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杭椒炒牛肉的家常做法
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準(zhǔn)備食材：牛肉、杭椒、小米椒、大蒜、蠔油、生抽、淀粉、蛋清、油鹽
杭椒炒牛肉的家常做法
1、牛肉切成薄片，用鐵錘拍打松散；
2、在牛肉表面先橫向切， 再豎向切成花刀；
3、最后切成同樣寬度的段；
4、在牛肉中放入半個(gè)蛋清、鹽、淀粉，抓勻腌制；
5、最后再加入少量的油抓勻；
6、油鍋燒熱， 下入牛肉絲滑炒；
7、牛肉絲變色后撈出控油；
8、鍋中放入少許油， 下入杭椒和蒜片煸炒；
9、杭椒微微變軟后加入鹽等調(diào)味料煸炒；
10、再加入牛肉絲一起翻炒；
11、加入適量的蠔油和生抽一起翻炒；
12、出鍋前加入小米椒段；
13、翻炒均勻后裝入碗中。
杭椒小炒牛肉的做法小貼士
1. 牛肉先切成薄片， 用鐵錘或刀背敲打松， 再橫切和豎切十字， 最后切成絲；
2. 牛肉腌制時(shí)加入蛋清、淀粉和鹽等抓勻， 多放置一下， 讓牛肉吃進(jìn)去水； 準(zhǔn)備制作時(shí)再加入少量的油抓勻；
3. 鍋中放入適量的油， 將牛肉下入， 用筷子迅速的撥開(kāi)， 變色后馬上撈出控油， 不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
4. 另用一個(gè)鍋放少許油， 下入杭椒煸炒， 炒軟后加入鹽調(diào)味；再加入牛肉絲煸炒，放入蠔油、生抽一起調(diào)味，最后加入點(diǎn)小紅椒段點(diǎn)綴。
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