山西臘八飯的家常做法

　　小時(shí)候總盼著過年，那時(shí)候感覺一年過的好慢。記憶里總是牽心、惦記著過年能穿上父母提前準(zhǔn)備好的新衣服，吃糖果、啃骨頭、發(fā)壓歲錢的期望，還有那隨著年齡抹不去的臘八飯的記憶！下面是小編精心整理的山西臘八飯的家常做法，歡迎閱讀與收藏。

　　山西臘八飯的家常做法

　　將食材準(zhǔn)備好，偏硬的食材應(yīng)提前一晚泡好，如扁豆

　　全部的食材放到一起，用水淘干凈

　　將臘八食材加上鍋中，加入適量的水，應(yīng)為臘八中部分食材吸水，所以要比平時(shí)煮粥放的水多一些

　　將火候跳到最大鐺

　　煮開的過程中，鍋中會(huì)有泡泡，用湯勺將泡泡濾掉。煮開之后，調(diào)到小火慢熬，注意要經(jīng)常攪拌，一面沾鍋，同時(shí)避免粥溢出鍋外

　　大概半小時(shí)之后，粥做好了，將粥盛入碗中

　　臘八粥就算做好啦

　　烹飪技巧

　　蓮子要剔除蓮心，喜歡甜的親們可以在做好的粥里加入適量的糖。

　　臘八節(jié)怎么做臘八飯才好吃？臘八飯的材料及家常做法

　　一、臘八雜糧米飯

　　主料：大米300g；

　　輔料：玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量；

　　1、準(zhǔn)備材料：玉米細(xì)渣(如果有粗的更好)、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米。

　　2、將上述材料除白米、小米外全部浸泡。

　　3、將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。

　　4、滴上幾滴花生油(可以使米飯更香)，電壓力鍋煮熟即可。

　　二、川味臘八飯

　　屬于京菜菜譜，主要原料是江米、飯豆、紅豆;工藝是蒸，制作難度中等；

　　臘八飯的原料：江米、飯豆、紅豆；

　　臘八飯的配料：大棗、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果；

　　臘八飯的調(diào)料：白糖、冰糖水、豬油。

　　臘八飯的做法：

　　1、江米、飯豆、紅豆；提前五六小時(shí)泡好，最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄干泡二小時(shí)即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水；

　　2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴嘗嘗)。

　　3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的。

　　4、將帶皮白肉切片，放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。

　　5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，盡量將油都擠出來(lái)。油還熱時(shí)是黃色的，放涼就成白色的了。

　　6、蒸鍋多放水，將屜布浸濕鋪好。

　　7、江米均勻撒到蒸鍋里，鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿，米該不好拿了)。

　　8、水開鍋蒸20分鐘時(shí)打開蒸鍋，往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋后會(huì)更糯更軟(小心蒸汽)。

　　9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出，趁熱時(shí)放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻。

　　10、把碗里抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準(zhǔn)備好的材料來(lái)擺造型吧。

　　11、擺好造型后，小心的在碗底鋪一層米，動(dòng)作要特別輕，把米盡量壓實(shí)些。

　　12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄干和枸杞，隨自己喜好添加。

　　13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的壓實(shí)。

　　14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。

　　15、用尖刀將碗邊輕輕轉(zhuǎn)圈劃一下，找個(gè)漂亮的盤子蓋在上面，翻轉(zhuǎn)下來(lái)就好了。

　　16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱，淋在成品臘八飯上即可。

　　臘八飯

　　記得小時(shí)候媽媽做的臘八飯真是好吃極了，感覺應(yīng)該是一年中最好吃的一頓飯。盛上一碗臘八飯，就著自己家里腌制的芥菜，這種兒時(shí)的味道始終在腦海里印著，永遠(yuǎn)不會(huì)忘卻。一碗香氣四溢的臘八飯，包涵深深的親情，更是咱們農(nóng)村人對(duì)美好生活的向往，淡淡的思念?yuàn)A雜感恩，朦朧了雙眸，那是母親的味道。

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