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家常菜魚香肉絲的做法

時間：2022-07-02 12:14:48 美食我要投稿

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家常菜魚香肉絲的做法大全

　　魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。下面是小編為您整理的關于家常菜魚香肉絲的做法的相關資料，歡迎閱讀！

　　做法1

　　主料：豬精瘦肉200g

　　配料：青椒、胡蘿卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡發），蔥姜蒜適量

　　調料a：1小勺鹽、半個雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺淀粉、2湯匙食用油，用來腌肉；

　　調料b：1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，用來調魚香汁

　　調料c：泡椒或剁辣椒適量

　　炒菜前的準備工作：

　　豬瘦肉先切成薄片，然后再切成細絲。之后加入除了食用油之外的調料a用手抓勻，最后加入食用油用手抓勻。擱置在旁邊，腌制20分鐘左右。

　　蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細絲，調料b放在一起成為魚香汁，再準備一些剁椒，所有的配料和調料就準備好了，可以開炒了！

　　做法2

　　1.將豬肉切成約7厘米長、0.6厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。

　　2.再加入玉蘭片、木耳炒幾下。

　　做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克姜1小塊淀粉適量；

　　做法：

　　1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻。

　　2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。

　　3.木耳和胡蘿卜切絲備用。

　　4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、淀粉調成魚香汁。

　　5.鍋內放油、燒倒入，急炒幾下即可。

　　特點：

　　色澤紅亮，入口爽滑，肉質細嫩,酸辣咸甜。

　　廚師一點通：

　　切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。

　　做法4

　　材料

　　主料：豬里脊肉150克；

　　配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；

　　佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）；

　　調味汁：兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）；

　　做法步驟：

　　1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；

　　2.水發木耳、青椒切絲；

　　3.蔥、姜、蒜切好備用；

　　4.調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；

　　5.炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒；

　　6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

　　7.再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

　　8.調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；

　　做法5

　　特色：顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。

　　原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10 克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

　　制作：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃ ），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

　　做法6

　　微波爐版

　　1.上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。

　　2.把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。

　　3.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5 分鐘后取出，淋上紅椒油即可。

　　4.中途對廚寶高湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助于增強烹飪效果。

　　做法7

　　【口味】：辣

　　【難度】：切墩(初級)

　　【時間】： 10-50分鐘

　　【分類】：川菜豬肉老少皆宜

　　主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋2個