蒸米飯的小竅門

　　平時蒸米飯的時候，你還是簡簡單單就把米飯放到鍋里煮就完事了嗎？其實，只需要簡單幾招，就可以讓你的米飯做的格外好吃哦。以下是小編為您搜集整理提供到的內容，希望對您有所幫助！歡迎閱讀參考學習！

　　蒸米飯的小竅門

　　1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；

　　2、往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

　　3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成；

　　4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。

　　米飯做法小技巧

　　第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

　　第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

　　第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

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　　怎樣讓米飯不粘鍋？蒸米飯的小竅門

　　怎樣讓米飯不粘鍋

　　用高壓鍋做米飯，易粘鍋。現在已找到了解決辦法。米飯做熟后，鍋內存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開鍋蓋，米飯就不會粘鍋。如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時立即打開鍋蓋，便會有一層米飯粘在鍋底，很難鏟掉。所以只要在盛第一次飯后把鍋蓋再蓋嚴，不加限壓閥，待到第二次盛飯時再打開鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。

　　用壓力鍋做飯要不粘鍋底說來很簡單：先不加閥，沖出熱氣后再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失后即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當連鍋巴都沒有。有兩點須注意：一是根據米的性質，水要加得適當，飯粒就軟硬適度；二是熄火后要保留鍋內壓力，不要急于放氣和強制冷卻。因此，最好先做飯后做菜，菜好了飯也得了。

　　用幾兩米做兩三口人的米飯，有可能一半粘在鍋上。經實踐，找到簡便方法：米飯做熟后馬上將壓力鍋坐在事先準備好的涼水盆里，兩三秒鐘端出即可。

　　接下來，還有蒸米飯的小竅門，繼續來看看吧。

　　蒸米飯的小竅門

　　米水比例要恰當。蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

　　淋些油，加2毫升醋。在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

　　電飯煲檔位要選好。現在很多品牌的'電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。

　　蒸好后再燜5分鐘。一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

　　茶水燒飯。想吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。

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