山西家常豆腐的做法

　　家常豆腐，是一種老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。下面小編為大家分享山西家常豆腐的做法，歡迎大家參考借鑒。

　　家常豆腐

　　山西人的家常豆腐，用醬油烹調而成，豆腐夾起來不會散，放到嘴里咬起來很有彈性!這其中豆腐好吃的關鍵在于豆腐的焯制手法，烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。焯好的豆腐立即用冷水沖涼或者浸入冷水中降溫，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起。

　　家常豆腐的做法

　　用料：

　　北豆腐 250克

　　大蔥片 10克

　　蒜末 10克

　　小蔥花 10克

　　花椒粒

　　醬油 2湯匙

　　生粉 1/2湯匙

　　清水 10ml

　　五香粉 2克

　　山西家常豆腐的做法

　　1、【豆腐的焯制過程】

　　2、將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

　　3、鍋內放入清水

　　4、將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恒溫加熱

　　5、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

　　6、撈出的豆腐用冷水沖涼

　　7、【豆腐的炒制】

　　8、鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

　　9、放入蒜末、大蔥片爆香

　　10、放入過冷水后的豆腐，煎制約2分鐘左右

　　11、均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油

　　12、均勻的加入2克五香粉

　　13、取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁

　　14、將芡汁沿鍋邊淋入鍋內

　　15、用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠

　　16、豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可

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