僅打亂了大觀園，也打得寶玉“臀上作痛，如針挑刀挖一般”，之后吃不下也喝不下了。就在周圍的人紛紛著急的時候，寶玉卻嚷著口里干渴，要喝酸梅湯。

　　偌大的賈府，什么瓊漿玉液沒有，既然要解決口渴、心煩的問題，那還有很多可以選擇的飲料啊，可寶玉為什么偏偏點名要喝尋常至極的酸梅湯呢？要說這酸梅湯，那可是中國民間傳統的清涼飲料，如果在炎炎夏日里能喝上一杯冰鎮的酸梅湯，確實能夠讓人生津止渴，消掉不少暑氣！

　　酸梅湯酸、甜，生津止渴，是消暑納涼的佳品。和食物一樣，人的體質也有酸性堿性之分。雞鴨魚肉之類食物吃進我們的肚子以后，經過代謝，就會變成酸性物質，如果這一類的食物吃多了，酸性物質在我們的體內就會增多，進而導致我們的體質也跟著變成酸性！出現一系列不適表現，比如疲倦乏力、昏昏沉沉、心煩意亂、記不住事等。我們常說的亞健康狀態，就是酸性體質作用的結果。

　　而對那些愛美的人來講，酸性體質的危害就更大了。那么，什么物質可以調整人體酸堿平衡呢？酸梅湯就是一種。您可能會覺得很奇怪，既然是要中和酸性物質，那就應該用堿性物質啊，就跟我們平時炒菜的時候，糖多了擱點鹽，鹽多了再放點糖，可是烏梅是酸的啊，烏梅做出來的湯肯定也是酸的，這么酸的東西怎么還會中和酸性物質呢？這個問題咱們過一會再說，先去看一看這道紅樓酸梅湯是如何制作的。

　　制作酸梅湯需要準備的原料有：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。

　　具體做法是：首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅、山楂還有甘草放入清水中浸泡30分鐘，然后在沙鍋中加入1000克的清水，把泡好的烏梅、山楂和甘草一起放入沙鍋中，用大火燒開，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，等開鍋以后，用勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。后再加入一小勺糖桂花，攪拌均勻，這道可口的酸梅湯就做好了。

　　上述材料中的烏梅雖然吃著酸，但是到了體內以后，它卻可以將體液調整到偏堿性。一種食物是堿性還是酸性，并不是由它的味道所決定的，比如柑橘、葡萄、檸檬，這類吃起來很酸的水果，卻都屬于堿性食品。

　　另外，烏梅中含粗纖維比較多，可促使機體把一些代謝產物排出體外，可以排毒養顏；烏梅還有抗過敏的作用，對皮膚過敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。難怪在《紅樓夢》里，正處于青春期的寶玉不僅沒有青春痘，而且還“面若桃花”，看來還真少不了酸梅湯的功勞。

　　除了酸梅湯外，《紅樓夢》里還有其他的消暑方法：

　　砂仁

　　自唐以來，歷代本草對砂仁的功能、主治都有記載。在《紅樓夢》第64回中，描寫了一個“尤二姐飯后咀嚼砂仁，賈蓉搶吃”的橋段，說明砂仁不僅可以藥用，民間把它當作調胃、養胃、助消化的保健食物，用來煲湯、燉肉、煮粥，甚至零食。

　　砂仁鯽魚羹

　　制作：砂仁15克，鯽魚500克。鯽魚加水煮沸，放入砂仁、生姜、鹽等煮半小時即可食用。

　　功效：砂仁可以健胃止吐，鯽魚能補脾開胃，這道魚羹特別適合妊娠早期的孕婦食用。

　　砂仁蒸排骨

　　制作：將5、6粒干砂仁碾成碎末，均勻地灑在腌好的排骨上，然后放在蒸鍋里蒸半小時即可。

　　功效：砂仁和肉食配合，有溫暖脾胃、補氣養血的作用。

　　砂仁粥

　　制作：大米50～75克淘洗干凈，加水適量煮粥，將熟時調入2～3克砂仁末，稍煮即可。

　　功效：健脾胃，助消化，適用于夏天的食欲不振、消化不良。

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