酒店水晶蝦球的做法

　　水晶蝦球是一道傳統名菜，屬于滬菜。這是小編為大家帶來的酒店水晶蝦球的做法，希望大家喜歡。

　　酒店水晶蝦球的做法

　　1.鮮蝦去殼剝出蝦仁

　　2.洗凈，

　　3.用干凈的毛巾，反復壓幾下，吸干水分

　　4.用鹽，姜絲、白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。

　　5.腌漬好的蝦仁再次洗凈，吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。

　　6.鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可，蝦仁瀝干油備用，

　　7.鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒

　　8.放入蝦仁

　　9.勾芡，成藕粉糊糊那種即可。

　　小貼士

　　1、小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。

　　2、蝦一定要用新鮮的`，口感的確不一樣，最好選擇青蝦。

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