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黑魚湯的的家常做法
黑魚湯是以黑魚、豆腐、花菇等材料為主燉煮的一款營養(yǎng)湯，其味道鮮美無比，有非常好的保健功能，老少皆宜，下面我們就一起看看黑魚湯的做法吧。
黑魚湯的做法
黑魚湯是以黑魚為主料加上其它食材燉煮的一款營養(yǎng)湯，味道很鮮美，有很好的保健作用。
黑魚湯余姚的材料有：黑魚2條、豆腐300克、花菇4個(gè)、蔥(分蔥段和蔥花)，火腿150克，姜、鹽、酒、胡椒粉。
黑魚湯的制作步驟
1、首先要把黑魚的去腸刮鱗洗干凈，而后把豆腐切成長方形，花菇弄個(gè)刀花，容易入味。
2、入油鍋煎到差不多金黃色。
3、加水和料酒。
4、加入配料。
5、用大火煮開，然后轉(zhuǎn)成小火燉40分鐘就可以出鍋了。
黑魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。
3、鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
黑魚湯的做法
1、先把魚洗干凈，然后切成一塊一塊的，再把各種調(diào)味料切成片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油(固態(tài))，然后再加入兩匙植物油(菜油)，等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動(dòng)魚塊，這樣不會(huì)弄破魚皮。不然就會(huì)跟郵票一樣，品相不好，沒一個(gè)好賣相。既然是美食，當(dāng)然要注意賣相了。適當(dāng)多煎一會(huì)兒。
3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、然后用中火燉二十分鐘，然后在加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料。
注意
做魚湯要白要好看，一個(gè)是選油要選動(dòng)植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香。
因?yàn)橛湾仧岬目欤菀讓⑹[和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個(gè)個(gè)黑塊，影響湯白不說，還會(huì)影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
醋椒黑魚湯的做法
主料：渤海灣黑魚1條(500克)。
輔料：姜片、蔥花、香菜末。
調(diào)料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精。
烹制方法
1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味;坐鍋點(diǎn)火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下。
2、然后將鍋里面加入一些水，再用大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個(gè)人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調(diào)好味道即可。
特點(diǎn)：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。
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